Texturizantes Espessantes E Emulsificantes

doenças cardiovasculares (DYMINSKI et al, 2000). A produção de alimentos com baixo teor de gordura demanda a utilização de produtos com os atributos dos lipídios, mas com conteúdo calórico reduzido. Podem ser empregados estabilizantes, emulsificantes, espessantes e outros aditivos com propriedades específicas. Sua produção é difícil e nem sempre se consegue expressiva redução calórica em função da manutenção das propriedades sensoriais (MONTEIRO et al, 2006). O substituto ideal para a…

digeridos no estômago. Dentro deste grupo estão as pectinas, algumas hemiceluloses ou pentosanas, gomas e mucilagens. As pectinas ou substâncias pécti­ cas dão firmeza às plantas, colando juntas às paredes celulares. São usadas como espessantes, emulsificantes e conservantes em alimentos, assim FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 3 - 2008 45 Dossiê fibras alimentares como para formação de géis. As hemiceluloses ou pentosanas são polissacarídeos complexos não amiláceos e não…

Sabonete líquido 1 litro Buona Vita. Descrição do produto. Sabonete líquido antisséptico facial e corporal. Ideal para peles lipídicas, seborreicas e acneicas. Composição. Aqua: Veículo Sodium laureth sulfate: Agente emulsificante e surfactante. Cocamide DEA: Agente espessante e formador de viscosidade para sistemas surfactantes cosmético. Sodium Chloride: Agente conservante. Pimpinella anisum extract: Agente Adstringente. Phenoxyethanol: Agente conservante com propriedades…

amplamente utilizada na indústria de alimentos no preparo de geléias, doces de frutas, produtos de confeitaria, sucos de frutas, principalmente devido sua capacidade de formar géis. As pectinas também são utilizadas em alimentos, como espessantes, texturizantes, emulsificantes ou estabilizantes. As matérias-primas mais importantes para a extração comercial de pectina constituem-se na polpa de maçã e cascas de frutas cítricas (subprodutos da indústria de sucos). Pela sua…

uma substância gelificante é amplamente utilizada no preparo de geléias, doces de frutas, produtos de confeitaria, sucos de frutas e em outros ramos da indústria de alimentos. As pectinas também são utilizadas em alimentos, como espessantes, texturizantes, emulsificantes ou estabilizantes (BOWERS, 1992). 6.5 Outras aplicações Além do emprego em alimentos, a pectina vem sendo utilizada para remover metais tóxicos em soluções aquosas e como agente floculante no tratamento de…

derivados de plantas, animais, ou mesmo minérios (tal como o óxido de titânio, TiO2, presente em sucos artificiais). - Estabilizadores/ fixadores de cor (EST COL) Estabilizam, retêm ou intensificam a cor do alimento. - Emulsificantes/ emulsionantes (EMU) Tornam possível a formação ou a manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento. Como exemplo tem-se a maionese. - Aromatizantes (Flavorizantes) (ARO) São…

gelificantes mais conhecidos são a pectina, a carragena e a gelatina. INTRODUÇÃO Os gelificantes são usados para espessar e estabilizar os alimentos líquidos, conferindo-lhes, desta for ma, a sua textura. Embora desempenhem um efeito muito semelhante aos espessantes, como o próprio nome sugere, os agentes 44 FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 27 - 2013 gelificantes formam géis. Estes agentes são geralmente proteínas ou hidratos de carbono, que quando dissolvidos nos alimentos líquidos têm a…

produção de amidos modificados. Essas modificações visam obter produtos em que as cadeias sejam menores, ou tenham suas ramificações alteradas. Amidos modificados têm grande importância na indústria de alimentos, sendo empregados principalmente como espessantes e/ou estabilizantes. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732003000200009. 2.11 Ovo Constituem outra fonte importante de proteínas de alto valor biológico. A gema, situada no centro…

glicose numa longa cadeia não ramificada enrolada em hélice, e a amilopectina, com cerca de 48 a 60 unidades de glicose dispostas em cadeias mais curtas e ramificadas. Os açúcares são ingredientes multifuncionais. Além de adoçantes, são agentes espessantes, umectantes, conservantes, solubilizantes, estabilizantes e, ainda, atuam modificando a textura, fornecendo volume, realçando aroma e sabor, modificando a aparência e atuando como precursor de aroma, sabor e coloração. São…

são chamadas livremente de “farro” na Itália) Focaccia Nhoque Farinha de Graham Proteína vegetal hidrolisada Kamut Matzá Amido alimentar modificado Orzo Panko (uma mistura de farinha de rosca usada na culinária japonesa) Ramen/lamen Roux (molho ou espessante à base de trigo) Torradas de pão fatiado Centeio Seitan (glúten quase puro, usado como substituto da carne) Semolina Soba (o trigo-sarraceno é o ingrediente principal, mas em geral também inclui trigo) Espelta Strudel Tortas…