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FACULDADES INTA
CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA – DIETÉTICA I
Prof. responsável: Esp. Mariane Silveira Silveira Magalhães
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AULA PRÁTICA 1: PESAGEM E MEDIÇÃO DE ALIMENTOS E INDICADORES EM TD
Na preparação de alimentos o sucesso depende em parte de ter todos os ingredientes em proporções corretas. Para isto, proceda as pesagens e medições, utilizando utensílios padronizados e equipamentos adequados e precisos. Não modifique as quantidades estabelecidas e os métodos sugeridos.
TÉCNICAS PARA PESAGEM E MEDIÇÃO DOS INGREDIENTES:
1- Usar a mesma balança para todos os gêneros de cada grupo
2- Verificar antes de cada pesagem se a balança está regulada (zerada e nivelada)
3- Para pesagem dos alimentos no recipiente medidor:
a. Pesar primeiro o recipiente e anotar;
b. Pesar o recipiente com a amostra;
c. Subtrair o peso do recipiente e anotar o peso líquido.
4- Para pesagem de Pequenas Quantidades:
a. Cortar pedaços de papel alumínio, pesar e anotar;
b. Colocar amostra sobre o papel e anotar;
c. Subtrair o peso do papel e anotar o peso líquido.
5- Para medição de ingredientes secos, líquidos e pastosos:
a. Para medir ingredientes secos:
i. Peneirar o produto para um recipiente que permita melhor manuseio; ii. Colocar o ingrediente no recipiente medidor com auxílio de colher (não bater nem socar); iii. Nivelar com espátula e pesar no próprio recipiente ou sobre um papel alumínio e anotar o peso;
b. Para medir ingredientes líquidos:
i. Usar utensílios que ofereçam maior precisão; ii. Colocar o recipiente medidor sobre uma superfície plana; iii. Colocar o líquido no recipiente padronizado; iv. Se a receita pede gordura derretida, derreta-a primeiro para depois medir;
v. Com o auxílio de um funil, transferir o líquido para o recipiente medidor
(proveta);
vi. Fazer a leitura com os olhos na altura do menisco e anotar.
c. Para medir ingredientes secos:
i. Usar os