Umidade Em Alimentos

de água em alimentos como vegetais, frutas, hortaliças a possibilidade perdas pós colheita se elevam e não sendo controladas tornam-se cada vez mais agressivas. Deste modo estes alimentos podem ser submetidos a um processo de desidratação ao sol ou por meio de sistemas artificiais para então diminuir a quantidade de água. Fator muito importante na conservação desses alimentos (EMBRAPA, 2010). Secagem é a operação onde água ou qualquer outro líquido presente é retirado do alimento…

Bromatologia Turma: FM511 Rio de Janeiro Março/2014 1. INTRODUCAO Carboidratos Os carboidratos também podem ser chamados de glicídios ou açúcares, e eles são a principal fonte de energia para os seres vivos, estando presente em diversos tipos de alimento. Com exceção do mel, todos os carboidratos são de origem vegetal, como os cereais (arroz, trigo, aveia etc.), as raízes e tubérculos (batata, aipim, cenoura, beterraba etc.), as leguminosas (feijão, ervilha, soja etc.), as…

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DOS ALIMENTOS Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Todas as plantas e animais que servem como fontes de alimentos desenvolveram mecanismos de defesa contra a invasão e a proliferação de microrganismos, e alguns desses mecanismos continuam ativos nos alimentos frescos. Levando em conta esse fenômeno natural, pode-se utilizar

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos Extração, secagem e torrefação da amêndoa do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) Extration, drying, and toasting of the pequi almond (Caryocar brasiliense Camb.) Ana Maria da Silva RABÊLO1, Maria Célia Lopes TORRES1*, Robson Maia GERALDINE1, Miriam Fontes Araujo SILVEIRA1 Resumo O pequi (Caryocar brasiliense Camb.) possui em seu interior amêndoa comestível pouco explorada. Objetivou-se avaliar o processo de extração, secagem e…

Universidade Federal de Campina Grande, Departamento de Engenharia de Processos e-mail: deborarafaelly@yahoo.com.br; woliagost@yahoo.com.br 1 RESUMO - O presente trabalho teve por objetivo realizar o congelamento de grãos de feijão branco a 40% de umidade sob temperaturas de -15, -25 °C em freezer convencional e a - 80 °C em vapor de nitrogênio. Concluiu-se a partir dos estudos realizados que a curva de congelamento do grão não apresentou mudança de comportamento pela continuidade…

FEDERAL DE PELOTAS Faculdade de Ciências Domésticas Departamento de Ciência dos Alimentos Curso de Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Seminários BALAS E CARAMELOS Priscila Bueno Ferreira Pelotas, 2008. UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS Faculdade de Ciências Domésticas Departamento de Ciência dos Alimentos Curso de Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Seminários BALAS E CARAMELOS …

autoridades de saúde pública, indústria de alimentos e consumidores em todo o mundo, estão cada vez mais preocupados com o assunto. O mercado tornou-se mais exigente, desencadeando a criação de ferramentas de gestão da qualidade, como a Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Essa ferramenta apresenta caráter preventivo e visa analisar, controlar e monitorar todos os segmentos da cadeia produtiva, objetivando a inocuidade dos alimentos (SILVA et al., 2001; WHO,…

Química. Prof.: Phillipe de Souza Ávila VIÇOSA, MINAS GERAIS 2015 1. Introdução A secagem é um dos processos mais antigos utilizado pelo homem na conservação de alimento. Grande maioria dos alimentos sofre deterioração com muita facilidade, diante disso, varias técnicas de conservação de alimentos foram criadas, sendo a secagem uma das mais utilizadas. Existem varias vantagens na secagem, entre algumas pode ser citada a conservação do produto, redução de seu peso,…

aumentado sua popularidade e consumo. O objetivo do trabalho foi estudar a influência do tipo de corte e da temperatura no processo de desidratação do tomate, bem como determinar os parâmetros de secagem para obter um produto desidratado com 45% de umidade no menor tempo possível. O autor utilizou como método de secagem a desidratação, e avaliou também a influência do corte do fruto (1/2 ou ¼) em relação ao tempo de secagem. A desidratação dos tomates foi realizada nas temperaturas de 60…

A conservação dos alimentos surgiu com a civilização onde o homem pré-histórico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos, para os tempos de escassez. Os primeiros métodos de conservação deveriam ser e foram extremamente simples, pois, tudo indica que os primeiros pedaços de mamute deveriam ter sido apenas secos ao sol onde a secagem rápida da camada externa possibilita a conservação da parte interna. A desidratação ou secagem de um alimento (sólido ou líquido) é…