TÉCNICAS DE MEDIDA / PROPRIEDADES DA MATÉRIA ÍNDICE DE REFRAÇÃO DE LÍQUIDOS / DETERMINAÇÃO DA DENSIDADE DE SÓLIDOS/ DETERMINAÇÃO DO TEOR ALCOÓLICO DE BEBIDAS

MATÉRIA ÍNDICE DE REFRAÇÃO DE LÍQUIDOS / DETERMINAÇÃO DA DENSIDADE DE SÓLIDOS/ DETERMINAÇÃO DO TEOR ALCOÓLICO DE BEBIDAS Belo Horizonte Abril, 2015 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVOS 4 4 DISCUSSÃO DOS RESULTADOS 9 5 CONCLUSÃO 10 REFERÊNCIAS 11 1 INTRODUÇÃO O presente trabalho tem como objetivo apresentar, de forma breve, o conceito de Determinação do Teor Alcoólico, fundamentado na realização e discussão dos resultados de prática de laboratório de química aplicada pela (a) Uso do refratômetro; (b) Determinação de densidade de sólidos e; (c) Teor alcoólico de bebidas. Nos últimos anos viu-se no Brasil um grande esforço para coibir o hábito de dirigir veículos automotores após o consumo de bebidas alcoólicas. Sabe-se que hoje o Código de Trânsito Brasileiro não aplica mais a tolerância mínima de álcool, quando se podia antes de dirigir consumir pequenas doses de bebidas alcoólicas. Entretanto, até poucos anos atrás a tolerância quanto à dirigir depois de beber álcool não era zero. Podia-se beber duas ou três latinhas de cerveja ou então uma ou duas taças de vinho, que passava-se no teste de bafômetro, contudo é conhecido que uma mesma bebida pode ter um tipo com o dobro de teor alcoólico que outro tipo, portanto não seria possível determinar ao certo uma quantidade de bebida a ser consumida para passar no teste de bafômetro. Outra aplicação prática da Determinação do Teor Alcoólico seria a relação do etanol a ser misturada na gasolina. A Lei 13.033…

ao longo dos séculos foi alvo de disputas e conquistas, mobilizando homens e nações. A cachaça é uma bebida genuinamente brasileira, com teor de etanol entre38% e 54%,em volume a 20ºC obtida através da destilação do caldo de cana de açúcar fermentado. Não teria havido a cachaça sem a cana de açúcar, uma espécie vegetal originária da Ásia e da Oceania, inicialmente usada no Brasil Colônia para a produção de rapadura nos engenhos. Para extrair o suco da cana, usavam-se engenhocas de…

destilação pode considerar-se como tendo dois passos: (1º) A mistura é aquecida para converter pelo menos parte do líquido (ou de um dos líquidos) em vapor e (2º) esse vapor é condensado numa outra zona do processo. Quando uma solução é destilada os seus componentes entram em ebulição a diferentes temperaturas e podem assim ser separados. O aparelho usado é um destilador. Uma montagem laboratorial para esse efeito é apresentada na Figura 1. Figura 1 – Esquema simplificado de uma…

entre uma bebida destilada e uma fermentada? Tudo se baseia no processo de produção, onde a bebida poderá ser preparada pelo processo de destilação ou de fermentação. Mas independentemente deste processo, o composto orgânico que faz com que uma bebida seja classificada como alcoólica é o Etanol, cuja fórmula molecular é C2H5OH. As principais bebidas estão descritas a seguir, conheça o processo usado na obtenção e qual é o teor alcoólico obtido: Bebidas destiladas Uísque: bebida obtida a…

BEBIDAS FERMENTADAS E DESTILADAS O vinho é uma bebida fermentada Qual a diferença entre uma bebida destilada e uma fermentada? Tudo se baseia no processo de produção, onde a bebida poderá ser preparada pelo processo de destilação ou de fermentação. Mas independentemente deste processo, o composto orgânico que faz com que uma bebida seja classificada como alcoólica é o Etanol, cuja fórmula molecular é C2H5OH. As principais bebidas estão descritas a seguir, conheça o processo…

O que dizer do teor alcoólico do puro suco de uvas? O verdadeiro suco de uva não possui teor alcoólico. [Todavia, após iniciar o processo de fermentação, o suco passará natural e gradativamente a "fabricar" teor alcoólico. Evidentemente, isso não acontecerá se houver intervenção humana. Por exemplo, o aquecimento do suco antes de iniciar a fermentação "mata" a maioria dos microorganismos responsáveis pela fermentação do suco. Dessa forma, o suco permanecerá não alcoólico, não…

produção de bebidas Para entender sobre o processo de obtenção de bebidas é preciso ter um mínimo conhecimento químico. Se você não sabia fica sabendo agora: alguns processos utilizados nas Indústrias de bebidas se assemelham àqueles usados em laboratórios de análise química. Destilação: processo no qual duas substâncias são separadas através do aquecimento; Fermentação: processo capaz de transformar uma substância em outra a partir de micro-organismos tais como fungos e…

INTRODUÇÃO A bebida alcoólica é definida como produto refrescante, aperitivo ou estimulante destinado à ingestão humana no estado líquido, sem finalidade medicamentosa e contendo mais de meio por cento em volume de álcool etílico a 20°C. É exigido ainda que o álcool etílico seja potável e obtido por RESUMO Licor de fruta é uma bebida alcoólica obtida pela mistura de álcool, açúcar e frutas. A qualidade do produto final depende da combinação adequada de seus componentes. Assim,…

BEBIDAS ALCOÓLICAS Diferença entre bebida destilada e fermentada A principal delas nós aprendemos na prática: as destiladas contêm muito mais álcool do que as fermentadas (vinho e cerveja). O que pouca gente sabe é que todo destilado surge primeiro como fermentado - a primeira etapa na fabricação do uísque, por exemplo, é a fermentação dos grãos de cevada, que, por si só, já nos dá a cerveja. Isso acontece porque a fermentação de cereais ou de frutas é a forma primordial de obter…

DEDICATÓRIA RESUMO Este trabalho diz respeito à determinação do teor alcóolico das bebidas alcóolicas mais consumidas no Brasil, a cerveja, que é uma bebida produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente a cevada maltada, a cachaça que é obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar e o vinho obtido pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, bebidas…