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Coimbra Escola Superior Agrária de Coimbra Iogurte Trabalho realizado por: Francisco Barreto Nº. 20603068 2º. Ano LEAL Francisco Machado Nº. 20603056 2º Ano LEAL Processamento Geral dos Alimentos Engenharia Alimentar 2º Ano Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior Agrária de Coimbra Nota introdutória Com este trabalho pretende-se dar a conhecer a produção de iogurte, as diversas etapas, bem como as características do produto. Este trabalho insere-se na disciplina de processamento geral de alimentos, do segundo ano de engenharia alimentar, na qual escolhemos o iogurte por se tratar de um produto muito popular, de uso corrente e de fácil compreensão. Composição O iogurte é um leite coagulado que é obtido através da adição de fermentos lácteos, microrganismos específicos, ao leite pasteurizado e concentrado, com ou sem adição de leite em pó. A sua composição é a seguinte, nas diversas espécies leiteiras: Composição G/ % ) Água Proteínas Gordura Lactose Sais Minerais ( Vaca Cabra Ovelha 88.2 3.0 3.6 4.5 0.7 87.7 3.3 3.6 4.6 0.8 81.1 6.8 6.8 5.1 0.9 Tipos de iogurte Existem essencialmente três tipos de iogurte: Iogurte sólido Iogurte batido Iogurte líquido Processamento Geral dos Alimentos Engenharia Alimentar 2º Ano Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior Agrária de Coimbra Iogurte sólido Iogurte tradicional, que é coagulado na própria embalagem, natural ou aromatizado. Iogurte batido…

Pirâmide Alimentar A Pirâmide Alimentar foi criada nos Estados Unidos. Indica a quantidade de certos alimentos que pessoas devem consumir diariamente. Ajuda a ingerir menos gorduras saturadas e colesterol, mais frutas, verduras, legumes e grãos além, de indicar o consumo moderado de açúcar, sal e bebidas alcoólicas. A prática de exercícios físicos é recomendada por que ajuda na prevenção de doenças e também a manter o peso ou ate diminui-lo e faz muito bem à saúde. Pirâmide…

TRABALHO FINAL: CAPÍTULO 1- Tecnologia na agropecuária Capítulo 2- Tecnologia nas indústrias e restaurantes: Capítulo 3- Tecnologia no Armazenamento Capítulo 4- Tecnologia no comércio e demanda: CAPÍTULO 1- Tecnologia na agropecuária Mudanças e inovações: O texto descreve que desde o início da pré-história, o homem vem buscando recursos para melhorar sua alimentação, tanto na forma de preparo, como no consumo dos alimentos. Por esta necessidade, houve descobertas e…

LIVRO TEXTO – parte 1 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Prof. Andrea Z. Barros 2011 Índice 1. Nutrição 03 2. APPCC 07 3. Tecnologia dos alimentos 10 4. Processos de produção 16 5. Aditivos 23 6. Tecnologia do leite 25 1. Nutrição Nutrição é o estudo dos alimentos e dos macronutrientes pelos quais o organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que nos fornecem a energia necessária para mantê-lo vivo. A alimentação é muito importante para saúde de qualquer pessoa,…

Avaliação da vida de prateleira de bebida isotõnica a base de suco concentrado de frutas e hortaliças congelado por 30 dias Evaluation isotonic drink fruit and vegetables`s shelflife in 30 days RESUMO Em busca da melhora na performance, atletas e desportistas tem aderido ao uso de bebidas isotônicas. Estas se utilizam de aditivos para torná-las mais atrativas. O objetivo desse trabalho é analisar a qualidade sensorial, microbiológica e a estabilidade da fração de carboidratos de uma…

facilitar a atividade, a ação, a participação do aluno no seu processo de produzir fatos sociais, de trocar informações, enfim, de construir conhecimentos (ALMEIDA & JÚNIOR, 2000). A Lei n. º 9.394/96 de Diretrizes e Bases da Educação Brasileira abre caminhos para inovações. Não obriga nem garante, mas facilitam as práticas inovadoras dos educadores mais preocupados com o alto nível de descolamento entre os currículos e a realidade dos alunos, os problemas de nosso país, do mundo e da…

JAIME VICTOR FERREIRA BRUM ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE EM INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS DE CURITIBA - PR Dissertação apresentada ao Curso de PósGraduação em Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Paraná, como requisito parcial para a obtenção do grau de Mestre. Orientadora: Prof.ª Dr.ª Maria Lucia Masson CURITIBA 2004 Aos meus pais Jaime e Rosa, a minha esposa Eunice, aos meus filhos Maurício e Murilo. Seu amor e apoio incondicionais foram a…

de uma vida rural para os centros urbanos, levou a uma alteração nos hábitos alimentares. Esta globalização levou à escolha por produtos transformados, pratos prontos a comer e a recorrentes escolhas por restaurantes. A par da globalização, as alterações climáticas, de tecnologia alimentar e de hábitos sociais e económicos também influenciaram a alimentação. Indisposições provocadas pelo consumo de alimentos e água contaminados, que se caracterizam principalmente por diarreias, são as…

Whey Protein e Maltodextrina: da tecnologia de produtos agropecuários à nutrição esportiva Whey Protein Whey Protein são as proteínas do soro do leite. Essas proteínas são extraídas da porção aquosa do leite, gerada durante o processo de fabricação do queijo. Somente a partir da década de 70 é que os cientistas passaram a estudar o whey protein e, a partir desses estudos, descobriu-se os seus vários efeitos – sobre o anabolismo muscular, redução da gordura corporal, sobre o…

Curso Preparatório ao Concurso MAPA Ciência e Tecnologia de Alimentos Prof. Lucineia Cestari 2 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL Lucinéia Ap. Cestari Parte 01: PRINCÍPIOS E MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 1. INTRODUÇÃO: A PRODUÇÃO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS VEM EVOLUINDO AO LONGO DOS SÉCULOS . N OVOS MATERIAIS E TECNOLOGIAS SURGIRAM NA TENTATIVA DE PROPICIAR O BEM ESTAR DA HUMANIDADE . E STAS TECNOLOGIAS FUNCIONAM SATISFATORIAMENTE , ALGUMAS , ENTRETANTO ,…