Tecnologia Do Pescado

como "mistura", e é composto principalmente das espécies citadas na Tabela III. TABELA 3 - ESPÉCIES COMUMENTE ENCONTRADAS NA MISTURA Para optar-se pela "mistura" levou-se em consideração os requisitos de quantidade e características técnicas dos pescados que a compõem. E com relação as carcaças fez-se um levantamento junto a várias empresas do setor, para obter a quantidade média de peixes que é filetado mensalmente. As indústrias da Região do Vale do Itajaí, que industrializam filé…

desenvolvimento da piscicultura. Além do seu extenso território, suas condições climáticas e hidrológicas favorecem esta atividade. Apesar de suas condições naturais favoráveis, o Brasil apresenta um dos menores índices de consumo per capita de pescado do mundo, ocupando o 10º lugar da América do Sul. O consumo médio atual é de 9,7 kg/hab/ano, sendo que o ideal é 12 kg/hab/ano aconselhado pela Organização Mundial de Saúde – OMS e inferior à média mundial de 16 kg/hab/ano. Com o…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS ESCOLA DE VETERINÁRIA INSPEÇÃO DE AVES, OVOS, PESCADO E MEL – TEI605 Análise crítica da legislação vigente sobre aves, ovos, pescado e mel Grupo: Ana Flávia Botelho Betânia Santos Fernanda Lima Guilherme Andrade Thiago Ribeiro Belo Horizonte, Maio de 2013 INTRODUÇÃO A inspeção higiênico, sanitária e tecnológica dos produtos de origem animal tem como finalidade: proteger a saúde pública, aprimorar os…

disposição para trabalhar e vencer na vida. Empresário do ramo de abastamento de combustíveis, fez da pescaria o seu hobby predileto. Conhecedor profundo dos rios da região, seu Pedrinho observava que sua pescaria vinha diminuindo, menos peixes eram pescados. Foi aí que vislumbrou a possibilidade de aliar o hobby a uma atividade lucrativa, contribuindo também para o repovoamento dos rios. A visão empreendedora deste migrante descortinava uma oportunidade: explorar o cultivo de peixe em…

além de reduzir custos de energia, ou mesmo para a formulação de novos produtos. Para o caso do pescado, a imersão em salmouras concentradas é uma técnica amplamente usada, cujo processo origina produtos com boas condições de armazenamento, com qualidade semelhante à matériaprima e, na maioria das vezes, com melhor coloração, sabor e aroma, quando comparados aos produtos elaborados com tecnologias mais caras e mais sofisticadas (SERENO et al., 2001; REYES et al., 2005; GOMES et al.,…

A produção da pesca extrativa encontra-se estagnada, já ultrapassando o seu limite sustentável. Em contrapartida, a produção da aqüicultura vem ganhando importância na oferta total de pescados, com um crescimento mundial médio de 7% ao ano nos últimos. Na questão estratégica alguns produtos de pescados percorrem o mundo com forte carga de referência à sua origem, tornando esta chancela a sua mais forte ferramenta de marketing. É fácil perceber isso quando vemos o bacalhau da Noruega e o

pesqueiro tem aumentado mais que o crescimento da população mundial empregada na agricultura tradicional, envolveu 34,2 milhões de pessoas, contribuindo com os 3,5% das pessoas economicamente ativas que vivem da agricultura em todo o mundo. O pescado proporciona a mais de 1500 milhões de pessoas, cerca de 20% do aporte per capita de proteína animal, atingindo um consumo de 13,7 kg (FAO, 2010). Tabela 1. Produção da pesca e aquicultura mundial (FAO, 2010). PRODUÇÃO (Milhões de toneladas)

PROCESSAMENTO E CONSERVAÇÃO DO PESCADO José Raimundo Bastos* 7.1 Salga e Secagem do Pescado 7.1.1 Introdução A salga é um dos mais tradicionais métodos de preservação de alimentos. A sua aplicação em peixes remonta às civilzações do Antigo Egito e da Mesopotâmia, há 4 mil anos A.C. Atualmente este processo tem ampla aplicação, tendo no Canadá, lslândia e Noruega os mais importants produtores de pescado salgado, Beatty (1957). Genericamente falando, salga é uma combinaçães que visam…

registrados em um SIM só podem vender seus produtos dentro da área geográfica do seu município. Incluem-se nessa competência a fiscalização dos processos de produção e industrialização das carnes e derivados, ovos e derivados, leite e derivados, pescados e derivados e mel e outros produtos apícolas. Adicionalmente, cabe ao Ministério da Saúde, dentro do Sistema Único de Saúde, e por meio da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA e da Vigilância Sanitária de estados e…

desidratação Já foi uma das melhores maneiras de conservar alimentos A salga e defumação são mais usadas para transmitir aroma, sabor e coloração TIPOS DE ALIMENTOS QUE USAM SALGA E/OU DEFUMAÇÃO  Carnes  Charque e carne-de-sol;  Jerked beef.  Pescados  Bacalhau, salmão defumado, tambaqui, tucunaré, sardinhas...  Derivados do leite  Hortaliças  Conservas. PRINCÍPIO DA CONSERVAÇÃO PELO SAL  O sal diminui a atividade de água  inibe o crescimento de MO  O sal afeta…