Relatório bromatologia cinzas

cinzas e conteúdo mineral tem um papel fundamental em vários aspectos na nutrição, como na rotulagem nutricional, qualidade e segurança dos alimentos. A cinza de um alimento ou também conhecido como resíduo mineral fixo é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica que é transformada em CO2, H2O, NO2. Muitas vezes, é vantajoso combinar a determinação direta de umidade e a determinação de cinzas, incinerando o resíduo obtido na determinação de umidade. Na nutrição, alguns minerais são essências para uma dieta saudável (cálcio, ferro, potássio, fósforo, sódio, etc.) enquanto outros são tóxicos como o chumbo, alumínio, etc. A rotulagem nutricional mostra a concentração e o tipo de mineral que foi estipulado ou mesmo elaborado e a qualidade dos alimentos depende dessa concentração e do tipo de mineral presente e incluindo o sabor, textura, aparência e sabor e estabilidade. É importante ressaltar que a cinza não tem necessariamente a mesma composição que o conteúdo mineral presente originalmente no alimento, pois no processamento ocorre redução ou volatilização dos sais. A partir do resíduo mineral fixo é feito uma análise especifica para identificar quais minerais existem na amostra. A cinza é constituída principalmente de: Macronutrientes: requeridos em uma dieta em valores diários acima de 100 mg e normalmente presentes em grandes quantidades nos alimentos, como: K, Na, Ca, P , S, Cl e Mg; Micronutrientes: requeridos em uma…

necessidade da normatização do transporte por veículos de alimentos para consumo humano; • A necessidade da uniformização das ações de fiscalização dos veículos que transportam alimentos; • Finalmente a necessidade de uma proteção eficaz dos alimentos transportados por veículos para diminuir os riscos de contaminação, resolve: Art. 1º - Normatizar e padronizar o transporte de alimentos para consumo humano, na seguinte conformidade: 1 - Os meios de transporte de alimentos destinados ao…

Empresa: CASA DA BISA NARDINI ALIMENTOS LTDA-ME 1 OBJETIVO Estabelecer procedimentos de Boas Práticas para fornecimento de marmitas e marmitex, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. 2 CAMPO DE APLICAÇÃO Este procedimento aplica-se aos setores de produção e fornecimento de marmitas e marmitex e áreas internas e externas da empresa. Área interna da empresa. - Armazenamento da matéria prima e produto acabado; - Área de produção; …

Food service: o despertar de um gigante Enzo Donna 1 DEFINIÇÃO DE FOOD SERVICE • O mercado que envolve toda a cadeia de produção e distribuição de alimentos, insumos, equipamentos e serviços, orientado a atender os estabelecimentos que preparam e fornecem refeições efetuadas principalmente fora do lar. • Considera-se Food Service também a refeição adquirida pronta para ser consumida no lar, comprada em um estabelecimento como restaurante, rotisserie ou entregue no…

Doenças transmitidas por alimentos Doenças transmitidas por alimentos(DTAS) são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados. As doenças podem ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas.Outras são causadas por envenenamento por toxinas naturais(cogumelos químicos prejudiciais que contaminam os alimentos- chumbo, agrotóxico)Surto de dta é o episódio em que duas ou mais pessoas apresentam doença semelhante após ingerirem alimentos e ou água da mesma…

lanchonetes de bairro com produção quase que artesanal para atendimento ao mercado local. Mercado Fornecedor Para uma lanchonete que deseja se instalar no país com configuração inicial de pequeno porte que comercializa alguns produtos alimentícios e produz lanches e bebidas, os principais fornecedores de insumos e material de operação são:• Fornecedores de matéria prima como frutas, verduras, vegetais, carnes, cafés e chocolates a granel, farináceos, laticínios, condimentos, óleos,…

ALMEIDA, DT. APOSTILA DA DISCIPLINA TÉCNICA DIETETICA 1, SALVADOR, 2007. PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS. 1 ™ AULA PRÁTICA 2: PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS. ™ Conceito: ™ O Cardápio também chamado menu, carta ou lista é a relação das preparações ou listagem de pratos que compõem uma refeição, sendo o veiculo de informação, venda e publicidade de um restaurante, e que tem por finalidade auxiliar os clientes na escolha de alimentos e bebidas. O cardápio deve ser cuidadosamente pensado e…

Cereais e Derivados Resolução - CNNPA nº 12, de 1978 • 5. ROTULAGEM O produto deve ser rotulado de acordo com o cereal de origem e a classificação. Ex: "Aveia laminada", "Aveia laminada instantânea", "Trigo inflado", "Flocos de milho". Farinha de Trigo • Conceito • Farinha de Trigo: produto elaborado com grãos de trigo (Triticum aestivum L.) ou outras espécies de trigo do gênero Triticum , ou combinações por meio de trituração ou moagem e outras tecnologias ou processos. •…

POLLYANNA DE AGUIAR ROSA SARA MONTONI MENDES THAYNARA CRISTINA RIBEIRO PLANO DE NEGÓCIOS Trabalho desenvolvido pelos alunos do 2° período do curso técnico em Administração, do Instituto Federal do Espírito Santo – Campus Guarapari. Com objetivo de obter nota na disciplina Plano de Negócios. Sob orientação da professora Andrea Quadros. GUARAPARI NOVEMBRO 2013 SUMÁRIO INTRODUÇÃO …

tenham condições de se multiplicar. Para isso é fundamental o controle da higiene, da temperatura fria e do tempo de transporte. Os meios de transporte de alimentos destinados ao consumo humano, refrigerados ou não, devem garantir a integridade e a qualidade a fim de impedir a contaminação e deterioração do produto. É proibido manter o mesmo continente ou transportar no mesmo compartimento de um veículo, alimentos e substâncias estranhas que possam contaminá-los ou corrompê-los.…