Transglutaminase

1. Introdução A transglutaminase (TGase) catalisa a formação de ligações cruzadas intra e intermoleculares entre os resíduos dos aminoácidos lisina e glutamina de proteínas, dessa forma, a enzima pode ser utilizada na reestruturação ou união de pedaços de carne, formação de géis, filmes protéicos e modificação das características de proteínas e alimentos protéicos (KOBAYASHY, 2006). Figura 1: Mecanismo de ação da Transglutaminase A enzima pode ser encontrada em seres humanos, animais, plantas e microorganismo, sendo a fonte microbiana a mais utilizada. Pode ser obtida através de microorganismos como Streptomyces mobaraensis ou Streptoverticillium mobaraense que são altamente produtores de transglutaminase. A transglutaminase microbiana apresenta atividade na faixa de pH de 5,0 a 7,5, sendo que seu pH ótimo de atividade é 7,0(KOBAYASHY, 2006). A transglutaminase apresenta uma temperatura ótima de atividade enzimática de 55ºC (10 minutos em pH 6,0), perde sua atividade em pouco tempo quando submetida à temperatura de 70ºC. A enzima ainda fica ativa a 10ºC, e mantém atividade residual até perto da temperatura de congelamento. (MACEDO et al., 2005). A estabilidade térmica desta enzima pode ser melhorada surpreendentemente em sistemas de proteína alimentar, no qual ela não é fácil de ser quebrada (YIMING). Em relação à especificidade quanto ao substrato, a maioria dos alimentos ricos em proteínas pode ter ligações cruzadas em seus grupos protéicos. (MACEDO et…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS Aplicação da enzima transglutaminase em produtos protéicos Alunos: Carolina Schuster Joaquim Faria Magnum Resende Willian Guimarães Professora: Dra. Clarissa Damiani Disciplina: Química e Bioquímica de Alimentos Goiânia - GO 2012 SUMÁRIO 1. Introdução, 2 2. Resultados e Discussão, 3 2.1 Resultados, 3 2.2 Discussão, 6 3. Conclusão, 11 4. Bibliografia, 12 1. INTRODUÇÃO A…

colódio). Após esta fase, aparece um eritema difuso que evolui para escamas espessas, às vezes escuras, que se distribuem num padrão em mosaico por toda a superfície corporal com predomínio em áreas flexoras. O GENE MUTADO Transglutaminase 1 – TGM1 Função ? Onde gene TGM1 está localizado? Localização Citogenética : 14q11.2 O GENE MUTADO Transglutaminase 1 – TGM1 TGM1 tem 14.133 pb distribuídos em 15 exons Localização molecular no cromossomo 14: pares de bases…

pesquisas é a aplicação de testes sorológicos. Eles, normalmente, são aplicados a paciente dos grupos acima e antecedente a realização da biópsia intestinal. Os anticorpos antigliadina (AAG) foram os primeiros marcadores sorológicos, devido à facilidade de execução e ao baixo custo. A aplicação diagnostica imunosensaio quimioluminescente é realizada para a detecção semiquantativa de anticorpos (h-tTG) da transglutaminase do tecido anti-humano IgA em soro humano, que em conjunto com…

Américas foi descrita do Canadá à América do Sul (ANTUNES, 2010).  Prevalência de 1:250 casos/habitantes (ARAÚJO et al., 2010).  Aumento da prevalência em mais de 4 vezes nos últimos 50 anos, afetando 1-2% da população geral (TEIXEIRA, 2012; RUBIO-TAPIA; MURRAY, 2010).  Resultando da interação entre fatores ambientais, genéticos e imunológicos (NOBRE; SILVA; CABRAL, 2007).  Fator ambiental: glúten FISIOPATOLOGIA  Auto-antígeno envolvido: transglutaminase (BAPTISTA,…

protrombina, um zimogênio inativo que é encontrado no plasma. - A ligação da protrombina ao complexo Va – Xa requer íon Ca++ e vitamina K. VIA INTRÍNSECA (trauma sanguíneo) XII = XIIa; Ca++; XI = XIa; Ca++; IX = IXa; Ca++ -- VIIa; X = Xa; Va – Ca++; Protrombina = Trombina = Fibrinogênio = Fibrina = Polímero de fibrina = coagulo estável VIA EXTRÍNSECA (Trauma tecidual) VII; VIIa / Fator Tecidual; X = Xa; Va – Ca++; Protrombina = Trombina; XIII (Liberação do fator tecidual e dos…

métodos de cocção, de maneira a garantir melhor qualidade nutricional, maior precisão nos gestos culinários e melhor sabor e novas texturas para os alimentos. Definida por Hervé This como “A ciência que estuda as transformações e outros fenômenos culinários”, a Gastronomia Molecular não deve ser confundida com a Cozinha Molecular. De acordo com informações, Hervé This queria conhecer a dinâmica de um ovo frito, e que a partir de matérias-primas naturais criou os principais ingredientes…

PARA A FORMULAÇÃO DE NOVOS PRODUTOS CARNEOS. RosângelaColleto(rosangelacol2@yahoo.com.br); Luana Garcia (lluannagarcia@yahoo.com.br); AntôniaFagundes (tonefagundes@hotmail.com) A enzima transglutaminase, age catalisando reações de ligações cruzadas entre moléculas de proteína. As ligações são covalentes, bastante estáveis, ocorrendo pela transferência de grupos acil formando ligações cruzadas intra e intermoleculares em proteínas, peptídeos e várias aminas primárias,…

Na atualidade já se dispõe comercialmente do teste de Elisa para detectar os anticorpos circulantes do PB, contra os antígenos BP180 e BP230. Trata-se de teste prático e de fácil execução, podendo ser útil para prever recidivas da doença após interrupção da terapia. Dermatite herpetiforme Dermatite herpetiforme (DH) é doença clinicamente caracterizada por lesões urticariformes e bolhas associada à enteropatia sensível ao glúten (doença celíaca). Nessa doença, há presença de IgA de…

os anticorpos antiendomísio (EMA) e os anticorpos antitransglutaminase tecidual (anti-tTG), pois são sensíveis e específicos para o diagnóstico inicial de DC. A sensibilidade dos marcadores sorológicos está relacionada ao grau de dano histológico na DC, tanto no momento do diagnóstico, como no acompanhamento da aderência à DSG. É alta a sensibilidade dos testes sorológicos quando houver atrofia vilosa total e diminuição progressiva desta, à medida que os achados histológicos estão menos…