PADRONIZAÇÃO E ADEQUAÇÃO DO PORCIONAMENTO DE QUENTINHAS

PADRONIZAÇÃO E ADEQUAÇÃO DO PORCIONAMENTO DE QUENTINHAS DE ACORDO COM O PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR (PAT) EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO LOCALIZADA EM ARACAJU-SE Érika Ferreira Santos1 Graciane Martins Santos1
Leandro Bernardino2
Fernando Bodou2
RESUMO
Os objetivos deste estudo foram verificar se há correlação entre o porcionamento e a adequação do valor calórico de cada porção e, se as calorias e as gramagens encontram-se dentro do estabelecido pelas normas do PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador). O Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT foi criado para melhorar a qualidade de vida dos trabalhadores, ou seja, melhorar as condições nutricionais através da alimentação adequada. Foi publicada a Portaria n° 66, de 25 de agosto de 2006, que alterou os parâmetros nutricionais do PAT. Segundo essa portaria, as refeições principais como almoço, jantar e ceia devem conter de 600 a 800 kcal, podendo haver um acréscimo de 20% em relação ao Valor Energético Total de 2000 kcal. A pesquisa foi realizada em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, UAN, com sistema de distribuição porcionado e transportada no município de Aracaju SE. Avaliaram-se as preparações dos cardápios do almoço de seis dias onde no início da pesquisa foram analisados três dias, após um mês foi verificado mais três para obter os resultados da análise. O per capita de cada preparação foi verificado com a pesagem dos alimentos individuais e coccionados. A partir do per capita e pesos obtidos foram calculadas as calorias de cada preparação utilizando tabelas de composição química. Calculou-se o valor calórico para cada porção por dia, encontrando um valor médio. O valor calórico encontrou-se elevado devido às formas de preparação e ingredientes com alta densidade calórica.
Palavras-chave: serviços de alimentação; padronização; valor