Salmonella Spp

branca tradicional, tratamento 2 com adio de 5 de polpa de pequi desidratada , tratamento 3 com 7,5 de polpa de pequi desidratada e o tratamento 4 com 10 de polpa de pequi desidratada. A anlise microbiolgica consistiu da contagem em placas de Salmonella spp e bolores e leveduras e presena de coliformes totais e termotolerantes pela tcnica do NMP-3 tubos. Os resultados apresentaram-se de acordo com o preconizado na legislao vigente. Palavras-chave adicionais Derivados do leite, boas…

SALMONELLA CARACTERÍSTICAS DO MICROORGANISMO Salmonella sp. está amplamente dispersa na natureza, podendo ser encontrada em uma grande variedade de hospedeiros, dentre eles mamíferos e aves pertencem à família Enterobacteriaceae, são bastonetes Gram negativos, não formadores de esporos, anaeróbios facultativos. Crescem numa faixa de temperatura de 5ºC a 46ºC, entretanto, a temperatura ótima é de 35ºC a 43ºC. Crescem bem em pH entre 3,8 a 9,5, sendo 7 o pH ideal. Podem medir de 2 a 4 micra por 0

Aspectos gerais de Salmonella, diagnóstico e tratamento General aspects of Salmonella, diagnosis and treatment Natália Alcantara Teixeira a; Liliana Patrícia Vital de Matos a a: Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas Endereço: Avenida Santo Amaro, 1239 - Vila Nova Conceição, São Paulo – São Paulo - SP, CEP:04505-002/ Tel.: (11) 3132-3000 RESUMO Os alimentos são consumidos como fontes de energia e também como fonte de substâncias como carboidratos, lipídeos e…

microrganismo = quantidade de H2O. Moluscos = hepatite infecciosa. Camarões = Vibrios parahaemolyticus. 4) Pão: Cozimento = aumento de Temperatura Clostridium, sp, Bacillus, sp, fungos – esporos 5) Ovos (crus ou liofilizados ou produtos a base de ovos) Salmonella,sp A contaminação cruzada é a transferência de micróbios de um alimento, superfície ou utensílio contaminado para um alimento não contaminado. Deteriorizacão dos alimentos Alimento = meio de cultura = alteração no sabor,…

num meio agentes/constituintes que inibam o crescimento de determinados micro-organismos ou até mesmo a ausência de algum componente essencial para um determinado grupo (ausência de sangue no ágar MacConkey permitindo a identificação de Streptococcus spp.), sendo estes também considerados meios seletivos. Além de meios seletivos existem também meios que permitem diferenciar microrganismos (meios diferenciadores ou diferenciais), o exemplo mais simples é a existência de um indicador de…

foram detectados na amostra de água e os coliformes termotolerantes foram identificados na amostra de salada de alface com queijo servida no restaurante (N.M.P. 1,1x103/g). Não foram isolados Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus cereus, Salmonella spp. e tampouco clostrídios sulfito-redutores. Os resultados das análises microbiológicas associados aos sintomas de gastroenterites em funcionários sugerem a ocorrência de surto de toxinfecção alimentar. O presente relato mostra a…

onde menos de 50% de sua população dispõem de algum tipo de abastecimento de água. 1.2. Etiologia: A salmonelose é causada por uma enterobactéria, a Salmonella ssp. Anaeróbios facultativos, a grande maioria é móvel. São bacilos gram-negativos que podem residir no trato intestinal de diversos mamíferos, aves, répteis. 1.3. Epidemiologia: A Salmonella spp. é uma bactéria entérica responsável por graves intoxicações alimentares, sendo um dos principais agentes envolvidos em surtos…

Pediococcus e Enterococcus, visando obter culturas láticas com habilidade bioquímica para fermentação homolática; alta viabilidade celular; tolerância ao sais NaCl e NaNO2; capacidade de reduzir nitritos e inibir patógenos como S. aureus; Salmonella spp. e E. coli enteropatogênica. Os cultivos foram desenvolvidos em MRS, incubados a 37ºC por 48 horas. O ácido lático foi determinado por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. Nitrito residual foi determinado por espectrofotometria.…

Higiene dos Alimentos e Análise de Alimentos. Todos os alimentos apresentaram-se de acordo com os padrões exigidos pela RDC nº 12 de 2 de janeiro de 2001, apenas o bacon defumado fatiado encontrava-se impróprio para o consumo humano por apresentar Salmonella spp. em 25g de amostra e valores de Staphylococcus aureus acima do padrão (103) previsto na legislação atual. Com exceção da carne bovina tipo músculo moída, a qual não foi encontrada nas tabelas de composição química dos alimentos,…

são produzidos. Na tabela 2, temos as características biológicas referentes ao produto Almôndegas de Porco. Tabela 2: Características Biológicas do produto "Almôndegas de Porco". Limite Parâmetros Valor Escherichia coli ≤1x102 Salmonella, spp Ausência 5 Unidade ufc/g em 10g Joana Filipa Lopes Santos Características Físicas e Organoléticas Nas características físicas incluem-se perigos como objetos que podem estar presentes nas matérias-primas, como…