Tecnicas De Cocção

C0266E-3 Michele Gouveia dos Santos C197JD-0 Monik Morgado C. Guadagni C26678-7 Nicoly Muniz C222CH-6 METODOS DE COCÇÃO SÃO PAULO 2015 1. ÍNDICE 2. INTRODUÇÃO 3 3. OBJETIVOS 4 4. MATERIAIS E MÉTODOS 4 4.1 MATERIAIS 4 4.2 MÉTODOS 5 5. RESULTADOS 5 6. DISCUSSÃO E CONCLUSÃO 7 7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 8 2. INTRODUÇÃO A técnica de pesos e medidas tem grande importância para os profissionais de nutrição por serem amplamente utilizadas como…

NBR 14518 Sistemas de ventilação para cozinhas profissionais MAIO 2000 ABNT – Associação Brasileira de Normas Técnicas Sede: Rio de Janeiro Av. Treze de Maio, 13 28º andar CEP 20003-900 – Caixa Postal 1680 Rio de Janeiro – RJ Tel.: PABX (21) 210-3122 Fax: (21) 220-1762/220-6436 Endereço eletrônico: www.abnt.org.br Copyright © 2000, ABNT–Associação Brasileira de Normas Técnicas Printed in Brazil/ Impresso no Brasil Todos os direitos reservados Origem: Projeto 04:008.17-001:1999…

Sumário - Resenha critica – Cartas a um jovem chef - Desenvolvimento - Ficha técnica Suflê de Churrasco - Ficha técnica Lámen de Forno - Ficha técnica Filé Mignon recheado ao molho de mostarda - Conclusão - Referências das Fotos e Bibliográficas Resenha Livro Cartas a um jovem chef Suaudeau, Laurent. Cartas a um jovem chef - 5ª edição, 2007. Obra escrita pelo chef Laurent Suaudeau, francês vindo ao Brasil na década de 80, trabalhou com grandes cozinheiros

Unidos. Para garantir a produção de alimentos seguros para a saúde dos consumidores e, também, para aumentar a competitividade das empresas de alimentação no mercado, Senai, Senac, Sebrae, Sesc, Sesi e Anvisa assinaram um convênio de cooperação técnica e financeira para implantação do Sistema APPCC no segmento mesa, que reúne os estabelecimentos que servem alimentos ao consumidor. Essa etapa da cadeia produtiva de alimentos é muito crítica e, com certeza, a maior responsável por…

VISITA TÉCNICA ÀS ORGANIZAÇÕES RESTAURANTE POPULAR I “HERBERT DE SOUZA” INTRODUÇÃO Este trabalho prático possui como objetivo desenvolver a elaboração de um diagnóstico organizacional de uma das unidades dos Restaurantes Populares da cidade de Belo Horizonte/MG com uma posterior análise das características presentes no ambiente de trabalho e dos métodos utilizados para a realização das atividades. Por meio da prática, a equipe teve a oportunidade de observar todo o processo produtivo e

derivados OBJETIVO 1: Aplicar diferentes técnicas as preparações. OBJETIVO 2: Realizar diferentes métodos de cocção. OBJETIVO 3: Identificar os componentes do leite e derivados responsáveis pelas características de endurecimento e crescimento e cremosidade nas preparações. OBJETIVO 4: Verificar o efeito da adição de ovos nas preparações. OBJETIVO 5: Verificar diferentes substancias no batimento de claras em neve. OBJETIVO 6: Conhecer o método de cocção poche para preparação de…

Objetivos: Conhecer as diferentes técnicas de cocção, analisando as diferentes consistências do produto. Específicos: . Analisar o peso bruto, líquido e fator de cocção do alimento; . Manuseio de utensílios de preparação, equipamentos como balança e outros instrumentos de medida; . Peso final da preparação. Matérias e Métodos: Matérias: .Facas para carnes.Tábuas para cortes.Processador de alimentos .pratos .Frigideira .Liquidificador .Chapa industrial .Filme de PVC.Molde para

em parte de ter todos os ingredientes em proporções corretas. Para isto, proceda as pesagens e medições, utilizando utensílios padronizados e equipamentos adequados e precisos. Não modifique as quantidades estabelecidas e os métodos sugeridos. TÉCNICAS PARA PESAGEM E MEDIÇÃO DOS INGREDIENTES: 1- Usar a mesma balança para todos os gêneros de cada grupo 2- Verificar antes de cada pesagem se a balança está regulada (zerada e nivelada) 3- Para pesagem dos alimentos no recipiente…

67.945.071/0001-38 Site www.sapore.com.br Endereço:Av. Antônio Artioli Cidade Campinas-SP Telefone(19)3738-4000 Quadro de Funcionários da empresa: na unidade Sapore Faber Castell tem 35 colaboradores entre os colaboradores tem nutricionistas e técnicas em nutrição , divididos em 4 turnos. A jornada de trabalho é de 8 horas diárias, e de final de semana tem alguns colaboradores escalados para trabalhar Na UAN Sapore Faber Castell são atendidos aproximadamente 950 clientes somente no…

MASSAS Técnica Dietética e Gastronomia MASSAS - grande diversidade de preparações cujo ingrediente básico é a farinha de trigo (pois possui o glúten). CLASSIFICAÇÃO DAS MASSAS 1.SEGUNDO A SIMILARIDADE DOS GÊNEROS UTILIZADOS NA CONFECÇÃO - massas de panificação: linha de pães, croissants, roscas, sonhos. - massas de confeitaria: massa folhada, massa brisée (quebradiça), massa choux (bomba ou carolina) - massas ou pastas alimentícias: macarrão. - massas de bolos e tortas