sopas

Sopas são alimento líquido saboroso feito de ingredientes como carne, vegetais e feijão, fervidos em água quente até que o sabor seja extraído formando um caldo.
A definição moderna de sopa e caldo foi estabelecida no século 18. Sopas geralmente são mais líquidas, enquanto os caldos são mais engrossados e contêm ingredientes sólidos. Caldos são cozinhados em recipientes fechados por períodos de tempo maiores, com fervura leve e menos água. Tradicionalmente as sopas são classificas em dois grandes grupos: sopa clara e sopa cremosa.
A palavra sopa origina-se do teutônico "suppa", que refere-se a um prato medieval contendo um ensopado espesso. A sopa mais rala tornou-se popular na Europa no século 17 quando a colher foi inventada.

A cozinha medieval

A cozinha era muitas vezes construída no pátio em edifício separado, como precaução contra os incêndios. O equipamento de cozinha dessa época incluía o almofariz, panelas de bronze, cobre ou estanho com asa de ferro forjado para serem colocadas em suporte, que se encontrava debaixo do fogo e frigideiras de cabo comprido. A maior parte dos pratos eram confeccionados directamente numa grelha de ferro forjado, quer dizer que as comidas medievais, sobretudo nos banquetes, eram grelhados. Os guizados eram preparados, também, em grandes panelas de ferro. O caldeirão de 3 pernas podia ser colocado sobre o fogo ou suspenso por um gancho, num triângulo sobre a fogueira.
Os materiais de mesa eram escudelas, púcaros e as facas pessoais. As colheres eram colocadas dentro dos recipientes com que cada um comia
Os cozinheiros tinham de ter talento para disfarçar o sabor de alguns alimentos. Por isso, a cozinha medieval usava e abusava de ervas aromáticas como os coentros, o rosmaninho, o alecrim, a salsa e a hortelã para condimentar os pratos. Cultivava-se o tomilho, o alho, a mostarda e o açafrão e utilizava-se também o sal e ainda pimenta, que era paga ao peso do ouro, porque vinha do Oriente.
A carne, guardada em