caramelo

C A R A M ELO

R esolução - C N N PA nº 12, de
1978
 DEFINIÇÃO
 Preparações à base de pasta de

açúcar fundido.

 DESIGNAÇÃO

"caramelo" seguido do nome

da substância que o caracteriza.  Ex: "bala de leite",

"toffee", "bala recheada de mel" D E CO
MO É
F E IT O
CA RA
M E LO
?
 Leite ou subprodutos;
 açúcares;
 manteiga ou gorduras

comestíveis;
 amido na quantidade máxima de 3%.

C aram elo X B ala
 Composição;
 ponto de cozimento;
 percentual de gordura.

M atéria Prim a
 O açúcar é a principal matéria

prima
 sabor doce e corpo ao caramelo.

 Leite e seus subprodutos

As principais funções do leite
 Enriquecer o produto;
 Melhorar o sabor;
 Melhorar a plasticidade;
 Promover a reação de Maillard;
 Reduzir o porcentual de açúcares

redutores;
 Reduzir a cristalização.

BIA

AN D RESSA

BRID A

AN D RESSA

D IN Â M IC A

Você está na cantina do SENAI
Pensei em te comprar, mas tava tão caro assim
Na cantina do SENAI
Tentei te comprar, mas ninguém deu “grana” pra mim
De onde estou posso ver
O caminho que me leva ao doce Diz pra mim o que eu não sei
Tenho tanto coisa nova
Pra assimilar aqui
Diz pra mim sobre você Você está na reação de Maillard
Pensei em te explicar
Pra não se confundir
Pro sabor melhorar
O leite eu vou usar e o açúcar reduzir

Caramelo eu vou fazer
E o conhecimento vou obter Creme de leite, soro de leite
Gordura vegetal irei usaaaar
Glicose, açúcar e também
O leite...
Você está na reação de Maillard
Pensei em te explicar,
Pra não se confundir
Em 121 graus é a cocção
E a obtenção da massa dura surgir

Matéria prima de origem animal
Pro caramelo ficar legal Creme de leite, soro de leite,
Gordura vegetal irei usaaar
Glicose, açúcar e também o
Leite são ingredientes
Que não podem faltaaar

Referências
 ANVISA. Resolução - CNNPA nº 12, de 1978.

Disponível em:
. Acesso em: 21 nov. 2014.
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