RELATORIO PEIXE
360 palavras
2 páginas
CENTRO UNIVERSITÁRIO DE SAÚDE, CIÊNCIAS HUMANAS E TECNOLÓGICAS DO PIAUI - NOVAFAPICurso Nutrição
Disciplina Técnica Dietética
Professora Vânia Marisa Da Silva Vasconcelos
PESCADOS (CALOR SECO)
TERESINA,
SETEMBRO DE 2014
Andresa Maria Cavalcante de Araújo
Bruna Moura de Carvalho
Daniela Sousa Silva
Elinayara Pereira da Silva
PESCADOS (CALOR SECO)
PEIXE ASSADO
TERESINA,
SETEMBRO DE 2014
INTRODUÇÃO
MATERIAL E MÉTODOS
INGREDIENTES:
Filé de peixe – 1 unidade
Posta de peixe – 1 unidade
Alho – 1%
Sal – 1,5%
Suco de limão – 25 ml
Óleo – 3 ml
MATERIAIS:
Bacia
Proveta
Espremedor de alho
Pratos
Pegador
Assadeira
Talheres
Equipamentos:
Fogão
Balança
TÉCNICA DE PREPARO:
1. Pesaram-se os diferentes cortes de peixes;
2. Lavou-se em água corrente e pesou-se;
3. Temperou-se com sal, alho e limão e deixou em repouso por 10 min. Pesou-se após esse tempo;
4. Untou-se uma assadeira pequena e levou-se ao forno brando a 150 – 165 ºC, até amaciar sem ficar seco. Marcou-se o tempo de cocção;
5. Pesou-se. Calculou-se o rendimento e a porção ideal;
6. Retiraram-se as espinhas grandes e partes inaproveitáveis. Pesou-se novamente.
RESULTADOS
Quadro 1 - Determinação quantitativa
Ingredientes
PB
Filé de peixe
184,12g
Posta de peixe
340,20g
Sal
7,86g
Alho
5,24g
Suco de limão
25 ml
Óleo
3 ml
Fonte: Laboratório de técnica dietética- UNINOVAFAPI. 2° Período de 2014.
Quadro 2 – Tempo de cocção
Fonte: Laboratório de técnica dietética- UNINOVAFAPI. 2° Período de 2014.
Quadro 3- Teste de Aceitabilidade
TESTE DE ACEITABILIDADE
ALIMENTO DE PREPARAÇÃO
COR
SABOR
ODOR
CONSISTÊNCIA
(TEXTURA)
ACEITABILIDADE
FILÉ DE PEIXE
Branco
Peixe
Peixe assado
Firme
Muito aceito
POSTA DE PEIXE
Branco
Peixe
Peixe assado
Firme
Pouco aceito
Fonte: Laboratório de