Tecnologia Do Pescado

anos, precisamente em 1988, no ramo de frios e laticínios, na cidade de Jacareí -S.P, com o propósito de atender toda a extensão do Vale do Paraíba. Atualmente, além de frios e laticínios, distribuímos também cortes de frangos , carnes bovina, pescados e cortes suínos. Há 2 anos ingressamos no ramo de transporte e logística, realizando operações de armazenamento e cross-docking para empresas que buscam novos horizontes na região do Vale do Paraíba e Interior Paulista. A Friozer…

Introdução Pescados Os pescados são todos os animais de fauna aquática (marinhos, fluviais ou lacustres) sejam peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios. A parte mais consumida dos pescados é a carne, entretanto outras partes também têm finalidades alimentícias, como: ovas (caviar), carcaça para o preparo de caldos e consomês e fígado para a extração de óleos. Os peixes possuem esqueleto cartilaginoso ou ósseo e apresentam guelras. Pode ser classificado segundo sua procedência (água doce…

importância está no aproveitamento quase total da matéria-prima que, anteriormente, não era tão bem aproveitada. O processo de defumação baseia-se na exposição do alimento à fumaça. Este processo é utilizado, principalmente, para carnes bovinas, pescado, embutidos e queijos, podendo ser realizado a quente ou a frio. É utilizada como uma medida complementar da cura, para conferir características organolépticas especiais, associada a uma ação discreta de conservação. 2. defumação A…

proteolíticas. A salga é provavelmente uma das técnicas mais antigas de preservação do pescado. Tecnicamente, é um método de preservação e uma operação preliminar dos processos de seca, defumado e marinado. A tecnologia da salga é considerada uma combinação de operações dirigida a preservar o pescado em sal comum, levando a uma série de processos físico-químicos mediante os quais o sal em altas concentrações penetra no pescado e o conteúdo de água deste é forçado a sair dos tecidos.…

poderá contribuir para incrementar a exportação, não só para outras regiões do país, como também para o mercado internacional. A espécie aqui considerada para criação é o tambaqui (Colossoma macropomum), principalmente pelos aspectos de mercado e tecnologia disponível, que a tornam preferível dentre aquelas indicadas como aptas à piscicultura regional. Neste estudo analisa-se a viabilidade da criação intensiva de tambaqui e da indústria de processamento nos Estados do Amazonas,…

inovação, a alta qualidade e o baixo custo. Torna-se necessário satisfazer nichos de mercado de consumidores que exigem um constante desenvolvimento de novos produtos, buscando, além de preço, qualidade. A força motriz das empresas passa a ser a tecnologia industrial, permitindo maior flexibilidade e eficiência, substituindo a inflexibilidade da produção da era industrial. O novo modelo de produção centra-se na produção flexível, no trabalho intelectual, na utilização de times…

infra-estrutura e serviços. Certamente se não fossem essas condições oferecidas pela pesca, o interior amazonense teria se esvaziado com o declínio da economia da borracha, dificultando ainda mais a vida nas cidades. Manaus é o principal centro consumidor de pescado e possui o maior número de embarcações registradas do Amazonas, essa frota da capital alcança todas as bacias pesqueiras do estado. Assim podemos concluir que a produção da pesca como fonte de desenvolvimento sustentável,…

Alterações microbiológicas no leite 45 3.7 Leites e queijos Fermentados 47 Aula 4 – Alterações microbiológicas do pescado 4.1 Qualidade microbiológica do pescado 53 53 4.2 Gêneros de bactérias, leveduras e fungos predominantes em pescados frescos 53 4.3 Fatores que influenciam no tipo e velocidade da deterioração 54 4.4 Sinais de alterações do pescado 54 4.5 Avaliação do frescor do peixe 56 Aula 5 – Microbiologia da carne 5.1 Fontes de…

SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 3 2. PRIMEIRA PARTE 4 2.1 HISTÓRICO DA EMPRESA I 4 2.2 HISTÓRICO DA EMPRESA II 4 3. RELAÇÕES INTERPESSOAIS 4 4. ANÁLISE ECONÔMICA E SOCIAL 4 5. TEORIAS DA ADMINISTRAÇÃO 4 6. TECNOLOGIA E DESENVOLVIMENTO HUMANO 4 7. IDENTIFICAÇÃO DE FORÇAS E FRAQUEZAS 4 7.1 FORÇAS 4 7.2 FRAQUEZAS 4 8. SEGUNDA PARTE 4 9 CONCLUSÃO 7 1. INTRODUÇÃO Na última década o alimentício vem passando por diversas transformações, principalmente por causa da globalização

barcos estão equipados com obra Permanência no mar radar e sonar, o que lhes da grande autonomia. Tipos de embarcações Pequena dimensão; De grande dimensão e Não existe sistema de frio que equipados com alta tecnologia . permita a conservação do pescado. Afastamento da costa Pesca litoral ou costeira . Pesca no alto mar . Volume de captura Reduzido . Muito elevado. Destino de capturas Auto consumo. Mercados ou unidades industriais .…