Umidade Bromatologia

reter sua umidade ou água durante a aplicação de forças externas, como corte, aquecimento, trituração e prensagem e/ou centrifugação Esta propriedade influencia no aspecto, na palatabilidade e está diretamente relacionada às perdas da água antes e durante o cozimento (FERNANDES DE SÁ, 2004). O presente trabalho objetivou analisar os efeitos de sais e ácidos no poder de retenção de água pela proteína da carne. 2 METODOLOGIA O estudo foi realizado no laboratório de Bromatologia e…

Centro Universitário Metodista – IPA Disciplina de Bromatologia Professor: Heloisa Helena Aluno (s): Danielle do Amaral e Vanessa Barbieri Relatório de Aula Prática de Determinação de Lipídios Porto Alegre, 8 de outubro de 2013. Resumo O relatório foi realizado com o objetivo de identificar técnicas e métodos utilizados em alimentos para dosar/quantificar o teor de ácidos graxos livres. Os lipídios são substancias solúveis

FACULDADE INTEGRADO DE CAMPO MOURÃO CURSO DE AGRONOMIA PESQUISA BROMATOLOGIA: ALIMENTAÇÃO ANIMAL PROF.: FABIO YOSHI ACADÊMICOS: ANDRÉ PHELIPE MENON ANTUNES ANA BAGINE ANDRESSA AKASHI CARLOS EDUARDO FARINHA MAYKON LIMA MAYKON DE LIMA CAMPO MOURÃO SETEMBRO, 2014 Introdução Na alimentação animal existe uma procura por alimentos que passam substituir a utilização de milho e farelo de soja, com uma demanda crescente por uma melhor utilização dos…

Perguntas de bromatologia Prova 1 • O que é mineral quelado¿ qual a sua importância¿ R= Minerais Quelados: chamamos de mineral quelado todo íon mineral ligado a um aminoácido (glicina, arginina, lisina). O mineral na forma quelada apresenta melhor absorção, tem uma toxicidade muito menor, é absorvido sem ionização no processo digestivo e são muito bem tolerados (não gerando efeitos colaterais). • O que é anemia ferropriva¿ como podemos previni-la¿ pq¿ R= A anemia…

do café, frutos cereja, bóia e seco na planta foram colhidos das cultivares Catuaí Vermelho e Mundo Novo. Os frutos de cada estádio de maturação foram divididos em 4 parcelas e levados para secagem em terreiro de concreto, e ao atingirem 11% de umidade foram levados para tulhas. Após o beneficiamento, avaliou-se os porcentuais de rendimento e de catação, o pH e realizou-se a prova de xícara. O delineamento constituiu de um esquema fatorial 3 x 2 x 4 e os dados foram analisados pelo…

análise do índice de peróxido, que quanto maior for, mais elevado o risco de degradação. E ainda existe análise de acidez. A farinha é analisada no Alveógrafo, que mede a força de escoabilidade da farinha e também sua elasticidade. São analisadas umidade e textura. A análise microbiológica é terceirizada. O resíduo é controlado pelo setor de segurança e meio ambiente. E o setor de pesquisa e desenvolvimento está situado em Campinas e na Argentina. CONCLUSÃO Foi uma ótima…

contagem microbiana (BORBA; SARMENTO; LEONEL, 2005) O trabalho tem por finalidade demonstrar indice de absorção de água através do poder de inchamento e entumecimento do amido. METODOLOGIA A análise foi realizada no laboratório de Bromatologia do departamento de Nutrição da Universidade Federal do Piauí – UPFI. Os materiais utilizados foram uma centrífuga, 2,5g de amido, 30 ml de água a 30ºC, tubo de centrífuga, balança de precisão, espátula e cadinho. Após a pesagem…

lá até atingir a temperatura ambiente. Materiais usados: - Mufla; - Dessecador; - Cadinho de porcelana; - Luvas - Balança analítica; - Pinça metálica; - Ração para frangos. Resultados Finais Ao realizar o processo para obtenção da umidade e teor de cinzas obtiveram-se os resultados, de acordo com a tabela abaixo: Pesagens da amostra | AMOSTRA 26 | AMOSTRA 34 | Peso do cadinho + amostra | 27,8240g | 27,8865g | Peso do cadinho | 24,7255g | 20,6550g | Peso do…

NUTRIO Cleiciane de Jesus Macrino Janine Alexandre Bartochevis Kaio Henrique Cesconeto Coswosck Maria Cristina A. Batista Goltara DETERMINAO DE LIPDEOS EM ALIMENTOS Vitria 2013 DETERMINAO DE LIPDEOS EM ALIMENTOS Relatrio apresentado disciplina de Bromatologia do curso de Nutrio da Universidade Federal do Esprito Santo, como requisito parcial para avaliao. Orientadora Prof. Geralda Gillian Silva Sena Vitria 2013 Sumrio 1…

FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS ÁNÁLISE DE AÇÚCARES E DERIVADOS MANAUS 2015 ÁNÁLISE DE AÇÚCARES E DERIVADOS Relatório da aula prática apresentado para obtenção de nota parcial referente à disciplina de Bromatologia ministrada pelo prof. Rodrigo Souza no período 2014/2. MANAUS 2015 Introdução Açúcar é um termo empregado para designar carboidratos simples, que se consumido frequente e em grande quantidade aumenta o risco da ocorrência…