PASTEURIZAÇÃO TÉRMICA E COM MEMBRANAS DE CALDO DE CANA ADICIONADO DE SUCO DE MARACUJÁ

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS PASTEURIZAÇÃO TÉRMICA E COM MEMBRANAS DO CALDO DE CANA ADICIONADO DE SUCO DE MARACUJÁ KATIA REZZADORI Engenheira de Alimentos Orientador: Prof. Dr. José Carlos Cunha Petrus Co-orientador: Prof. Dr. Rodrigo Rodrigues Petrus Florianópolis - SC 2010 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS PASTEURIZAÇÃO TÉRMICA E COM MEMBRANAS DE CALDO DE CANA ADICIONADO DE SUCO DE MARACUJÁ Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos do Centro Tecnológico da Universidade Federal de Santa Catarina à obtenção do título de Mestre em Engenharia de Alimentos. Área de concentração: Desenvolvimento de Processos da Indústria de Alimentos. Orientador: Prof. Dr. José Carlos Cunha Petrus Co-orientador: Prof. Dr. Rodrigo Rodrigues Petrus KATIA REZZADORI Engenheira de Alimentos Florianópolis - SC Abril, 2010 AGRADECIMENTOS A Deus, por me conceder uma vida tão repleta de bênçãos e realizações. Ao meu orientador Prof. Dr. José C.C. Petrus pela orientação, incentivo, confiança e contribuições para este trabalho. À Universidade de São Paulo (USP), Campus Pirassununga, em especial ao Prof. Dr. Rodrigo Rodrigues Petrus pela acolhida, auxílio e disponibilidade no desenvolvimento dos experimentos. Aos membros da banca…

o plantio e a colheita da cana de açucar? R. O plantio da cana-de-açúcar pode ser feito manual ou mecanicamente. Nos plantios em áreas menores, normalmente utiliza-se plantio manual. O plantio da cana de "ano e meio" é feito de janeiro a março, ... O espaçamento entre os sulcos de plantio é de 1,40 m, sua profundidade de 20 a ... A colheita inicia-se em maio e em algumas unidades sucroalcooleiras em abril. Explique Como se faz a produção do açúcar.. R. A cana deve ser esmagada para…

lucratividade. Proposta de trabalho Este trabalho descreve uma atividade de Modelagem Matemática, mostrando os diversos conteúdos que podem ser trabalhados. As atividades aqui desenvolvidas são de níveis de 5º e 6º série de ensino fundamental. O tema escolhido foi “A produção de aguardente”, já que este é um assunto muito popular, tendo importância na economia do Brasil colônia História da Aguardente A aguardente – de – cana, a bebida mais popular do Brasil é definida pela…

CLARIFICADA-ESTABILIZADA E SUCOS DE FRUTAS ÁCIDAS1 Patricia PRATI2,*, Roberto Hermínio MORETTI2, Helena Maria André Bolini CARDELLO3 RESUMO O Brasil é grande produtor e consumidor de sucos de frutas, além de ser o maior produtor mundial de cana-de-açúcar. O caldo de cana, também conhecido popularmente como garapa, é uma bebida de grande aceitação pelo consumidor brasileiro, e nos vendedores ambulantes, normalmente é comercializada em misturas com sucos de frutas ácidas. O…

O professor Roberto Hermínio Moretti, da Faculdade de Engenharia Alimentos (FEA) da Unicamp, orientou um trabalho de doutorado para a produção do caldo de cana em escala industrial. A pesquisa transcendeu seus objetivos iniciais: o pesquisador adicionou ao produto suco de frutas ácidas como abacaxi, limão e maracujá que poderia, sem dificuldade, também ser engarrafado e vendido em supermercado. Vencidos os principais obstáculos com relação à estabilidade e turvação do produto, o…

CALDO DE CANA INDUSTRIALIZADO 1. Introdução 3 3. Revisão Bibliográfica 4 4. Produção da Cana-de-açúcar 5 4.1 Plantio da Cana 7 4.2 Colheita da Cana 8 4.3 Transporte da Cana até a indústria 9 5. Caldo de Cana-de-açúcar 10 5.1 Produção Caseira 10 5.2 Produção Industrial 10 4.2.2 Etapas 10 4.2.2.1 - Lavagem 10 4.2.2.2 Preparo 11 4.2.2.3 Extração 11 4.2.2.4 Purificação 11 6. Adição de Suco de Frutas 12 7. Mercado 13 8. Conclusão 15 9. Referências Bibliográficas 15 1. Introdução O Brasil é…

1. TEMA : CANA NA CAIXINHA O Projeto “Cana na Caixinha” é um produto que tem como objetivo trazer ao mercado o caldo de cana em embalagem cartonada (Tetra Pack) de 300 ml e de 1 litro, que poderá ser acessível em qualquer ponto de venda e a qualquer tipo de consumidor, sendo um diferencial no mercado pois é um produto saudável e com sabor original. 2. INTRODUÇÃO A produção do caldo de cana em embalagem cartonada possui alguns concorrentes indiretos,…

distrito industrial do México para produzir e comercializar sucos de frutas naturais. Em pouco mais de duas décadas a marca DEL VALLE se tornou extremamente popular entre as famílias mexicanas. Em 1978, a empresa foi adquirida pela Família Albarran, em sociedade com a tradicional empresa americana H.J. Heinz, constituindo-se a razão social Jugos Del Valle S/A de C.V. Na década de 90, a empresa adquiriu uma tradicional indústria de alimentos mexicana, Zacatecas, e criou, em 1996, uma…

1. INTRODUÇÃO A cana-de-açúcar é uma planta proveniente do Sudeste Asiático e é a principal matéria-prima para a fabricação do açúcar e álcool. No Brasil foi introduzida no inicio do século XVI nas instalações de engenho de açúcar. O caldo de cana é um liquido extraído da cana-de-açúcar no processo de moagem sendo um produto consumido em grande quantidade pelos brasileiros. Seu processo de fabricação é artesanal e seu consumo deve ser imediato. Mas para facilitar seu uso,…

''Sucos Fazenda Rio Grande''Crescer ou não crescer,eis a questão ''Sucos Fazenda Rio Grande''Crescer ou não crescer,eis a questão INTRODUÇÃO A decisão de crescer para qualquer empresa pode parecer, muitas vezes, uma decisão mais fácil do realmente é. Existe um momento na vida de uma instituição comercial que obtém sucesso em seus primeiros anos de existência, em que uma parada estratégica é necessária para se pensar o que deve ser feito: crescer ou não. Se a decisão é crescer, a…