Tecnicas De Cocção

seu porte e respeitar sua hierarquia. A conduta profissional da Brigada de Cozinha é primordial para a organização e fluidez do trabalho. Além de observar as normas do estabelecimento em que trabalha, o profissional da cozinha não coleciona apenas técnicas e receitas. O bom cozinheiro utiliza seus cinco sentidos para transformar o ato de cozinhar em arte culinária. O bom profissional sabe que é necessário estar sempre aprendendo, experimentando, corrigindo e principalmente se…

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL Técnica Dietética Aula 8 - Carnes Conceito • Conjunto de tecidos, cor e consistência característica, que recobre o esqueleto dos animais; • Compreende o tecido muscular, adiposo e conjuntivo; • Constitui-se na parte comestível dos animais, incluindo vísceras, língua entre outras. Mudança no perfil alimentar • Redução no consumo de cereais e derivados; • Redução no consumo de feijão e demais leguminosas; • Aumento no consumo de

(ação de ácidos) e biológicos (fermentos). Essas modificações junto com ações externas que os alimentos recebem, na passagem de um estado para outro (cocção, congelamento, descongelamento) fazem com que o peso dos alimentos seja alterado. Além do tipo de calor (úmido ou seco) que age sobre o alimento, há também a intensidade de calor, tempo de cocção, espécie de utensílio, adequação e equipamentos, qualificação da mão-de-obra e diferentes preparações para um mesmo alimento (assado,…

A Técnica Dietética é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários e outros, de preparações para o consumo. Os principais objetivos da preparação técnica dos alimentos na cozinha são: Nutricionais Higiênicos Digestivos Sensoriais Econômicos Nutricionais A preparação de alimentos na cozinha doméstica é feita geralmente de…

maior, de batatas torneadas? •Olivette •Cocote •Inglesa •Chateau •Fondant 2. Como é feita a cocção adequada para ovo pochê? •Reserve um ovo no recipiente. •Numa panela, leve ao fogo a água com vinagre e deixe ferver. •Baixe o fogo, mexa a água, formando um “redemoinho” •Deixe cozinhar por 3 minutos. •De o choque térmico em água gelada. •Tempere. 3. Segundo os princípios de cocção, a transmissão de calor é dada por? •Pode ser de forma direta ou indireta e gerada a partir…

tampa da seguinte forma: • Com sal (controle) • Com sal e duas colheres de chá de vinagre • Com sal e uma colher de chá de bicarbonato de sódio • Com sal sob cocção prolongada • Cozinhe 100gr de repolho roxo inteiro RESULTADOS E DISCUSSÃO Vegetal Cor Pigmento Hidrosso- lubilidade Ação ácida Ação alcalina Cocção Prolongada Cocção inteira Repolho roxo Roxo Antocianina Muito solúvel Torna roxo claro ou intensifica o roxo. Torna verde escuro Torna roxo claro Torna roxo,…

vitaminas; modificações do amido e na formação de compostos, tais como açúcares e aldeídos, que afetam a cor, o aroma e o sabor. 2 OBJETIVO Comparar os diversos tipos de cereais e fatores que interferem na sua cocção. 3 MATERIAS E MÉTODOS 3.1 Materiais utilizados: Alimentos 1. Arroz polido; 2. Arroz parbolizado; 3. Arroz integral; 4. Sali 5. Cebola 6. Óleo; 7. Alho. Utensílios 1. Faca; 2. Colher; 3. Pratos; 4. Panelas;…

PROPORCIONALIDADE DE ÁREAS DO RESTAURANTE 6 POPULAR 6. SETORES QUE COMPÕEM O RESTAURANTE POPULAR 8 6.1. Setor De Recepção / Pré-Higienização De Matéria Prima 8 6.2. Setores De Armazenamento 9 6.3. Setores De Pré-Preparo 12 6.4. Setor De Cocção 17  Itens A Serem Atendidos Em Todos Os Módulos De Produção 6.5. Setor De Distribuição – Refeitório 24 6.6. Setores De Higienização 26 6.7. Depósito De Lixo 29 6.8. Setores Complementares Ou Eventuais 30 7. ESQUEMA…

de sódio, contra-indicado do ponto de vista técnico por destruir vitaminas hidrossolúveis. As hortaliças amarelas e alaranjadas são dadas pelo caroteno e pela xantofila. Estes pigmentos não são solúveis, nem se modificam pela cocção ou acréscimo de álcali ao meio de cocção. Exemplos destes vegetais são a cenoura, a abóbora e a batata-baroa. Nas hortaliças vermelhas a cor é dada pelo licopeno, pigmento semelhante ao caroteno, tendo as mesmas propriedades de estabilidade. É encontrado no…

da Bahia Discente: Nicolas Riela Docente: Nadja Gomes DCV- Departamento de Ciências da Vida Componente curricular: Técnica dietética I Salvador/ 2014 Sumário 1. Introdução 2. Objetivos 3. Experimento 1 (carne com cobertura) 3.1. Ingredientes 3.2. Técnica de preparo 3.3. Avaliação e comentários 4. Experimento 2 (feijão simples) 4.1. Ingredientes 4.2. Técnica de preparo 5. Referências bibliográficas 1. Introdução Dá-se o nome de carne ou vianda…