Tecnicas De Cocção

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE SAÚDE, CIÊNCIAS HUMANAS E TECNOLÓGICAS DO PIAUI - NOVAFAPI Curso Nutrição Disciplina Técnica Dietética Professora Vânia Marisa Da Silva Vasconcelos PESCADOS (CALOR SECO) TERESINA, SETEMBRO DE 2014 Andresa Maria Cavalcante de Araújo Bruna Moura de Carvalho Daniela Sousa Silva Elinayara Pereira da Silva PESCADOS (CALOR SECO)

............. 72 Métodos de Cocção - Calor Úmido ....................................................................................................... 82 BRANQUEAR .......................................................................................................................................... 84 VAPOR .................................................................................................................................................... 84 COCÇÃO POR COMPLETO ..............

.......... 72 Métodos de Cocção - Calor Úmido ....................................................................................................... 82 BRANQUEAR ........................................................................................................................................... 84 VAPOR .................................................................................................................................................... 84 COCÇÃO POR COMPLETO ............

diferentes formatos e usos que têm), vamos falar de como, provavelmente, o homem começou a cozinhar. Quando falamos sobre cocção, os recipientes estão diretamente relacionados ao método de preparo. Durante milhares de anos o homem comeu a comida crua. Porém, em algum período durante a domesticação do fogo (cerca de 500 mil anos a.C) e o surgimento do homem de Neanderthal descobriu-se a cocção. Novos alimentos A partir de então muitos hábitos mudaram: alimentos que antes não eram…

Introdução e Objetivos O consumo de nutrientes diversificados é a base para uma vida saudável, para isso é necessário que exista uma ampla abordagem a respeito desses. Para cada tipo de alimento existem metodologias e técnicas a serem aplicadas, sendo de objetivo de o trabalho discutir tais procedimentos empregados para melhor utilização e aproveitamento dos nutrientes, garantindo menos desperdício, melhora na qualidade e consumo, que por vezes são inutilizados por falta de conhecimento.

MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nome da preparação: Geleia de maracujá Ficha técnica número: N ° 5 Número de porção: 39,87 Categoria: Lanche Tempo de pré-preparo: 09h40min às 10h45min Tempo total de preparação (desde o pré-preparo): 65 minutos Preparada por: Mariana, Odile, Tammyres e Lívia. Aprovada em: 07/11/2014 Custo por Peso da preparação (rendimento): 1595g Peso médio por porção: 40g Kg: 6,13 Porção: 0,24…

mistura de arroz com feijão forma um aminograma completo. •FATORES QUE INFLUENCIAM NA COCÇÃO DE LEGUMINOSAS SECAS •Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água e tornam-se macias, seu sabor desenvolve-se e sua digestibilidade aumenta. •O tempo do processo de reidratação e cocção das leguminosas secas, depende do tempo de armazenamento dos grãos, tempo e grau de umidade do estoque, da O tempo de cocção aumenta em função do tempo de armazenamento. Por isso feijões novos…

transmissão de calor, através de aparelhos de cocção e resfriamento de alimentos. Uma característica desenvolvida é a capacidade de programação, com uma grande precisão, dos tempos e temperaturas envolvidos, aumentando a segurança do processo e modificando a organização do trabalho. As principais modificações para a produção de refeições são realizadas através de: vapor d'água com ou sem pressão para a cocção a vapor; ar quente sob pressão e vapor d'água para a cocção mista;…

17/2/2011 TÉCNICA DIETÉTICA E GASTRONOMIA Indicadores e/ou Parâmetros de Qualidade do Serviço de Ailmentos INDICADORES NO PREPARO DE ALIMENTOS Indicador de Parte Comestível (IPC): Valor > 1,00 Alimento cru e cozido IPC: usado para o planejamento de refeições, seleção de fornecedores e monitoramento e/ou controle de qualidade do serviço. 1 17/2/2011 Prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos,…

SEGURANÇA PÚBLICA POLÍCIA MILITAR DO ESTADO DE SÃO PAULO Corpo de Bombeiros INSTRUÇÃO TÉCNICA Nº 38/01 PROTEÇÃO CONTRA INCÊNDIOS EM COZINHAS PROFISSIONAIS Sumário 1 Objetivo 2 Aplicação 3 Referências Normativas e Bibliográficas 4 Definições 5 Procedimentos 1 Objetivo Esta Instrução Técnica estabelece as condições necessárias para a proteção contra incêndio e…