Sistemas De Distribuição De Refeições

tipos de preparações, sistema de distribuição. Administração de Recursos Humanos em UAN • Dimensionamento de RH em UAN - Recursos físicos: Área: tamanho (áreas grandes podem necessitar de maior número de funcionários). Layout: racionalização de fluxo ou não. Pode demandar maior número de funcionários. Instalações adequadas: equipamentos, utensílios. Administração de Recursos Humanos em UAN • Dimensionamento de RH em UAN - Padrão de cardápios: várias preparações, nas refeições…

Administração na Alimentação Coletiva SUMÁRIO 1. CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO / 6 1.1 HISTÓRICO / 6 1.2 CARACTERIZAÇÃO DA UAN NA EMPRESA / 8 1.3 CONCEITOS / 8 1.4 TIPOS DE CLIENTELA / 9 1.4.1 NÚMERO DE CLIENTES E DE REFEIÇÕES / 10 1.5 ADMINISTRAÇÃO DA UAN / 11 1.6 PRODUTO E CARDÁPIO / 12 2. GESTÃO DE PESSOAS / 13 2.1 ATRIBUIÇÕES DO PESSOAL NO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO / 14 2.2 ADMISSÃO DE PESSOAL / 17 2.3 MÉTODOS DE CONTROLE E AVALIAÇÃO DE DESEMPENHO…

socialização das pessoas. Indagando se estas que as refeições servidas em restaurantes comerciais estão adequadas sensorialmente e nutricionalmente aplicou-se o Sistema de Avaliação da Qualidade Sensorial e Nutricional (AQNS) sendo algo ainda novo. O objetivo deste trabalho foi avaliar esta qualidade em preparações servidas no almoço em um restaurante comercial do município de Criciúma, avaliando e descrevendo as condições físicas da produção de refeições do restaurante bem como as…

publicada a Portaria n° 66, de 25 de agosto de 2006, que alterou os parâmetros nutricionais do PAT. Segundo essa portaria, as refeições principais como almoço, jantar e ceia devem conter de 600 a 800 kcal, podendo haver um acréscimo de 20% em relação ao Valor Energético Total de 2000 kcal. A pesquisa foi realizada em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, UAN, com sistema de distribuição porcionado e transportada no município de Aracaju SE. Avaliaram-se as preparações dos cardápios do…

analisar a relação entre as condições de trabalho de operadores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com o seu estado nutricional. O trabalho foi desenvolvido em forma de estudo de caso, realizado em uma UAN que fornece cerca de 1550 refeições/dia. Os sujeitos selecionados foram operadores do 1º turno e turno geral, atuantes nos sete principais setores da UAN e como método utilizou-se a Análise Ergonômica do Trabalho. Fizeram parte do estudo oito operadores. O trabalho…

assim oferecer refeições equilibradas, de baixo custo, de fácil acesso, dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando atender as necessidades nutricionais dos seus clientes, de modo que se ajuste aos limites financeiros da instituição (ABREU, SPINELLI, ZANARDI, 2003). 1.2 – Empresa concedente O Serviço de Alimentação é administrado pela empresa Ondina Alimentação e Serviços LTDA, com sede em São Paulo – SP. Esta empresa, certificada pela ISO9000/2002, atua no mercado de refeições…

Resumo: Cook-chill É um sistema de produção de refeições que consiste na preparação e cocção normais dos alimentos, seguidos de imediato pelo porcionamento e refrigeração em condições controladas de temperatura, com posterior reaquecimento logo antes dos alimentos serem consumidos. O sistema prevê o emprego de equipamentos especificamente designados ao resfriamento rápido e ao reaquecimento adequado dos alimentos, como refrigeradores por ar insuflado, ou criogênicos e fornos de microondas, ou

MERCADO 3 2.5 VISÃO (OBJETIVO) 3 2.6 META 4 2.7 ESTRATÉGIAS DE NEGÓCIO 4 3. O PRODUTO 4 3.1 SISTEMA DE QUALIDADE DO PRODUTO 4 4. O MERCADO 5 4.1 IDENTIFICACÃO DO PÚBLICO ALVO 5 4.2 A CONCORRÊNCIA 5 4.3 QUANTIDADE DE CONCORRENTES 5 4.4 DIFERENCIAL COMPETITIVO 6 5. O MARKETING 6 5.1 CANAL DE DISTRIBUIÇÃO 7 5.2 ESTRATEGIAS DE PROMOÇAO E VENDAS 7 5.3 RELACIONAMENTO COM CLIENTES 7 6. PLANO FINANCEIRO …

LIMEIRA 2014 SUMÁRIO 1 - INTRODUÇÃO__________________________________________4 2- OBJETIVO______________________________________________5 3 - SISTEMA COOK FREEZE_________________________________5 4 - FUNCIONAMENTO ______________________________________6 5 - APLICAÇÃO____________________________________________7 6 - VANTAGENS E DESVANTAGENS _________________________7 7- CONCLUSÃO…

processos de trabalho. Pontos importantes para projetos de cozinha Circulação e fluxos bem CONTAMINAÇÕES CRUZADAS definidos – EVITAR Espaços que facilitem a supervisão e integração Fatores que influenciam no planejamento e projeto  Número de refeições diárias  Tipo de cardápio Número e tipo de população Tipos de equipamentos  Tipos de instalações utilizadas: gás, eletricidade, agua e esgoto  Nível da mãos de obra contratada  Localização física  Utilização de produtos…