Nitrito e sulfito em carne bovina

Presença de aditivos conservantes (nitrito e sulfito) em carnes bovinas moídas, comercializadas em mercados varejistas Presence of additive conserving (nitrite and sulphite) in grounded beef, commercialized in the retail markets Carla da Silva,* Maria Lúcia Guerra Monteiro,* Roberta de Oliveira Resende Ribeiro,* Carlos Frederico Marques Guimarães,** Sérgio Borges Mano,** Henrique Silva Pardi,** Eliane Teixeira Mársico** * Pós-graduação em Higiene Veterinária e Tecnologia de Produtos de Origem Animal. Faculdade de Veterinária – UFF. ** Departamento de Tecnologia de Alimentos. Faculdade de Veterinária – UFF. A quem enviar correspondência: carlavet.s@gmail.com. Carla da Silva. Rua Vital Brazil Filho, 64, Santa Rosa, 24230340, Niterói-RJ, Brasil. Faculdade de Veterinária. Dept° de Tecnologia de Alimentos. (21) 2629-9545. Resumo No presente trabalho, objetivou-se avaliar a prática fraudulenta da adição de nitrito e sulfito, e parâmetros físico-químicos de qualidade em carnes bovinas moídas in natura e resfriadas, comercializadas em mercados varejistas do estado do Rio de Janeiro. Avaliou-se também o grau de depleção do nitrito pós-cocção. Os resultados obtidos demonstraram que de 35 amostras analisadas, 37,14% apresentaram nitrito, 11,42% sulfito, 17,14% amônia e 17,14% odor desagradável na prova da cocção. Todas as apadrão oficial. A maior concentração de nitrito detectada mostras apresentaram o valor de pH dentro do foi…

operação de descascamento. Descascamento (Motivo) A casca não tem valor como material fibroso, consome mais energia no branqueamento e no cozimento. Descascamento Métodos Principais: - Atrito provocado por uma ação de tombamento ou de rotação sobre uma massa móvel de toras; - Atrito mecânico ou jatos de água a alta pressão. Descascamento Utilização da casca: - Geração de vapor - O poder calorífico da casca é influenciado pelo seu teor de umidade Descascamento Fatores…

descarga de esgoto doméstico ou a presença de efluentes industriais ou detergentes. Embora fosfatos oriundos dessas fontes sejam usualmente polifosfatos reativo. Quando altas concentrações de fosfato persistem, algas e outras vidas aquáticas começam a proliferar, eventualmente levando a uma queda na concentração de oxigênio dissolvido na água, devido à aceleração da decomposição de matéria orgânica. Medições de concentração de fosfatos são usadas para controlar a corrosão e a formação de…

CELULÓSICA PELO PROCESSO SULFITO DIEGO BECHEL CANOINHAS 2015 DIEGO BECHEL OBTENÇÃO DE POLPA CELULÓSICA PELO PROCESSO SULFITO Trabalho apresentado para avaliação parcial na disciplina de Tecnologia na Fabricação de Polpas do curso de Técnico em Papel e Celulose do SENAI Canoinhas. CANOINHAS 2015 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 2. OBTENÇÃO DE PASTA CELULÓSICA PELO PROCESSO SULFITO 2.1. CONCEITO 2.2. HISTÓRIA 2.3. PREPARAÇÃO DO LICOR DE COZIMENTO 2.4. POLPAÇÃO 2.4.1.…

alimentício e que, de acordo com os reagentes utilizados na fabricação, recebem a seguinte classificação: * Classe I – Caramelo simples (sem a utilização de compostos amoniacais ou sulfitos). Pode ser usados nas receitas de bolos, doces, rocamboles e etc. Muito utilizado por donas de casa. * Classe II – Caramelo sulfito caustico (com a utilização de sulfitos).O caramelo sulfito cáustico é preparado por tratamento térmico controlado de glucídios (edulcorantes alimentares…

álcool, onde foi realizado o controle de qualidade do álcool carregado. Tendo então o total de 90 horas. 2. Laboratório PCTS O Laboratório de PCTS (Pagamento de Cana por Teor de Sacarose) tem como objetivo analisar a quantidade de sacarose contida na cana-de-açúcar a ser processada pela indústria. Esta substância determina o valor da tonelada de cana-de-açúcar a ser pago para os fornecedores. O laboratório do PCTS é localizado logo no inicio da indústria pois é realizada…

inativadores da enzima. Complexação com substratos: quitosana e ciclodextrina. Escurecimento enzimático - Métodos de controle b) Adição de substâncias redutoras DIÓXIDO DE ENXOFRE E SULFITO - ação: PPO, lipoxigenase e ascorbato oxidase; - inibição irreversível  “proteção” temporária - [ ] necessária  período desejado de inibição do esc.;  tipo de substrato Monofenol  menor [sulfito] ex.: batata Difenol  maior [sulfito] ex.: abacate Escurecimento enzimático - Métodos de…

de acidez, cloretos e sulfitos. Acidez: A alcalinidade total em águas normalmente corresponde aos bicarbonatos de sódio, magnésio e cálcio, sendo que em águas brutas estes estão geralmente em concentrações de 10 e 30 ppm. É importante realizar esta análise para verificar se estes bicarbontatos estão nas concetracoes indicadas. Quando em altas concetrações estes bicarbonatos podem causar incrustações e corrosão nas tubuluções.Além disso os bicarbonatos liberam gás carbônico quando…

objetivo principal à eliminação de material corante do caldo para a fabricação de açúcar branco, mas proporciona também a redução da viscosidade do caldo, xarope, massas, méis, etc., reduzindo o tempo de cozimento e melhorando a cristalização. Mas possui o inconveniente de aumentar o teor de cinzas no açúcar e aumentar as incrustações nos aquecedores. Esse último pode ser evitado fazendo-se a sulfitação a quente, dependendo do sistema de sulfitação que se utiliza. A Queima de Enxofre…

pinheiro do Paraná, Pinus, etc; - folhosas. Ex.: eucaliptos, espécies nativas, etc; d) Fibras de floema de dicotiledôneas herbáceas. Ex.: crotalária, rami, juta, etc; e) Fibras vasculares de monocotiledôneas Ex.: palhas de cereais (arroz, trigo, milho, etc), bagaço de cana-de-açúcar, bambu, etc e; f) Fibras de estipes. Ex.: coqueiros, palmeiras, etc. Destas matérias-prinas, as mais: importantes são as fibras de madeira, tanto de, coníferas como folhosas. O uso de um tipo ou…