Streptococcus ácido Lático

final pode ser ácido acético, ácido láctico, álcool e dióxido de carbono. A fermentação lática é um importante método de preservação de alimentos, conhecido há centenas de anos, entretanto com a modificação dos hábitos alimentares, os alimentos fermentados passaram a ter função de condimentos. Os mais importantes são: picles, chucrutes e azeitonas. As bactérias utilizadas industrialmente para fermentação lática são as anaeróbias e microaerófilas, para a produção de ácido acético,…

Definições e efeitos de interação entre microrganismos Interação Definição Efeito no crescimento Bact.1 Bact.2 Comensalismo 1 é beneficiado e outra não é afetado Positivo Sem efeito Protocooperação Ambos se beneficiam Streptococcus produz a. lactico que é consumido pela Veillonella Positivo Positivo Mutualismo Ambos de beneficiam. Associação obrigatória Positivo Positivo Antibiose/Amensalismo Relação de antagonismo S. mutans…

liberarem na natureza mais oxigênio que a região Amazônica, vez que necessitam bem pouco oxigênio para a respiração. E nessa luta para sobrevivência, os organismos retiram energia das mais diversas moléculas orgânicas, como os açucares, os aminoácidos, os ácidos gordos, etc., sendo que, tanto na fermentação como na respiração, a mais frequente é a glicose. Fermentação vem a ser um processo utilizado pelas bactérias para obter energia, não utiliza oxigênio e decorre no…

produto incluído na definição de leites fermentados cuja fermentação se realiza com cultivos protosimbióticos de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, aos quais se podem acompanhar, de forma complementar, outras bactérias lácticas que, por sua atividade, contribuem para as características do produto final (BRASIL, 2007). Os microrganismos Streptococcus termophillus e Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus exibem uma relação denominada…

VIA FERMENTATIVA PARTE I: ÁCIDOS ORGÂNICOS Resumo Diversos ácidos orgânicos podem ser obtidos por fermentação: acético, butírico, cítrico, fumárico, glicônico, itacônico, kójico, lático, málico, propiônico, succínico e tartárico, entre outros. Alguns deles são atualmente produzidos em escala industrial por via fermentativa, como é o caso dos ácidos cítrico, acético, lático, glicônico e itacônico (em ordem decrescente de volume de produção industrial). Destes, o ácido itacônico é…

.......................... 3 2. Importância dos microrganismos nos alimentos................................... 4 3. Acetobacter........................................................................................... 5 4. Streptococcus........................................................................................ 5 5. Lactobacillus......................................................................................... 6 6. Fermentação Alcoólica.........

constituintes. Todas as fermentações envolvem duas etapas: 1ª Fase: ocorre a quebra da glicose, formando compostos carbônicos mais oxidados, sendo o ácido pirúvico um composto sempre formado nesta fase. 2ª Fase: etapa redutora, envolve a redução dos compostos pelos átomos de hidrogênio removidos na primeira fase Vias metabólicas que levam a glicose ao ácido pirúvico Via Embden-Meyerhof-Parnas (EMP) Via Entner- Doudoroff (ED) Via Hexose Monofosfato (HMP) Principais tipos de…

a partir de substratos presentes no alimento. Tais metabólitos, geralmente ácidos orgânicos, álcoois e CO2, limitam o crescimento da flora patogênica e/ou deteriorante. A fermentação necessita, em alguns casos, de métodos complementares de conservação como a pasteurização, no caso da cerveja, e no caso de laticínios há necessidade de armazenamento em refrigeração. Além do objetivo de conservação a produção dos ácidos, álcoois e CO2 são responsáveis por conferir características…

QUE NÃO ENVOLVE CADEIA RESPIRATÓRIA. NA FERMENTAÇÃO, O ACEPTOR FINAL DE HIDROGENIOS É UM COMPOSTO ORGÂNICO. NA FERENTAÇÃO A GLICOSE É DEGRADADA PARCIALMENTE, NA AUSÊNCIA DE OXIGÊNIO, EM SUBSTÂNCIAS ORGÂNICA MAIS SIMPLES, COMO O ÁCIDO LÁTICO(FERMENTAÇAO LÁTICA) E O ÁCIDO ETÍLICO(FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA). NESSES PROCESSOS, HÁ UM SALDO DE 2 MOLECULAS DE ATP POR MOLECULA DE GLICOSE DEGRADADA. PORTANTO, O GANHO ENERGÉTICO É MAIOR NA RESPIRAÇÃO DO QUE NA FERMENTAÇÃO. INICIALMENTE OCORRE A…

Chromatium) e bactérias sulfurosas verdes (exemplo: Chlorobium), algas e plantas verdes. Existem cerca de 60 espécies de bactérias fotoautotróficas. -Fotoheterotróficos: usam luz como fonte de energia e compostos orgânicos (álcool, carboidratos, ácidos orgânicos, etc.) como fonte de carbono. São as bactérias verdes não sulfurosas (exemplo: Chloroflexus) e as bactérias púrpuras não sulfurosas (exemplo: Rhodopseudomonas ). 3. A síntese de ATP a partir da energia liberada pela oxidação…