Balas e caramelos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
Faculdade de Ciências Domésticas
Departamento de Ciência dos Alimentos
Curso de Bacharelado em Química de Alimentos
Disciplina de Seminários

BALAS E CARAMELOS

Priscila Bueno Ferreira

Pelotas, 2008.

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
Faculdade de Ciências Domésticas
Departamento de Ciência dos Alimentos
Curso de Bacharelado em Química de Alimentos
Disciplina de Seminários

BALAS E CARAMELOS

Priscila Bueno Ferreira
Pelotas, 2008.

Sumário
1Introdução...............................................................................................................5
2 Revisão da literatura..............................................................................................7
2.1 Histórico da bala.................................................................................................7
2.2 Definição de balas..............................................................................................8
2.3 Principais ingredientes.......................................................................................9
2.3.1Xarope de Glucose.........................................................................................10
2.3.2 Açúcar Cristal.................................................................................................11
2.3.3 Leite e Derivados...........................................................................................12
2.3.4 Gorduras........................................................................................................13
2.3.5 Emulsificantes................................................................................................14
2.3.6 Ácidos............................................................................................................15