Umidade De Agua Massa De Bolo

-Nathália R. Alves DISCIPLINA: Química Analítica Quantitativa PROFESSORA: Berenice Junkes Florianópolis, 13 de Junho de 2013 1. TITULO: Determinação do teor de umidade em alimentos. 2. OBJETIVO: Determinar o teor de umidade da farinha de trigo, da marca “Nita”, do polvilho azedo e da goiaba. 3. INTRODUÇÃO: A Psidium guajava L., conhecida popularmente por goiaba, é uma fruta vinda da árvore denominada goiabeira de origem tropical

Projeto Mão na Massa TECNOLOGIA DA PANIFICAÇÃO Maio 2012 José Ramos Borges - Supervisor Técnico Objetivos • Fazer uma breve explanação da panificação. • Roteiro da Apresentação: • 1. Histórico da Panificação • 2. Matérias-Primas e Aditivos • 3. Panificação Boas Práticas de Fabricação • • • • • • • • • • As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a…

FATORES INTRÍNSECOS 2.1.1 ATIVIDADE DE ÁGUA (Aa ou Aw) A atividade de água (Aa) é o parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento. Ele representa a água que está livre, ou seja, a água que não está ligada a macromoléculas por forças físicas. A água livre está disponível para agir como solvente ou participar de reações químicas e, portanto, pode ser aproveitada por microrganismos. Os valores de Aa variam entre 0 e 1, sendo 1 o valor para água pura. A adição de…

PRODUTOS DA SÃO BRAZ: ACHACOLATADO, BARRAS DE CEREAIS, BISCOITOS, CAFÉ, CANJIQUINHA, CEREAIS MATINAIS, FARINHA DE MILHO, FILTOROS DE PAPEL, GRANOLA, MILHO PARA PIPOCA, MISTURAS PARA BOLO, ROSQUINHAS, TEMPEROS E COLORÍFICOS, PIPPO’S, POWERLATE. http://www.abic.com.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?sid=61#1910 CAFÉ As empresas associadas da ABIC, que participam deste levantamento informando os volumes produzidos mensalmente, mostraram uma evolução mais significativa, de…

utilizados nas indústrias de balas, doces, chocolates, bolos, pastelarias, assim como nas indústrias de geléias e sobremesas, por seus poderes anti-cristalizante, adoçante ou de higroscopicidade (faculdade de reter a água). No Brasil, dois terços da fécula de mandioca produzida são utilizados pelo setor alimentício na forma nativa. - Indústria frigorífica: a fécula de mandioca é o principal amido usado neste setor. Ela apresenta maior absorção de água, deixa os produtos mais macios…

empresa. O Moinho Sergipe produz aproximadamente 12.000 toneladas por mês, opera com 80% da capacidade e tem implantado na empresa BPF (Boas Praticas de fabricação). A Matriz em Maceió é responsável pela produção de 11 sabores diferentes de mistura para bolo .A maior parte do trigo utilizado na produção de farinha é importada da Argentina, já que o trigo brasileiro é escasso. O trigo é transportado de navio e levado para indústria em caminhões, no moinho é armazenado em grandes…

Preto, Diamantina e Paraty têm em comum, quatro séculos de história que testemunham o uso intensivo da taipa-de-pilão, do adobe, e da taipa-de-sopapo ou pau-a-pique. O solo-cimento é um material obtido através da mistura homogênea de solo, cimento e água, que em proporções adequadas, após compactação e cura úmida, resulta num produto com boa resistência à compressão, bom índice de impermeabilidade, baixo índice de retração volumétrica e boa durabilidade. Este material de construção vem…

quantidades relativas dos componentes do concreto.  Agregados miúdos  Agregados graúdos  Água em relação à quantidade de cimento.  Aditivos / adições  DOSAGEM: Ato de medir e misturar os componentes do concreto, de acordo com um traço pré-definido. TRAÇO DE CONCRETO  DOSAGEM:  Técnica: Baseada em um estudo técnico realizado com os materiais disponíveis.  Empírica: Baseada em uma “Receita de bolo” – Não considera a implicação da variabilidade das fontes de materiais para…

Setembro de 2004 - Dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. - Portaria N.º 518, DE 25 DE MARÇO DE 2004 - Estabelece os procedimentos e responsabilidades relativos ao controle e vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade, e dá outras providências 3 CAMPO DE APLICAÇÃO Este documento aplica-se a todos os setores da área de produção, armazenamento, transporte, expedição, manutenção e recursos humanos. …

bactéria Bacillus mesentericus que é um bacilo termófilo, resistente a altas temperaturas dos fornos. Mofo Os mofos, também chamados de bolores, são espécies de fungos filamentosos que se desenvolvem em matéria orgânica. Estes mofos necessitam de umidade, temperatura e alimentos para se desenvolver e possuem a capacidade de decompor a matéria orgânica. Um tipo de mofo muito comum em nosso dia a dia é o bolor de pão. Com relação à coloração, podem assumir, principalmente, tons…