Camelo

Corante Caramelo- Tipos e usos industriais

Caramelo - o corante natural obtido pelo aquecimento de açúcares à temperatura superior ao ponto de fusão. O corante caramelo é definido como uma mistura de componentes, obtidos através do aquecimento de carboidratos que ora, podem ou não, receber ácidos, álcalis ou sai de grau alimentício e que, de acordo com os reagentes utilizados na fabricação, recebem a seguinte classificação: * Classe I – Caramelo simples (sem a utilização de compostos amoniacais ou sulfitos). Pode ser usados nas receitas de bolos, doces, rocamboles e etc. Muito utilizado por donas de casa. * Classe II – Caramelo sulfito caustico (com a utilização de sulfitos).O caramelo sulfito cáustico é preparado por tratamento térmico controlado de glucídios (edulcorantes alimentares nutritivos disponíveis no mercado, que consistem em glucose e frutose e/ou seus polímeros, nomeadamente xaropes de glucose, sacarose e/ou xaropes invertidos e dextrose) com ou sem ácidos ou álcalis, na presença das seguintes substâncias: ácido sulfuroso, sulfito de potássio, bissulfeto de potássio, sulfito de sódio entre outros. Ele é utilizado na fabricação de detergente em pó ecologicamente corretos. * Classe III – Caramelo amônia (Com a utilização de compostos amoniacais). Corante caramelo indicado para alimentos com alto teor de sais, obtido através do processo amoniacal.
Podem ser utilizados para aplicação em molhos, temperos, alimentos proteicos e salgados em geral, e também indicados para aplicação em bebidas alcoólicas em geral. * Classe IV – Caramelo sulfito amônia (com a utilização de compostos amoniacais e sulfitos). Possui uma granulometria fina e regular que não absorve umidade em condições recomendadas de armazenamento. É um produto multifuncional indicado para fabricação de alimentos em geral.

BACHARELADO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CAMPUS BOM JESUS DO ITABAPONA

BIOQUÍMICA

Aluno: Vitor Jacomino Pereira