Umidade Sacarose

garantir a conservação do alimento de forma segura, além de conferir características sensoriais apreciadas pelos consumidores (Barcelos & Ferrua, 2003). O açúcar é o componente essencial à fabricação de doces, sendo, normalmente, utilizada a sacarose, na forma de cristal branco refinado. Entretanto, na obtenção desse açúcar, especialmente durante as etapas de extração e refino, são acrescentados alguns aditivos, tais como clarificantes, antiumectantes, precipitadores e conservantes…

incorporando o ar, que ao ser aquecido, expande determinando o crescimento. Tipos de agentes de crescimento - Físico: formação de espumas e incorporação de ar (batimento de açúcar com gordura) - Biológico: leveduras que desdobram a sacarose em monossacarídeo para utilizá-lo como energia, produzindo álcool e gás carbônico. Crescimento lento e temperatura adequada (25ºC). - Químico: compostos que liberam CO2 na presença de água (fermento químico em pó).…

de sedimentos não redispersíveis em suspensão; c) evitar as recristalizações de fármacos em xaropes; d) evitar a recristalização de adjuvantes farmacotécnicos nos xaropes; e) proteger os medicamentos, em forma de comprimidos, a situações de muita umidade. 1 Farmacotécnica Lista de Exercícios 7. Os medicamentos obrigatoriamente: a) devem ser rotulados e constar neles o prazo de validade b) devem ser rotulados e não constar neles o prazo de validade c) devem ser diferenciados apenas…

1%, ocorre sinérese, ou seja, exsudação do líquido da geléia. 1. FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO E DESCRIÇÃO DAS ETAPAS DO PROCESSAMENTO DA GELÉIA Recepção ↓ Seleção ↓ Limpeza e lavagem ↓ Corte e desintegração ↓ Despolpamento ↓ Adição de sacarose ↓ Adição de açúcar invertido7 ↓ Concentração em tacho a vácuo ↓ Transferência a tacho de aquecimento ↓ Adição de pectina ↓ Adição de ácido ↓ Aquecimento até 85ºC ↓ Acondicionamento ↓ Envase ↓ Fechamento ↓…

Caracaraí - 2015 Conservação de alimentos 6/15/15 Caracaraí - 2015 2 Métodos de conservação  Redução da atividade de água;  Liofilização;  Radiação; 6/15/15 Caracaraí - 2015 3 Controle da atividade da água A conservação por controle de umidade consiste na retirada de água do alimento, ou seja, a sua desidratação. Existem, ainda, outros objetivos adicionais, como a redução de alterações químicas, a redução de custos com embalagem, transporte e distribuição. 6/15/15…

leite no Brasil é feita por muitas empresas, desde a produção caseira, de forma artesanal, até as grandes empresas, com distribuição em todo o país (VIEIRA, et al. 2011). O doce de leite é um produto obtido pelo cozimento de leite adicionado de sacarose, que adquire coloração, textura e sabor característicos em função de reações de escurecimento não enzimático, sendo muito apreciado pelos consumidores (DEMIATE et al., 2001 apud MILAGRES et al., 2010). O doce apresenta elevado valor…

do processo foram fornecidas, como a de que morangos frescos contêm 15,0% de sólidos e 85,0% de água em massa (consideração do projeto a partir de ensaios preliminares). Para a fabricação de polpa, os morangos são desintegrados com açúcar puro (sacarose) na proporção 45:55 em massa, respectivamente. A mistura é aquecida, evaporando-se a água até que o produto final (polpa) contenha um terço de água em massa. A polpa tem densidade específica igual a 1,1. Deseja-se produzir uma…

(percolação). Podendo, ser designada também de capacidade efetiva de retenção de água ou conteúdo de umidade do solo retido a uma tensão de -0,2 a -0,3 atm. Entende-se por ponto de murcha, o teor de água do solo além do qual as plantas efetivamente não podem extrair água do solo. Tensões da ordem de -16,0 atmosferas Manual de Fisiologia Vegetal 27 de pressão são responsáveis pela retenção. A umidade disponível é praticamente nula. A água move-se através do solo por fluxo de massa, em…

microbiológicas e sensoriais. No final da secagem verificou-se que as bananas pré-tratadas com osmose a vácuo diminuem o tempo de secagem, reduzindo os gastos com o processo. Concluiu-se que é possível obter banana desidratada como produto de umidade intermediária, através de pré-tratamento osmótico seguido de secagem. As características do produto foram influenciadas pela concentração e proporção fruto:xarope do meio osmótico utilizado. Os produtos obtidos mantiveram suas…

classificada como gramínea perene e por conta disso brota após o corte não sendo necessário o plantio da mesma todos os anos. O processamento da cana-de-açúcar pode originar vários tipos de produtos, dentre eles os que tem maior valor comercial é a sacarose que dá origem ao açúcar e etanol, também pode ser usada como forragem para ruminantes entre outras utilizações. Segundo Melo (1999 apud FELIPE, 2008) a cana-de-açúcar sofre influência da combinação de fatores como solo, clima e…