Tecnicas De Cocção

.....................................................30 REFERÊNCIAS .............................................................................................................................30 Copyright © - Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas - http://www.respostatecnica.org.br 2 DOSSIÊ TÉCNICO Título Fabricação de geléias Assunto Fabricação de geléias de frutas Resumo A publicação deste dossiê tem por finalidade fornecer subsídios para os empresários de…

pedaço ou fragmento 6- Cocção de leguminosas A- calor úmido: - leguminosas ainda verdes (vagens e ervilhas) são hortaliças B. Retirar a fibra endurecida das bordas, cozinhar em água e sal/ 20 min; - Secas: tempo de cocção depende de temperatura, forma de cocção e tipo de grão; - pressão diminui tempo de cocção (15 - 30 min). Ebulição simples ( 2- 3 h); - tempo, temperatura e umidade do local de armazenamento modificam tempo de cocção; -Ficar em remolho antes da cocção. Lavar para que…

FACULDADE DE EDUCAÇÃO SÃO FRANCISCO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA: TÉCNICA E DIETÉTICA ALEXANDRA LEITÃO ALÉXIA SUZY MOITA CÂNDIDA MIZIAN MATOS HELYELSON AMORIM JULYANNA MOTA KAROLLAYNE ALVES LAYNNE KAROL BATISTA MERCYA LOPES MIRANDA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE HORTALIÇAS Pedreiras – MA 2014 ALEXANDRA LEITÃO ALÉXIA SUZY MOITA CÂNDIDA MIZIAN MATOS HELYELSON AMORIM JULYANNA MOTA KAROLLAYNE ALVES LAYNNE KAROL BATISTA MERCYA LOPES MIRANDA RELATÓRIO DA AULA…

Centro Universitário de Saúde, Ciências Humanas e Tecnológicas do Piauí - UNINOVAFAPI CURSO DISCIPLINA Nutrição Técnica Dietética PROFESSORA Vânia Marisa da Silva Vasconcelos ROTEIRO DE PRÁTICA: ÓLEOS E GORDURAS DATA: ___/___/___ OBJETIVOS: - Diferenciar o ponto de fumaça de diferentes óleos e gorduras; - Determinar o efeito da temperatura, tipo de óleo e gordura na qualidade de alimentos fritos; - Mostrar a ação do óleo em preparações sem emulsão. 1. MOLHO CAMPANHA: Ingredientes:

FACULDADES INTEGRADAS ASSOCIAÇÃO DE ENSINO DE SANTA CATARINA APOSTILA TÉCNICAS DE COZINHA E INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA CURSO: Bacharelado em Gastraonomia – 1ª Fase - Noturno DISCIPLINAS: Técnicas de Cozinha e Introdução à Gastronomia PROFESSOR: Daniel Lorandi de Oliveira ACADÊMICA: Elin Maria de S.Thiago Koenig Fagundes INTRODUÇÃO O início de uma cozinha é sempre complicado, pois precisamos nos familiarizar com normas de conduta,…

impecável, ser criativo e inovador e estar sempre predisposto para aprender e ensinar. Ter domínio sobre as técnicas de preparo, conhecimento da estrutura dos alimentos, técnicas de higienização e conservação dos alimentos. 2. O que é nixtamalização? R: É um processo de cozimento e maceração

absorvem umidade do ambiente facilitando o crescimento de micronutrientes e pragas. Em seu método de cocção o grão integral (trigo, milho etc.) cozinha mais facilmente quando é submetido previamente ao remolho. A água que penetra pelas porosidades da capa celulósica produz hidratações parciais do grão, facilitando sua desintegração posterior pela cocção. Parte da celulose desintegra-se pela cocção prolongada, o amido gelatiniza-se, absorvendo ate três vezes seu volume em água; e o grão…

MARTINS-B9295A-0 MARLENI PEQUENA DE SOUSA-B90FJB-1 REGINA PEREIRA DE MATOS-B89295-1 REGINA SOUSA CAÇÃO-T143JF-8 HORTALIÇAS Relatório de aula prática de Hortaliças realizado no dia /03/2014, apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica Dietética do 2º ano do curso de Nutrição da UNIP/Brasília sob orientação da profª. MSc. Fernanda Colares. BRASÍLIA-DF ABRIL DE 2014 SUMÁRIO 01…

1º Quais os objetivos da técnica dietética ? - Nutricionais A cozinha dietética aplica conhecimentos de física, química, biologia, economia e outras ciências, adotando os métodos mais exatos, seguros e econômicos. Procura preservar os nutrientes porque sabe como se perdem. Cozinhar bem, preparando pratos complicados e saborosos, não significa cozinhar corretamente. - Higiênicos A cozinha dietética toma cuidados suficientes para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as

Definição de pesos e medidas, equivalência, per capita, fator de correção e fator de cocção. Estudo qualitativo e quantitativo da seleção, armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção, manutenção, distribuição e consumo dos alimentos, ressaltando as transformações químicas, físicas e organolépticas de cada etapa sistematizadas no fluxograma dos procedimentos a que estes são submetidos. Análise técnica de embalagens e rotulagem de alimentos. Estudo de preparações especiais.…