Umidade Carne Frango

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL Técnica Dietética Aula 8 - Carnes Conceito • Conjunto de tecidos, cor e consistência característica, que recobre o esqueleto dos animais; • Compreende o tecido muscular, adiposo e conjuntivo; • Constitui-se na parte comestível dos animais, incluindo vísceras, língua entre outras. Mudança no perfil alimentar • Redução no consumo de cereais e derivados; • Redução no consumo de feijão e demais leguminosas; • Aumento no consumo de

com outras hortaliças para acompanhar carnes e peixes LENTILHA Sopas, cozidas, salada, como acompanhamento de arroz e outros cereais GRÃO-DE-BICO Refogado,purê para acompanhamento de carnes, massas de croquete e bolos, salada, cozido, sopa, torrado, em pasta, em doce, como farinha, tortilhas. LEGUMINOSAS E PREPARAÇÕES LEGUMINOSAS DEMAIS LEGUMINOSAS PRODUTOS DA SOJA PREPARAÇÕES FAVA Cozida, salada, com arroz AMENDOIM Pé-de-moleque, paçoca, frango xadrez, torrado, torrado e…

Caldos  Carne macia, peixe suculento, legumes e verduras frescos – molho  Sucos do cozimento, infusões de sabores na manteiga, molhos mais elaborados e espessos  Caldos – sabor aos molhos – carcaças de frangos e espinhas de peixes  Caldos: refrigerados e congelados  Caldos claros: ossos não foram assados antes do cozimento. Caldos  Caldo de carnes: osso de boi ou vitela (colágeno – gelatina) – crus ou assados ou caramelizados, cenoura, alho poro, temperos, sobras de…

RORAIMENSE DE ENSINO SUPERIOR CURSO DE AGRONOMIA FORRAGICULTURA E NUTRIÇÃO ANIMAL * Conhecer o valor nutritivo do alimento, ou seja, seu potencial de fornecer nutrientes informação básica para uso do alimento na alimentação animal. Análises de rotina: umidade ou matéria seca, proteína bruta, extrato etéreo ou gordura, fibra bruta, matéria mineral ou cinzas, cálcio e fósforo. * Controle de qualidade: análises adicionais que são realizadas para detectar fatores que possam interferir…

Fatores intrínsecos • Fatores extrínsecos Fatores intrínsecos • • • • • • Atividade de Água Acidez (pH) Potencial de Óxido-Redução Composição Química Fatores Antimicrobianos Interação entre Microrganismos Fatores extrínsecos • Temperatura • Umidade • Oxigenação Atividade de Água (Aa) • Mede a disponibilidade de água em um alimento • Os valores de Aa variam de 0 a 1 • Aa da água pura é de 1,00 • Os microrganismos necessitam de água livre para suas atividades metabólicas Redução…

é utilizado para produtos cárneos de cura longa com os salames e presuntos crus, uma vez que o nitrato é reduzido em nitrito (processo lento) por bactérias nitrato-redutoras presente na carne. A ação destes microrganismos depende do sua quantidade presente no produto, do seu metabolismo, pH, temperatura, umidade e do teor de sal do meio, sendo portanto extremamente difícil determinar a quantidade de nitrito produzido. Este é um dado importante para se evitar a “queima” do produto, provocada por

esta água do copo todos os dias. Para desidratar: Pegar o alecrim fresco e amarrá-lo em vários ramos e pendurar em um local seco e arejado por uma semana. Após isso colocar em frascos bem fechados. Ou congelar. Aplicabilidade: Utilizar em aves, carnes, assados, molhos e sopas de tomate, frutos do mar, patês, berinjela, batatas, couve-flor, pães, sucos e saladas de fruta. Pode-se utilizar em churrascos quando salpicado sobre o carvão. Nome: Cebolinha Verde Foto ou Imagem:…

para não apenas produzir um frango de corte saudável, mas também para ser uma atividade saudável às pessoas envolvidas na produção. Atualmente, o consumidor em outros países e mesmo no Brasil está preocupado não apenas com a qualidade higiênica e sanitária do produto que está comprando, mas também se este produto durante seu ciclo não gera dano ambiental, se não tem o envolvimento de mão de obra infantil e se o trabalhador desde a produção até a venda da carne do frango tem segurança…

PRÉ-PREPARO E COCÇÃO 16 7-PRÉ-PREPARO DE GÊNEROS 16 7.1-Carnes 16 7.2-Frutas 16 …

manteiga e adicione sal. Bata até virar um creme! ___________________________________________________ Para que o fígado não endureça, tempere-o com um tomate maduro amassado. ___________________________________________________ Quando for fazer qualquer carne a milanesa, para ficar mais saborosa, acrescente à farinha de rosca um pouquinho de queijo parmesão ralado. ___________________________________________________ Zíper emperrado? Esfregue sobre ele (perto da alça) um sabonete novo e…