Resumo do livro escoffianas brasileiras

Trabalho de Cozinha Internacional Mediterrânea Professor: Ricardo Maurício Nowacki Nogarolli Aluna: Fernanda Medeiros Santiago 25 /04 /2013 Escoffianas Brasileiras - Resumo O primeiro passo para ser um cozinheiro é saber as técnicas básicas. As bases bem executadas resultam em pratos incríveis, e são realizadas com conhecimento e pratica. A sabedoria primordial que um cozinheiro tem que ter são os caldos. Eles são utilizados para o preparo das mais variadas preparações, desde molhos até sopas e risotos. São essenciais para dar sabor aos pratos e podem ser realizados de diversas formas, dependendo do resultado que o cozinheiro queira obter. Existem caldos claros e escuros, de vegetais, frango, ou qualquer tipo de proteína animal que se queira usar. Cada tipo de caldo tem técnicas de preparo diferenciadas e são essas técnicas que o cozinheiro precisa dominar. Originados dos caldos, temos os consomês e os molhos. Os consomês se originam de caldos claros que são clarificados. No D.O.M., todos os molhos são feitos a partir de caldos e a ideia é que o molho crie uma alavanca de sabor para o ingrediente principal do prato. As gelatinas e o colágeno são muito importantes para os caldos. As gelatinas agregam viscosidade aos molhos, fazendo com que a persistência de sabor aumente na boca. É necessário ter conhecimentos físico-químicos para controlar a precipitação da gelatina e obter melhores resultados. Existem diversas maneiras de espessar um molho. Elas…

CHEF, COZINHEIRO OU GASTRONOMO? Neusa Maria Colpo de Moraes RESUMO Vivemos uma época em que os saberes vivenciais e experienciais tomam lugar de destaque nos aprendizados acadêmicos. A gastronomia se insere em um contexto onde várias dúvidas surgem à medida que o tempo avança. A formação gastronômica, o glamour da profissão, o mercado de trabalho e o sucesso profissional são questões que assombram os que visam inserir-se na área da alimentação. Palavras-chaves: gastronomia,…

Contribuição da Gastronomia para a Sociedade Ruan Ricardo Kloch Professor: Vilmar Urbaneski Centro Universitário Leonardo da Vinci - UNIASSELVI Sociologia (GST-025) – Paper Final 26/06/2012 RESUMO O tema Meio ambiente hoje em dia está sendo muito comentando em todos os segmentos, inclusive no da gastronomia que deveria estar nessa luta desde os primórdios da profissão, pois somos nós que pegamos o alimento i-natura do meio-ambiente e transformamos em arte e sabor. Soluções…