produção de ácidos

ARTIGO

ADITIVOS ALIMENTARES PRODUZIDOS POR VIA
FERMENTATIVA
PARTE I: ÁCIDOS ORGÂNICOS
Resumo
Diversos ácidos orgânicos podem ser obtidos por fermentação: acético, butírico, cítrico, fumárico, glicônico, itacônico, kójico, lático, málico, propiônico, succínico e tartárico, entre outros. Alguns deles são atualmente produzidos em escala industrial por via fermentativa, como é o caso dos ácidos cítrico, acético, lático, glicônico e itacônico (em ordem decrescente de volume de produção industrial). Destes, o ácido itacônico é utilizado principalmente para a síntese de polímeros e copolímeros, enquanto os demais são amplamente empregados como aditivos alimentares.
Considerando a produção industrial por via fermentativa e o uso como aditivo alimentar, os ácidos cítrico, acético, lático e glicônico foram selecionados para uma análise detalhada.
Palavras-chave
alavras-chave: ácidos orgânicos, produção industrial, fermentação

Summary
Several organic acids can be obtained by fermentation: acetic, butyric, citric, fumaric, gluconic, itaconic, kojic, lactic, malic, propionic, succinic and tartaric, among others. Nowadays, some of them are produced in industrial scale by fermentative processes, as is the case for citric, acetic, lactic, gluconic and itaconic acids (in decreasing order of production volume). Among these, itaconic acid is used mainly to synthesize polymers and copolymers, while the others are widely used as food additives. Considering the industrial production by fermentative way and the use as food additive, citric, acetic, lactic and gluconic acids were selected for a detailed analysis.

Walter Carvalho*,
Débora D. V. Silva,
Larissa Canilha e
Ismael M. Mancilha
Faculdade de Engenharia
Química de Lorena,
Departamento de
Biotecnologia
* Autor para correspondência:
Faculdade de Engenharia
Química de Lorena,
Departamento de
Biotecnologia
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CEP 12600-970. Lorena. SP
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