Tecnicas De Cocção

............6 Holandês......................................................................................6 Molhos Contemporâneos................................................................................7 Métodos de Cocção........................................................................................8 Calor úmido...................................................................................8 Calor seco sem gordura.

FUNDAÇÃO OSWALDO ARANHA CENTRO UNIVERSITÁRIO DE VOLTA REDONDA CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO – 4ºPeríodo RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA Bruna da Silva Costa Motta – 201210820 Carla Cristina Fernandes da Silva – 201211363 Daniela da Silva Santos – 201210826 Denise da Silva Coelho – 201211657 Fernanda da Silva Leopoldino – 201210832 Hellem Benedito dos Santos – 201210839 Samuel Peloso Medeiros- 201211373 Aula Prática – Carnes e Vísceras Volta Redonda

Castro7 Resumo: Diante do exposto, o presente trabalho tem como objetivo desenvolver um produto de panificação. Foi realizada uma pesquisa bibliográfica sobre o pão sua arte\ciência para conhecimento das propriedades do alimento. Definiram-se as técnicas a serem utilizadas, em seguida realizaram-se ensaios exploratórios em cozinha experimental para execução de um pão. Mirando a utilização de ingredientes obrigatórios, foi agregado à massa: jerimum, linguiça do sertão, manteiga da…

Ficha Técnica de Preparação Iscas de Peito de Frango No. de porções Ingredientes Peito de Frango Alho Sal Pimenta Azeite Óleo Farinha de rosca Ovo Queijo parmesão Unidade kg un qb qb ml l g un g Medida Caseira (QT) PB FC PL PC Quantidade Total (QT) Custo Porção 1 10 qb qb 50 1 500 4 300…

Central de Cocção, podendo ser uma ilha no meio da cozinha ou alinhada e encos - tada na parede. Dela, os pratos vão sair direto para a mesa do cliente, que não quer comer nada torrado ou cru. Por isso, é importante ter atenção em cada detalhe e aparelhos adquiridos para equipar seu restaurante. A montagem desse espaço não é tão simples, e é desaconselhável que seja feita sem a ajuda de uma consultoria. “O investidor muitas vezes adquire equi - pamentos de qualidade inferior para a área…

determinam a textura da carne TECIDO CONJUNTIVO - branco: contém mais colágeno, está contida nos tendões - amarelo: mais elastina, unem os ossos e fixam os ossos. Não amolece na cocção devendo ser retirado antes GORDURA - entre e envolta dos órgãos - dá maciez, sabor e suculência, reduz o tempo de cocção e diminui as perdas dos sucos da carne. CARNE Valor Nutricional:     Proteínas – 15 a 25% Gorduras – 5 a 30% Água – 60 a 80% Sais minerais – 1% Esse valor…

de Suporte Teórico para o Aluno 2010.1 Índice Introdução à Nutrição, 3 Carboidratos, glicídios ou açúcares, 7 Proteínas, 14 L i p í d i o s, 18 V i t a m i n a s, 22 M i n e r a i s, 25 Pigmentos e Cocção de Hortaliças, 30 Alimentação Saudável, 33 Cardápios e Ficha Técnica, 39 Alterações de Nutrientes no Processamento de Alimentos, 46 2 Introdução à Nutrição 1. Definições 1.1. Nutrição É a ciência que estuda os alimentos quanto a sua composição química e o…

restaurante do tipo “Self-service” através de fichas técnicas. O atual trabalho consiste em estudo de caso descritivo em um restaurante Self-Service do Distrito Federal. Foram analisadas 20 receitas típicas diferentes em duplicata. As preparações foram escolhidas de forma aleatória estratificada.Observou-se que o fator de correção de algumas verduras é maior que o da teoria. Já os das carnes estão dentro do esperado. Com relação a fator de cocção o arroz e o feijão estão melhor que as…

fator de cocção de cada bife; 4 - Anotou-se os resultados no quadro de avaliação; 5 - Degustou-se e avaliou-se enquanto quentes conforme escala de pontos; Resultados e discussões Na tabela abaixo observam-se os resultados acerca da maciez da carne para cada método, de acordo com a escala de pontos, bem como observa-se também os demais dados coletados e calculados durante o procedimento: Tratamento Peso inicial (g) Tempo de cocção Peso final (g) Rendimento (%) Fator de cocção Maciez

SUMÁRIO 1. OBJETIVO _________________________________________ p. iii 2. INTRODUÇÃO ____________________________________ p. iv 3. GASTRONOMIA DOS INCAS__________________________ p. v 4. METODOS DE COCÇÃO E PRODUTOS _________________ p. vi 5. COLONIZAÇÃO E INFLUENCIA NA MESA _______________ p. viii 6. CLIMA E SEUS BENEFICIOS __________________________ p. xii 7. CONCLUSÃO _______________________________________ p. xiii 8. BIBLIOGRAFIA______________________________________