Métodos de Cocção

Beatriz Silva Araújo C27iFC-6
Bruno Amaral Bodendorfas A631FH-8
Caroline Stein Borges T28795-2
Fernanda dos Santos Marques C1981i-5
Laura Setten C2660E-0
Lídia Barbosa Matias C17GCH-8
Mayara Oliveira de Souza C0266E-3
Michele Gouveia dos Santos C197JD-0
Monik Morgado C. Guadagni C26678-7
Nicoly Muniz C222CH-6

METODOS DE COCÇÃO

SÃO PAULO
2015

1. ÍNDICE

2.
INTRODUÇÃO 3
3. OBJETIVOS 4
4. MATERIAIS E MÉTODOS 4
4.1 MATERIAIS 4
4.2 MÉTODOS 5
5. RESULTADOS 5
6. DISCUSSÃO E CONCLUSÃO 7
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 8

2. INTRODUÇÃO

A técnica de pesos e medidas tem grande importância para os profissionais de nutrição por serem amplamente utilizadas como instrumento auxiliar em análises quantitativas de dietas, onde mensura-se quantidade em gramas a partir da conversão de medidas caseiras, para posterior calculo nutricional.
Ao executar uma receita, é necessário que os ingredientes sejam medidos com precisão, porém devem-se considerar as diferenças de volume entre os vários tipos de utensílios utilizados como medidores, além da maior ou menor acomodação do alimento no recipiente. Obter medidas exatas requer o uso de instrumentos com capacidade de medidas padronizadas, como balança, proveta, becker, litros ou recipientes graduados que facilitem a medição dos ingredientes. O emprego de medidas exatas, também garante a reprodutibilidade da receita e auxilia o controle de qualidade, quantidade e custo (PHILIPPI, 2006).
Nesse sentido alimentos secos como farinhas ou grãos não devem ser pressionados para serem pesados. Já em alimentos líquidos, devem ser observados o uso de funil e o nivelamento do alimento, assim como sua temperatura. Com relação a alimentos pastosos ou gordurosos, esses devem ser pesados em temperatura ambiente e devem ser pressionados a cada adição. (PHILIPPI, 2006)
Segundo ORNELLAS, medidas caseiras são usadas frequentemente em preparações dietéticas por serem de fácil e rápida aplicação.
A mensuração de