Streptococcus ácido Lático

BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS - São do tipo bastonetes ou cocos, não esporulantes, gram-positivas, quase todas são imóveis e anaeróbias facultativas. - Fermentam a lactose que é o açúcar do leite. A essa transformação da lactose se dá o nome de fermentação láctica. A lactose atacada decompõe-se em ácido láctico. O ácido láctico, agindo sobre a caseína, desdobra-a e produz a coagulação do leite. Fenômeno idêntico ao observado quando é gotejado caldo de limão no leite, sendo neste caso devido…

principalmente ácido láctico, sem qualquer aceptor de elétrons externo. É realizado por um grupo de microrganismos denominado de bactérias ácido-lácticas, as quais têm importante papel na produção/conservação de produtos alimentares. Pode ser classificada em dois tipos, de acordo com a quantidade de produtos orgânicos formados: homolática e heteroláctica. Índice 1 Microrganismos fermentadores 2 Fases 2.1 1º Fase Glicólise 2.2 2º Fase: Fermentação da via láctica 2.3 Reação de…

Iogurte é o leite fermentado produzido pela adição de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus ao leite. O Lactobacillus delbrueckii libera aminoácidos e peptídeos da proteína do leite, estimulando o crescimento do Streptococcus thermophilus. O crescimento do Lactobacillus delbrueckii é estimulado pelo ácido fórmico ou CO2 liberado durante o crescimento do Streptococcus thermophilus, ocorrendo assim uma relação simbiótica. Existem vários tipos de…

ÁCIDO LÁTICO O ácido lático é o nome comum do ácido 2-OH propiônico (CH3-CHOH-COOH) como um componente dos leites ácidos. O acido lático é um acido orgânico natural que pode ser produzido por síntese química ou por fermentação . A vantagem significativa da produção biotecnológica por fermentação por poder utilizar matéria prima de baixo custo . Ele foi isolado pela primeira vez em 1780 por um químico sueco Carl Wilhelm Scheele, e é um ácido carboxílico com a fórmula química (CH3-CHOH-COOH)

DO JEQUITINHONHA E MUCURI INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA Processo biotecnológico de produção de Ácido Hialurônico Jéssica Vanessa Silva Almeida Mainara Trindade de Almeida Diamantina 2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA Processo biotecnológico de produção de Ácido Hialurônico Jéssica Vanessa Silva Almeida Mainara Trindade de Almeida Docente: Gustavo…

diferente os leites fermentados. Enquanto o iogurte é definido em termos claros e estritos, os outros tipos não são especificados. Assim, o iogurte é definido como o produto de leite coalhado por fermentação láctica mediante a ação das espécies Streptococcus thermophilus e Lactobacilos bulgaricus a partir de leite pasteurizado, leite concentrado pasteurizado, leite integral ou parcialmente desnatado pasteurizado, leite concentrado pasteurizado integral ou parcialmente desnatado, com ou…

finais. Na conservação dos alimentos baseia-se na modificação das características da matéria-prima, por ação dos microrganismos dando origem a um produto mais estável em decorrencia de compostos produzidos durante a fermentação (ácido lático, ácido acético ou etanol). Os ácidos, além de atuarem provocando a morte de microrganismo, abaixam o PH, com isso a maioria dos miorganismos não pode se desenvolver, inculsive os patogênicos. Além desta maior conservabilidade, os produtos…

Bebidas Processos fermentativos são utilizados industrialmente alcoólicas Proteínas Enzimas na produção de: Leites fermentados Vinagres Tratamento biológico de resíduos Etanol Processo Fermentativo Aminoácidos Queijos Pão Polissacarídeos Ácidos orgânicos Antibióticos Vitamina Solventes DISCUSSÃO INICIAL FERMENTAÇÃO - DEFINIÇÃO É um conjunto de reações químicas controladas enzimaticamente, em que uma molécula orgânica (geralmente a glicose) é degradada em compostos mais…

século XX, com o microbiologista russo Eli Metchnikoff, que propôs uma teoria sobre o prolongamento da vida baseado no consumo diário de leites fermentados pelos povos dos Bálcãs (González, 1997). Ele acreditava que a atividade metabólica das bactérias ácido-láticas inibiria as bactérias intestinais do mesmo modo que inibem a putrefação dos alimentos (Adams, Moss, 1997, apud Thamer, 2005). Dessa forma justifica se o trabalho pela importância dos tipos de microrganismos utilizados para a…

nomenclatura de leite fermentado ou pró-biótico, as duas Bactérias que atuam neste são: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus que atuarão na coagulação do leite através da fermentação lática, que começa basicamente com a lactose, que é desdobrada por fora da célula bacteriana junto a uma ação enzimática e posteriormente entra na célula e é transformada em ácido lático; Assim que o leite esta coagulado, faz o uso de um aromatizante e saborizante de cappuccino.…