Rotulagem Da Carne Bovina

aos professores do 5º período do Curso de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário Padre Anchieta, como forma de avaliação parcial. Jundiaí-SP 2012 RESUMO O salame é um produto cárneo industrializado obtido da carne suína e bovina, originário do continente Europeu. Encaixa-se na classe de embutidos crus curados ou fermentados que passam por fermentação microbiana, o que leva o produto ao acúmulo de ácido lático e ao baixo teor de umidade, estes fatores…

SynThesis Revista Digital FAPAM, Pará de Minas, n.3, 37 - 61, abr. 2012 www.fapam.edu.br/revista ISSN 2177-823X 37 ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA CARNE MOÍDA DE UM AÇOUGUE DA REGIÃO CENTRAL DO MUNICÍPIO DE PARÁ DE MINAS/MG Rogério Santos Ferreira 1 Erny Marcelo Simm 2 RESUMO: O Brasil está entre os maiores produtores mundiais de carne. Trata-se de um alimento rico em nutrientes, mas que também possui características propícias ao desenvolvimento de microrganismos o que…

PÚBLICO ALVO 5. CONCEPÇÃO DO PROJETO 5.1 Diferencial do Produto 5.2 Receita 5.2.1 Utensílios e equipamentos 5.2.2. Valor nutritivo 6. Metodologia 7. Análise Sensorial 8. Embalagem 9. Rotulagem 10. Estratégia de Marketing 10.1 Ações de Marketing 11. Resultados e discussão 12. Conclusão REFERÊNCIAS 1. Introdução Para garantir a sua sobrevivência as organizações estão se preocupando cada vez mais

garantir a eficácia do processo e a segurança dos alimentos, de forma a evitar a contaminação cruzada. 4.2. Os equipamentos que apresentem superfícies não visíveis e com contornos que possam acumular resíduos, como fatiadores, picadores, moedores de carne, liquidificadores, entre outros, devem ser desmontados para que seja possível a higienização adequada. 4.2.1. Os equipamentos que não possam ser totalmente ou parcialmente desmontados devem ser higienizados por meio de técnicas…

em estado latente que se desenvolvem pela fermentação de um determinado substrato presente no meio (HAMMES e HERTEL, 1998). Geralmente, são empregadas com o propósito de alterar de forma benéfica as propriedades dos alimentos, dentre os quais, as carnes e os produtos cárneos. A adição desses microrganismos apresenta quatro objetivos principais desejáveis: (1) melhorar a segurança do produto através do controle de patógenos pela competição entre eles, (2) estender a vida útil do produto…

Tecnologia de Produtos de Origem Animal Por Marjorie Toledo Duarte TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS  Introdução Carne: são os tecidos que podem ser usados como alimento (inclusive os produtos processados ou manufaturados a partir da carne); • • Composição da carne: - Água: 75,0%; - Proteínas: 18,5%; - Lipídeos: 3,0%; - Substâncias nitrogenadas não protéicas (creatina, ATP, ADP, fosfocreatina, carnosina): 1,5%; - Carboidratos e outras substâncias não nitrogenadas (Glicogênio,…

mercadorias: Área para recepção das matérias primas, não contem pia para pré-higiene dos vegetais e outros produtos, porque todos eles são pré-processados não havendo necessidade de pré-higiene. 9.12.6. Área para preparo de carnes, aves e pescados A área para manipulação (pré-preparo) de carnes, aves e pescados, não tem cruzamento de atividades. Tem bancadas, equipamentos e utensílios de acordo com as preparações. 9.12.7. Preparo de hortifruti: Área para manipulação com bancadas de…

produtos alimentares - Revoga a Portaria n.º 24082, de 17 de Maio de 1969 | Revogada Portaria 215/2011 | Pescado | 07/09/76 | Portaria 559/76 | Aprova o Regulamento de Inspecção e Fiscalização Hígio-Sanitárias do Pescado | Revogado pelo DL 223/2008 | Carnes | 15/07/83 | Portaria 764/83 | Estabelece normas relativas às rejeições dos animais de talho e suas carcaças, por motivo de inspecção sanitária | Revogada pelo DL 223/2008 | Geral | 20/01/84 | DL 28/84 | Altera o regime em vigor…

Maçã Morango Geleia de frutas Carnes Frangos Presunto Salsichas Frankfurt Bovina ( moída) Pescados Atum Peixe fresco (maioria) Salmão Laticínios Creme de Leite pH 6,5 7,3 3,6-3,8 4,2-4,3 pH 3,6-4,3 2,9-3,3 3,0-3,3 3,5 pH 5,4-6,2 5,9-6,1 5,7-6,2 5,2-6,2 pH 5,2-6,1 6,6-6,8 6,1-6,3 pH 6,5 Valores de Aa de alguns alimentos Valores de Aa > 0,98 < 0,98 a 0,93 < 0,93 a 0,85 < 0,85 a 0,60 < 0,60 Tipos de alimentos Carnes e…

................................. 24 6. Boas Práticas das Compras ao Consumo ................................................................. 32 6.1 Compra, Transporte e Recebimento dos Alimentos ..................................... 32 6.2 Rotulagem de Alimentos Embalados ................................................................. 38 6.3 Armazenamento de Alimentos ........................................................................... 44 6.4 Preparando o Alimento ...............