Serviços Especiais Cozinha Pastelaria

devidamente higienizados, responsabilizando-se pelo bom uso e conservação dos mesmos. 3. Os alunos deverão obrigatoriamente usar uma farda de serviço durante as aulas práticas nas áreas do serviço de restaurante/bar e cozinha/pastelaria, cujo modelo tenha sido previamente aprovado pelo TURISMO DE PORTUGAL, I.P. 4. Os alunos só poderão usar a farda de serviço fora da Escola aquando da realização da Formação Prática em Contexto de Trabalho (estágio curricular), ou em representação da…

Finanças e da Educação, de 28 de agosto de 1990 27 Anexo 2 - O Patrono 29 Anexo 3 – n.º 1 do art.º n.º 8, do Decreto-lei n.º 75/2008 de 22 de abril 30 Anexo 4 - POC - Educação 31 Anexo 5 - Contabilidade para o setor da educação 32 Anexo 6 - Serviços de Ação Social 34 Anexo 7 - Sistema Integrado de Gestão de Escolas 35 Anexo 8 - Plano de Contas Orçamental 36 Anexo 9 - Plano de Contas Financeira 37 Anexo 10 - Ciclo Completo 38 Anexo 11 - Pagamentos de Encargos SASE 39 …

e determinaram-se as irregularidades e pontos a melhorar em termos de prérequisitos. Finalizou-se o estudo com a execução de um plano HACCP que procurou verificar os pontos críticos de controlo (e os pontos de controlo) que é necessário tomar em especial consideração. O trabalho realizado pode constituir uma base de trabalho importante para uma futura implementação do sistema HACCP na escola referida. Palavras-chave: Segurança Alimentar, Pré-Requisitos, HACCP, Refeitório iv…

trabalho realizado 2 2. Introdução À Gestão da Restauração 3 2.1. Papel do Gestor 3 2.2. O Restaurante Visto como um Produto Global 4 2.2.1. Características do Restaurante como Produto Global 5 3. “ O serviço de Restauração” 6 3.1. Organização do Restaurante 6 3.2. Tipologia de Serviços 7 4. “ As Normas de Higiene e Segurança” 9 4.1. Vantagens da Implementação do Sistema HACCP 9 4.2. Consequências de deficientes práticas de Higiene e Segurança Alimentar 10 4.3. Legislação…

Qualidade e Segurança Alimentar • Elementos de Apoio: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC: Aperfeiçoamento em Cozinha Hospitalar e Bancos de Leite • Guia do Empresário: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia Passo a Passo: Implantação de Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Verificação: Boas Práticas e Sistema APPCC Guia de Elaboração do Plano APPCC Série • Manual do Responsável Técnico • Cartilha 1:…

Cláusula 1. Âmbito O presente contrato colectivo de trabalho obriga, por um lado, a associação patronal subscritora para o sector de cantinas, refeitórios, fábricas de refeições e prestadoras de serviço de alimentação instaladas em meios de transportes ferroviários e, por outro, os trabalhadores ao seu serviço representados pelas associações sindicais outorgantes. Cláusula 2. Área A área de aplicação da presente convenção define-se pela área territorial da República Portuguesa.…

deste trabalho foi possível graças, além dos profissionais do setor com os quais mantive contato, durante a elaboração do mesmo, dos quais obtive cooperação, à contribuição de algumas pessoas e instituições, as quais merecem meu agradecimento, em especial: Ao Prof. Luiz Carlos Ritter Lund, pela orientação metodológica e criticas construtivas, proporcionando-me a oportunidade de aprofundar-me, com qualidade, no tema por mim selecionado. A todos os professores da Escola de…

2 1. INTRODUÇÃO Sabemos que o Brasil é um dos maiores produtores mundiais de soja e possui grandes perspectivas para a produção de outras sementes, tais como amendoim, girassol, babaçu, milho, canola, mamona e algodão, portanto o óleo de cozinha, produzido a partir destas e outras sementes, utilizado na preparação de alguns alimentos de fritura traz grandes benefícios a saúde humana. É importante salientar que a qualidade de um alimento é definida pela presença de nutrientes e…

SUBSEÇÃO 1a - DAS SALAS.............................................................................19 SUBSEÇÃO 2a - DOS DORMITORIOS.............................................................20 SUBSEÇÃO 3a - DAS COZINHAS, COPAS E DEPÓSITOS EM RESID.........20 SUBSEÇÃO 4a - DAS ÁREAS DE SERVIÇOS .................................................20 SEÇÃO III - RESIDÊNCIAS ISOLADAS...........................................................21 SEÇÃO IV - RESIDÊNCIAS…

Técnico de Restauração (Cozinha/Pastelaria) Serviços especiais de cozinha/pastelaria Modulo 7 - Confecção de Sopas A importância da sopa O hábito alimentar de comer sopa está bastante enraizado nas culturas dos povos do sul da Europa desde o período Neolítico. Pensa-se que o início da técnica de cozedura de alimentos em água tenha tido início há cerca de cinco mil anos, aquando da invenção de recipientes à prova de calor, proporcionando vantagens perante a cozedura em ar quente por