Teor De Umidade Nos Alimentos

....................................30 14-Anexos....................................................................................................................31 1-Introdução O feno é uma forragem desidratada, isto é, com pouca umidade. Retirando-se a água da forragem, ela mantém todo o seu valor nutritivo e pode ser armazenada por muito tempo sem se estragar. Em nosso meio, o feno pode ser feito no próprio campo, utilizando-se para a desidratação somente a energia do…

um processo simultâneo de transferência de calor e massa entre o produto e o ar da secagem. Alguns fatores importantes a considerar na escolha do procedimento de secagem industrial são: - A temperatura a ser utilizada - O tempo de secagem - O teor de umidade final exigido - Volume da produção - Tipo de equipamento - Manutenção dos constituintes 2. Importância da Secagem Produtos Agrícolas A importância da secagem em produtos agrícolas aumenta à medida que cresce a produção, possuindo as…

armazenamento e o preparo do alimento. Muito embora a oxidação em geral se inicie na fração lipídica, eventualmente outros componentes são afetados: proteínas, vitaminas e pigmentos. RANÇO OXIDATIVO As reações de oxidação em lipídeos estão entre as mais freqüentes em alimentos. A oxidação pode ser definida como o processo no qual o oxigênio é adicionado ou hidrogênio, ou elétrons são removidos. O componente que é reduzido e ganha elétrons é o oxidante. Em alimentos, o oxidante mais…

pitomba. As análises de umidade, proteína, lipídios totais, fibra alimentar total e resíduo mineral fixo foram realizadas utilizandose metodologias consagradas na literatura especializada. Cálcio, ferro e zinco foram quantificados analiticamente e o valor energético total dos frutos in natura foi estimado conforme os valores de conversão de Atwater. A concentração de proteínas, lipídios e carboidratos dos frutos foi relativamente baixa, com exceção do chichá e da macaúba. O teor de…

leitoso por dentro. Tem sabor suave, pouco ácido, macio e sem olhaduras. É um queijo que tem alto teor de umidade. • De acordo com a variação de tempo e condições de maturação, apresenta-se em três variedades: - meia cura: 20 a 30 dias de maturação - frescal: sem maturação - curado: maturação prolongada, superior a um mês e em condições ambiente. • Prato: é um queijo gordo, com média umidade. Massa semicozida, consistência semidura e textura homogênea, com poucas e pequenas…

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS | Os microrganismos patogênicos e deterioradores, em geral, não resistem a temperaturas elevadas por determinados períodos de tempo. A escolha do tempo e da temperatura a serem empregados no tratamento térmico de um alimento dependerá do efeito que o calor exerce sobre as características gerais do alimento e de outros métodos de conservação que serão empregados posteriormente.…

etapas de secagem onde o ar foi forçado a passar por um tubo onde se encontrava uma esfera sólida com um teor de umidade conhecido. O experimento consistiu apenas num soprador de ar passando por resistências e adquirindo calor para então fazer a troca com o sólido. Como forma de acompanhar o experimento, monitorou-se a variação de temperatura, massa de forma que se pudesse perceber a variação da umidade à medida que o tempo passou. Os resultados experimentais se aproximaram dos…

– UFPB, Campus I 3 Departamento de Química, Universidade Estadual da Paraíba – UEPB, Campus I, Campina Grande – PB RESUMO As algas são comidas visando seu valor nutricional, sabor, cor e textura sendo combinadas com vários outros tipos de alimentos. As análises de certas algas comestíveis mostraram que muitas contêm significantes quantidades de proteínas, vitaminas e minerais que são essenciais para a nutrição humana. O filo Rhodophyta possui alguns gêneros de importância…

DE PÓS GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE DIFERENTES MARCAS DE CHÁ VERDE (Camellia sinensis) COMERCIALIZADAS EM SALVADOR-BAHIA LUZIANA DE AZEVEDO FIRMINO Salvador – BA 2011 I LUZIANA DE AZEVEDO FIRMINO AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE DIFERENTES MARCAS DE CHÁ VERDE (Camellia sinensis) COMERCIALIZADAS EM SALVADOR-BAHIA Orientadora: Drª. Maria Spínola Miranda Dissertação apresentada ao programa de pós- graduação em Ciência de Alimentos da Faculdade de…

minerais presentes, a presença de antioxidantes, níveis de pH, em frutas “in natura” e secas. O uso de pesticidas e a análise e limites para sua utilização. Foram apresentados também os aspectos funcionais dos laboratórios de análises de alimentos, quanto a coleta, conservação e embalagem das amostras, a qualidade do laboratório, bem como a legislação que ampara as análises e a distribuição das frutas. Lista de figura 1. Figura 1 - Molécula de Vitamina C 14 2. …