Projeto Gastronômico

CHEFF EXECU
UTIVO D
DE COZZINHA
PR
ROJETO
O SENAC 2014
4/4

APREESENTA
AÇÃO

BISTTROTTECO

BISTTROTECO
O nasceu u da união do conceito c de Bistrrô e de Boteco atual. e do com o messclar de
Daí a criaçção de um carrdápio elaborad m nob bres com m outross, bem mais sim mples, onde o os ingredieentes mais saboress pudessem se co ombinar de formaa charmo osa poréém desco ontraída, como aa própria linha de filossofia do estabele ecimentoo: aconcchego e descontração. Rio de Jaaneiro, 0
06 de Novvembro de 2014

Denise da Silve ira Cid M
Marcenal

MENU

COSTELETA de SOBREMESA

CORDEIRO

ENTRADA

Com
SUFLÊ
de

SUFLÊ de

MILHO VERDE

GOIABADA
Com

ISCAS de
PEITO de FRANGO

CALDA de

com

QUEIJO QUENTE

PESTO de HORTELÃ

BISTROTECO

PRATO PRINCIPAL

BISTROTECO

BISTROTECO

ENTRADA
Iscas de Peito de Frango
Com Pesto de Hortelã

BISTROTECO

Ficha Técnica de Preparação

Iscas de Peito de Frango
No. de porções Ingredientes

Peito de Frango
Alho
Sal
Pimenta
Azeite
Óleo
Farinha de rosca
Ovo
Queijo parmesão

Unidade

kg un qb qb ml l g un g

Medida
Caseira
(QT)

PB

FC

PL

PC

Quantidade
Total
(QT)

Custo
Porção

1
10
qb qb 50
1
500
4
300

TÉCNICA DE PREPARO

Cortar o frango em tiras e temperar com alho, sal e pimenta, deixando marinar por 3 horas
Bater os ovos, passar as tiras de frango na mistura de ovos batidos e depois na farinha de rosca
Fritar as tiras de frango em óleo bem quente

Rendimento total (kg ou l):
% de rendimento
% de perdas:
Porção (kg ou l):
Fator de cocção (Fc):
Custo Total:
Custo porção: