Tecnicas De Cocção

vermelha mais consumida, com produção intensa em todo mundo. A ciência vem tentando buscar o melhoramento dos rebanhos. Para que se tenha uma carne de boa qualidade são utilizados recursos como a genética na reprodução para melhoramento do animal, técnicas de nutrição e saúde, além de condições sanitárias de criação e processamento. 2. Abate Bovino O boi rastreado vai ser identificado por chip ou brinco, marcado a fogo ou tatuado, o boi rastreado tem sua…

Aluno: Jairo Borges de Assunção Glossário de terminologia em Técnicas Dietéticas À COCOTE: Ovo assado no forno com molho (de tomate ou outros) em forminha individual ou sobre uma hortaliça. AFERVENTAR: Cozinhar ligeiramente o alimento, em água ou outro líquido em ponto de fervura. É um cozimento bem rápido. À LA COQUE: Ovo quente (3 min). AMISAR: Passar pela peneira sem comprimir. À MILANESA: Alimentos revestidos com envoltura de ovo e farinha de rosca antes de fritar. À ROMANA: O mesmo que à

Considerações e receitas sobre Técnicas Básicas de Gastronomia UM POUCO DE GASTRONOMIA NA TEORIA E NA PRÁTICA PROFA. ROSANA TOLEDO rftoledo@uol.com.br “A arte de temperar está em saber fundir o aroma particular de cada um dos temperos com o sabor geral dos pratos” Paul Bocuse Apostila desenvolvida por Rosana Fernandez Medina Toledo, professora responsável por disciplinas práticas e específicas no curso superior de gastronomia 1 Considerações e receitas sobre…

EXERCÍCIOS DE TÉCNICA 1 - No restaurante “Come-se bem” o per capita bruto de feijão é 62g. Complete a tabela P. C. bruto P. C. líq Porção 62g Considerando: FC - 1,03 IC – 3,0 2 - Se 120g de uma hortaliça limpa rende uma porção de 90g, qual é o seu fator de cocção? 3 - Quantas gramas de um alimento com fator de correção 1,38 são necessárias para se obter o per capita líquido de 168g. 4 - Se 150g de um legume limpo rende uma porção de 114g qual o seu fator de conversão? 5 - Um quilo de

"Aves e ovos,Leites e derivados ",o grupo trabalhou com o experimento 1 "Filé de frango a rolê. Fizemos um levantamento mostrando um pouco a fundo sobre as aves e em especial ao frango e seus metodos de cocção,que serão esclarecidos ao decorrer do trabalho. A carne das aves tem um conteúdo proteico semelhante ao das…

...........7 RESULTADOS E DISCUSSÃO...................................................................................8 QUESTIONÁRIO........................................................................................................10 FICHAS TÉCNICAS...................................................................................................11 CONCLUSÃO............................................................................................................14 REFERÊNCIAS.............

Mantimento. Equipamentos Fogão de uso doméstico; Fogão semi – industrial; Liquidificador; Balança; Termômetro. Método A aplicação do método de conservação de doce de fruta em calda utilizando a goiaba foi realizada no Laboratório de Técnica Dietética do Departamento de Ciências Doméstica da Universidade Federal Rural de Pernambuco. FLUXOGRAMA DO DOCE DE FRUTA EM CALDA PASTEURIZADO Recepção

matéria-prima e, dificilmente, serão preventivas através da manipulação segura destes alimentos dentro da cozinha, ela dependem da fonte de obtenção. De acordo com dados da OMS, mais de 60% dos casos de doença de origem alimentar foram decorrentes de técnicas inadequadas de processamento e por alimentos contaminados servidos em restaurante, envolvendo os microrganismos e parasitas patogênicos. O APPCC é um método de trabalho que permite: identificar e avaliar os perigos presentes…

CURSO DE NUTRIÇÃO TÉCNICA DIETÉTICA Profª. Denise A. Gonçalves Regras para uso do Laboratório  O laboratório de Cozinha (LAB) deve ser visto como sala de aula prática, sendo que a ordem deve ser de responsabilidade de cada aluno em particular e de todos em geral.  Utensílios, materiais ou equipamentos danificados ou perdidos devem ser repostos pelo aluno responsável pelo problema. Regras para uso do Laboratório  Conduta Pessoal  Ser pontual, pois o trabalho

lavava o arroz antes de fazer a cocção hoje não é preciso lavar o mesmo. Em panela com gordura e tempero refogue o arroz depois coloque a água fervente com a panela entre aberta deixe cozinhas até secar a água e o arroz estiver ao dente. Arroz de risoto: Método de cocção diferente Adiciona líquidos aos poucos mexendo o arroz até que o líquido seja absorvido O processo é repetido até que o arroz fique macio mas conserve no miolo uma certa dureza Essa técnica sujeita os grãos…