Tecnologia Do Leite

TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO 1 – Qual a definição de Leite? O leite pode ser denominado pela substancia/produto obtido através de ordenha completa ininterrupta com as condições de higienes adequadas, vacas em condições aceitáveis, sadias, com alimentação ideal e condicionamento físico estável. 2 – Quais as características que definem um leite para que seja tipo “B”? É o produto integral com seu teor de gordura, resfriado em propriedade rural produtora de leite e nela mantida em um período máximo

Fabricação de doce de leite em pasta e em barra 1. Introdução Segundo o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Doce de Leite (1997), este é o produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e/ou creme e adicionado de sacarose. Ainda segundo o RTIQ do Doce de Leite,…

NUTRIÇÃO 3º SEMESTRE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Érica Pimentel Tamara Marcelino TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA SOROCABA 2012 Érica Pimentel Tamara Marcelino TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA Instituição: UNISO Orientadora: Maria Aparecida Lopes da Costa SOROCABA 2012 SÚMARIO Introdução....................................................................................... 1 Objetivo

TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS Maria de Sousa Carvalho Rossi Tecnologia de Alimentos UNIAN-FEC DEFINIÇÕES DE LEITE O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), em seu artigo 475, define leite como: “Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outras espécies deve denominar-se segundo a espécie da qual proceda.”

colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 1 xícara de óleo 1 xícara de leite 50 g de fermento biológico 1 kg de farinha de trigo Materiais Pra fazer a receita também foi preciso utilizar balança, forno, estufa para o descanço da massa, fatiador de massas e amassadeira industrial entre outros utensílios e equipamentos. Modo de preparo Na amassadeira industrial foi colocado o trigo, os ovos, açúcar, sal leite e o fermento. Após a massa ficar obter o ponto foi colocado…

Universidade Federal de Pelota Disciplina - Tecnologia de Produtos de Origem Animal AULA: Tecnologia de derivados lácteos Leites Concentrados Guilherme Dannenberg Bacharel em Química de Alimentos Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos Leites concentrados Objetivos Reduzir custo de armazenamento, comercialização e transporte; Prolongar a vida útil do leite; Princípio Redução do volume Diminuição da…

Introdução à tecnologia de leite e derivados Universidade Estadual do Centro-Oeste Guarapuava - Irati - Paraná - Brasil www.unicentro.br José Raniere Mazile Vidal Bezerra Maurício Rigo Melissa dos Santos Raymundo Reinaldo Gaspar Bastos Introdução à tecnologia de leite e derivados UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CENTRO-OESTE UNICENTRO Reitor: Vitor Hugo Zanette Vice-Reitor: Aldo Nelson Bona Editora UNICENTRO Conselho Editorial Direção: Beatriz Anselmo Olinto Presidente: Mário Takao…

Aula 01 Curso: Tecnologia e Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal p/ MAPA Professores: Nicolle Plugge, Aline Meloni 768.653.558-49 - Crispim José de Melo Neto Tecnologia e Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal: Carne, Leite, Mel, Ovos, Pescado e Derivados para MAPA Prof. Aline Meloni e Profª. Nicolle Fridlund Plugge Aula 01 AULA 01: TECNOLOGIA E INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE LEITE E DERIVADOS SUMÁRIO 1. Introdução…

Produtivos Salvador, BA, Brasil, 08 a 11 de outubro de 2013. USO DE TECNOLOGIAS NA PRODUÇÃO DE LEITE NO SUL DA BAHIA: UM ESTUDO DE CASO Fabio Ferreira Santos (UESC ) binhoffs2007@hotmail.com Talles Silva Miranda (UESC ) talles_miranda@hotmail.com Rodrigo Guimaraes do Nascimento (UESC ) rguimaraesn@gmail.com O declínio da lavoura cacaueira por conta da vassoura-de-bruxa no Sul da Bahia fez com que a produção de leite surgisse como uma das alternativas econômicas para a…

Tecnologia de Alimentos (25.02.2013) Alimento perecível: tem uma vida curta por causa de suas características: microbiológicas e físico-quimicas. Deteriora fácil: condições e composição conduz ao tipo de alteração físicas e químicas. Principalmente devido ao pH e água. Uma das formas de conservação é tirar a água, você reduz a intensidade de reações químicas, reduz a intensidade de reações microbiológicas. Leite se deteriora fácil em um curto espaço de tempo devido as condições: pH e…