Salmonellas

lisina e ornitina e não hidrolisam a uréia. Sua identificação bioquímica presuntiva é tradicionalmente baseada nestas características Microorganismo O gênero Salmonella sp. faz parte da família das enterobactérias, dividido em 2 espécies: Salmonella enterica, com 6 subespécies (entre elas as causadoras de infecções em humanos), e Salmonella bongori. Bacilo gram negativo anaeróbio facultativo, não formador de esporos. Reservatório S. typhy e paratyphi têm como único reservatório…

Rev Inst Ciênc Saúde 2006; 24(2):95-101 Toxinfecção alimentar por Salmonella spp* Foodborne disease caused by Salmonella spp Thatiane Gonçalves Cardoso** Vania Maria de Carvalho*** Resumo As enfermidades causadas por Salmonella spp e transmitidas por alimentos são consideradas um dos mais importantes problemas de Saúde Pública no mundo todo. O trato intestinal do homem e dos animais é o principal reservatório natural deste patógeno, sendo os alimentos de origem aviária importantes

facultativas (Silva et al. 2010). CLASSIFICAÇÃO Os sorotipos de Salmonella pertencem a duas espécies:  Salmonella bongori: contém 18 sorotipos  Salmonella entérica: contém 2.460 ou mais sorotipos Germano (2003) CRESCIMENTO DE SALMONELLA  Mesófilos:entre 30°C a 40°C  Psicotróficos (5°C a 30°C) Crescem em ampla faixa de pH (5,5 a 8,0), com um ótimo entre 6,0 a 7,5. A temperatura ótima para a multiplicação de Salmonella é 35-38ºC, sendo destruídas a temperaturas acima dos 60ºC,…

INTOXICAÇÃO ALIMENTAR POR SALMONELLA O que é Salmonelose é uma doença infecciosa provocada por um grupo de bactérias do gênero Salmonella, que pertencem à família Enterobacteriaceae, existindo muitos tipos diferentes desses germes. A Salmonella é conhecida há mais de 100 anos e o termo é uma referência ao cientista americano chamado Salmon, que descreveu a doença associada à bactéria pela primeira vez. Como se adquire A Salmonella é transmitida ao homem através da ingestão de…

Salmonella Enteritidis – Perguntas e Respostas POR QUE NÃO DEVEMOS COMER OVOS CRUS OU MAL COZIDOS? A globalização da economia, a mobilização intensa das populações em viagens internacionais e fatores relacionados à própria criação de animais para consumo alimentar, propiciaram a partir dos anos 80, o surgimento e a disseminação em todo mundo de uma nova bactéria, relacionada a ovos e aves, a Salmonella Enteritidis. O surgimento dessa bactéria vem impondo mudanças drásticas…

SALMONELA Salmonelose é uma doença infecciosa provocada por um grupo de bactérias do gênero Salmonella, que pertencem à família Enterobacteriaceae, existindo muitos tipos diferentes desses germes. A Salmonella é conhecida há mais de 100 anos e o termo é uma referência ao cientista americano chamado Salmon, que descreveu a doença associada à bactéria pela primeira vez. Sendo uma doença bacteriana manifestada por uma enterocolite aguda, com inicio súbito de cefaleia, dor abdominal,…

Salmonella Bactérias que pertencem à família Enterobacteriaceae, Gram-negativas, em forma de bacilo, na sua maioria móvel, não possuem esporos e não são capsuladas. Gênero composto por duas espécies, Salmonella bongori e Salmonella entérica. A segunda possui quase 2000 sorotipos, sendo os de maior importância para a saúde humana a S. Typhi, que causa infecções sistêmicas e febre, a S. Paratyphi, causadora da febre paratifoíde (uma doença semelhante mais rara que a febre tifóide) e a…

Aspectos microbiológicos As salmonellas sp são bactérias gram-negativas, não esporuladas e móveis com flagelos peritriquios, facultativamente anaeróbia, e em forma de bastonete, que utiliza citrato como única fonte de carbono,pertencema família das enterobacterias, as espécies mais conhecidas são : S. typhi e S. paratyphi, A, B, C. Habitat: Intestinos do homem e de animais, alimentos de origem animal, gema de ovo. Disseminação: Alimentos, principalmente de origem animal, carnes

Salmonella é um gênero de bactérias, vulgarmente chamadas salmonelas, pertencente à família Enterobacteriaceae, sendo conhecida há mais de um século. Tem, em seu nome, uma referência ao cientista estadunidense chamado Daniel Elmer Salmon, que associou a doença à bactéria pela primeira vez. São bactérias Gram-negativas, em forma de bacilo, na sua maioria móveis (com flagelos peritríquios), não esporulado, não capsulado, sendo que a maioria não fermenta a lactose. As salmonelas são um…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS IDENTIFICAÇÃO DE PONTOS CRÍTICOS PARA SALMONELLA SPP NO ABATE DE SUÍNOS DISSERTAÇÃO DE MESTRADO Roselena Martins Gamarra Santa Maria, RS, Brasil. 2007 1 IDENTIFICAÇÃO DE PONTOS CRÍTICOS PARA SALMONELLA SPP NO ABATE DE SUÍNOS por Roselena Martins Gamarra Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado do Programa de PósGraduação em…