Salga De Carnes

O processamento da carne originou-se nos tempos pré-históricos. Possivelmente o primeiro tipo de carne processada foi a dessecada pelo sol e somente mais tarde foi utilizada a dessecação pelo fogo lento de madeira para dar um produto seco e defumado. A salga e a defumação da carne eram uma prática antiga, realizada em tempos de Homero, 850 a.C.. Estes produtos cárneos eram processados com o objetivo de conservá-los para o consumo em períodos posteriores. O termo cura de carnes se refere…

encontra-los. Frios ou carnes frias é o termo utilizado para se referir às carnes pré-cozidas ou curadas, algumas das quais fatiadas e servidas frias, em sanduíches ou como acepipes. São exemplos o fiambre, a mortadela, o paio ou o chouriço, entre muitas outras. Estes produtos são vendidos em supermercados e mercearias, ou podem ser comprados numa delicatessen, padaria ou açougue, onde são fatiadas a pedido do consumidor. No Brasil o termo frios costuma se referir também, além das…

Sopas são alimento líquido saboroso feito de ingredientes como carne, vegetais e feijão, fervidos em água quente até que o sabor seja extraído formando um caldo. A definição moderna de sopa e caldo foi estabelecida no século 18. Sopas geralmente são mais líquidas, enquanto os caldos são mais engrossados e contêm ingredientes sólidos. Caldos são cozinhados em recipientes fechados por períodos de tempo maiores, com fervura leve e menos água. Tradicionalmente as sopas são classificas em…

0 a 6,0, bolores ampla faixa e leveduras de 4 a 4,5. • Classificação de alimentos: – Muito ácidos – pH menor 3,7 – coca-cola, vinagre – Ácidos – pH entre 4,5 e 3,7 – uva, tomate, banana – Pouco ácidos – pH acima 4,5 – feijão, cebola, pescado, carnes, queijo... • O pH afeta a tolerância do Mo. Ao calor: • ↓pH (↑acidez) ↓resistência a T°C • pH 3,0 inibe Mos • ↓ estabilidade proteínas e enzimas POTENCIAL DE ÓXIDO-REDUÇÃO (redox) (Eh) – o potencial redox de um alimento pode ser…

comerciais. Porém, elas lidam com pequenas quantidades de alimentos e usam equipamentos menos complicados. Método Convencional de Retortas. É o processo comercial mais comum de enlatamento. É usado na conservação da maioria dos vegetais, frutas, peixes e carnes. Os enlatadores enchem e vedam os recipientes e em seguida submetem os alimentos a um processo de aquecimento. Colocam os recipientes em enormes retortas (cozedores), usando água ou vapor para produzir temperatura de 100ºC a…

neuropsiquiátricos ( convulsões, distúrbios de comportamento, hipertensão intracraniana) e oftálmicos. Sinoníma * Teníase - Solitária * Cisticercose - Lombriga de cabeça Agente etiológico - A Taenia Solium é a tênia da carne de porco e a Taenia Saginata é a tênia da carne de vaca. Esses dois cestódeos causam doenças intestinal ( Teníase) e os ovos da Taenia Solium desenvolvem infecções somáticas ( Citicercose). Reservatório - O homem é o único hospedeiro definitivo da forma adulta…

podem crescer e se multiplicar na ausência se água. Além disso, muitas enzimas que causam mudanças químicas nos alimentos, não podem reagir sem a presença da água. Existem dois métodos básicos de secagem: natural e artificial (ou desidratação). A salga é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos, vindo mesmo do tempo dos Romanos. Consiste na adição de sal ao alimento, cobrindo-o completamente (em concentração elevada), diminuindo ou impedindo a decomposição do…

requintada. A carne fresca e as verduras em geral são pouco usadas, mas o jerimum (abóbora), a macaxeira (mandioca), o cará, o maxixe, o jiló e o quiabo são bastante consumidos. Come-se muito milho, farinha de mandioca, carne-seca, jabá (charque), carne-de-sol, carne de carneiro, cabrito e bode e a característica manteiga de garrafa (líquida). Os pirões de farinha de mandioca sempre acompanham os pratos principais. Miúdos de porco, de carneiro, buchadas,…

1.2 Conservação, melhoramento e produção de novos alimentos Processos tradicionais de conservação dos alimentos Salga - conservação, por exemplo, de peixe e carne. Uma concentração de 20% de sal inibe o crescimento da maioria das bactérias. Solução de açúcar - especialmente dedicada à conservação de frutas, por exemplo na forma de compotas. Actual da mesma forma que o sal, porém terá que estar em maior concentração. Conserva em ácidos - os ácidos diminuem o…

fizeram grandes piscinas nas proximidades das praias, destinadas a armazenar peixes. Na Europa a piscicultura só começou a partir do século XIV, através dos monges que criavam carpas nos mosteiros a fim de consumi-las nos momentos de abstinência de carnes vermelhas, época em que houve o registro das primeiras fecundações artificiais realizadas com óvulos de truta, em mosteiros franceses e alemães. A partir do século XX, a piscicultura teve grande evolução, passando por inúmeras…