Riscos Alimentar Dos Congelados

Palavras-chave Sorvete; conservação; resfriamento; congelamento; instalações industriais; APPCC; BPF; legislação sanitária; envase; rotulagem; armazenamento; distribuição Conteúdo 1) Introdução O sorvete é um alimento congelado, refrescante e nutritivo, que pode ser acondicionado e apresentado em diversos formatos. As matérias-primas mais utilizadas pela indústria sorveteira são o leite, inclusive em pó e condensado, creme de leite, iogurte, açúcar, glicose

Universidade Federal do Piauí – UFPI, Campus Senador Helvídio Nunes de Barros - CSHNB. Orientadora: Prof. Nara Vanessa dos Anjos Barros Picos-PI, Junho de 2014. 1. INTRODUÇÃO Um dos temas mais discutidos mundialmente refere-se à segurança alimentar, em que o produto deve ser seguro para quem produz, consome e para o meio ambiente (SPERS, 2000). Neste contexto, o consumidor assume um papel decisório e ativo sobre a aquisição ou não do produto, levando em conta o seu padrão de…

de atividades físicas, por exemplo, são medidas importantes para auxiliar um envelhecimento ativo. Para envelhecer com saúde e qualidade de vida, como também em todas as fases da vida, a alimentação deve ser variada e equilibrada, referenciada pela cultura alimentar, harmônica em quantidade e qualidade, naturalmente colorida e segura do ponto de vista da higiene. É importante estabelecer rotinas saudáveis de vida, mesmo nas idades mais avançadas, para poder manter o corpo, a mente o…

Noções de Nutrição ........................................................................................... 06 3. Tipos de Dieta.................................................................................................... 07 4. Segurança Alimentar ......................................................................................... 08 4.1. Tipos de Contaminação. ............................................................................. 09 4.2. Doenças Transmitidas…

REGULADORES ENERGÉTICOS ⇒ PIRÂMIDE ALIMENTAR ADAPTADA À POPULAÇÃO BRASILEIRA ⇒ NOVA PROPOSTA DA PIRÂMIDE AMERICANA ⇒ MODIFICAÇÃO NO ALIMENTO E EXEMPLOS DE POSSÍVEIS ALEGAÇÕES X – AS PRINCIPAIS CONSEQUÊNCIAS DE UMA ALIMENTAÇÃO DESIQUILIBRADA ⇒ OBESIDADE CONSEQUÊNCIAS DA OBESIDADE TRATAMENTO ⇒ DOENÇAS DO CORAÇÃO FATORES DE RISCO CONSEQUÊNCIAS TRATAMENTO ⇒ HIPERTENSÃO ARTERIAL SINTOMAS 5 ⇒ ⇒ ⇒ ⇒ ⇒ ⇒ TRATAMENTO DIABETES MELLITUS CLASSIFICAÇÃO FATORES DE RISCO SINTOMAS…

UFCD 0736 Tecnologia Alimentar Curso: Técnico de Qualidade Rosa Paradela UFCD 0736 – Tecnologia Alimentar Objectivos: • • Identificar os perigos de contaminação no sector alimentar; Reconhecer as principais tecnologias de conservação/preservação alimentar. • • Reconhecer os princípios gerais de higiene alimentar. Identificar e aplicar os princípios de limpeza, desinfecção e higiene. Índice 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Toxinfecções alimentares.............................................

velocidade de outras reações químicas não enzimáticas • inibe ou retarda o crescimento dos microrganismos Às temperaturas de refrigeração, o crescimento microbiano e a produção de toxinas estão fortemente diminuídos, o que reduz o risco de toxinfecções alimentares, aumentando a durabilidade dos alimentos. A conservação pelo frio tem a vantagem de preservar grande parte do valor nutritivo e organoléptico dos alimentos. Tem a desvantagem de não eliminar os microrganismos nem a…

alimentos e bebidas e de forma a prevenir infecções alimentares. A sigla é tradução de “HACCP” (hazard analysis and critical control points) e foca na prevenção de problemas mais que na análise dos produtos prontos. O sistema criado pela Pillsbury Corporation em 1960 para a NASA com a finalidade de assegurar a higiene da comida para astronautas no espaço foi baseado na identificação dos pontos de perigo com potencial de geração de uma infecção alimentar em um processo produtivo. Tem…

causa de questões de saúde pública. Essa exigência entrou em vigor em 2006. No entanto, existem ainda muitos alimentos processados feitos com óleos parcialmente hidrogenados (Phos), a principal fonte alimentar de gordura trans em alimentos processados. Gordura trans tem sido associada a um risco aumentado de doença cardíaca coronária, na qual a placa se acumula no interior das artérias e pode causar um ataque cardíaco. Os Centros para Controle e Prevenção de Doenças estima que uma…

produção de hortaliças é que ocorra o exercício das boas práticas e a segurança alimentar para que não ocorram problemas. Fatores demográficos, como o aumento da participação da mulher no mercado de trabalho e a valorização das dietas saudáveis, levaram a mudanças nos padrões de consumo de hortaliças. Nos últimos anos, diferentes formas de agregação de valor podem ser identificadas. Entre elas, destacam-se: os vegetais congelados, os minimamente processados, o uso de embalagens…