Relatorio Final Uan

INTRODUÇÃO O estagio foi realizado no período de 07 de março à 24 de abril de 2007, tendo como principal objetivo adquirir conhecimentos sobre a atuação do nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). A Empresa cedente ao estagio foi a Quality Litoral Refeição Empresarial Ltda instalada na Unidade Deicmar localizada na Av. Marginal Direita da Anchieta, nº 571 – Alemoa / Santos. O nutricionista juntamente com sua equipe de trabalho tem o papel de fornecer refeições…

O controle de qualidade nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e Unidade Produtora de Refeições (UPR) são de fundamental importância para a produção de refeições seguras no ponto de vista microbiológico, além de ser uma exigência da legislação sanitária brasileira. A adoção do Manual de Boas Práticas (BP), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em UAN e UPR são as ferramentas de controle de qualidade nas…

ROSANE NIEHUES AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO ÓLEO UTILIZADO NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS FRITOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO MUNICÍPIO DE TUBARÃO/SC. Este Projeto de Conclusão de Estágio foi julgado adequado e aprovado em sua forma final pelo Curso de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina. Tubarão, 30 de Novembro de 2009. ______________________________________________________ Prof. e Orientadora Ana Carla da Cruz, Msc. Universidade do Sul de Santa Catarina ___

RESUMO O presente trabalho de conclusão de curso aborda um relatório de estágio sobre a empresa Ativa Alimentação Empresarial, Unidade Central Cozinha Transportada. A Unidade Produtiva de Refeições (UPR) é o local de trabalho ou órgão de uma em-presa, que tem como finalidade o desempenho de atividades relacionadas à alimentação e nu-trição,independente da situação na escala hierárquica ocupada na empresa. O presente trabalho teve como objetivo aprender com as necessidades diárias de uma UPR

dos procedimentos de rotina do RU-DOA/UFF 165 4.5.4 Condições de trabalho no RU-DOA/UFF 185 4.5.5 Saúde e qualidade de vida no trabalho no RU-DOA/UFF 194 5 CONSIDERAÇÕES FINAIS E RECOMENDAÇÕES 211 6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 217 ANEXOS 231 ix LISTA DE FIGURAS Figura 1: Fluxograma do processo produtivo em UAN – princípio de marcha avante (p.18) Figura 2: Esquema de hierarquia das necessidades proposto por Maslow (p.67) Figura 3: Zoneamento da cozinha do RU-DOA/UFF com os…

antecedência; o cozimento, o armazenamento e/ou o reaquecimento das refeições de forma inadequada; a contaminação cruzada de micro organismos e toxinas; bem como a má-higiene pessoal dos operadores (ABREU et al., 2011). As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) tem o objetivo de elaborar e servir refeições adequadas sob o aspecto sensorial, nutricionalmente equilibradas e seguras, quanto à qualidade higiênico-sanitária, sem, entretanto, exceder os recursos financeiros previamente…

atividades, sob supervisão do nutricionista (supervisor de estágio) e/ou professor orientador: 1 conhecer a estrutura organizacional do Hospital e da Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN; 1 conhecer os gêneros alimentícios, percaptas utilizadas, formulações dietéticas disponíveis e a rotina da UAN; 1 conhecer os padrões das dietas hospitalares de rotina (alimentos permitidos e proibidos, composição nutricional) e das dietas especiais; 1 observar a produção das dietas…

de 1977 (BRASIL, 2004). Essa lei prevê desde advertência até cancelamento do alvará de funcionamento do estabelecimento (BRASIL, 1977). Outra Resolução da ANVISA que visa garantir a segurança dos alimentos produzidos que chegam até o consumidor final é a Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. Esta Resolução trata dos Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs – e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação (BRASIL, 2002). Os POPs estabelecem instruções para…

Relatório de Estágio de Nutrição e Alimentação: 1 - Caracterização da Unidade: Iniciou-se em março do ano corrente a disciplina de Estágio Curricular em Unidade de Alimentação e Nutrição, com intuito de capacitar o acadêmico através da vivência da prática, promovendo assim um aprendizado ativo, que será de grande valia para o enriquecimento profissional do futuro nutricionista. O Estágio foi realizado no Mr. Gulla – Industria e Comércio de Alimentos LTDA – Me, localizado na rua…

DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO INDÍCE 1. Introdução À Administração E Economia ........................................................... 01 2. Administração De Unidades De Alimentação E Nutrição (UAN) ....................... 07 3. Administração De Recursos Materiais .................................................................. 12 4.Administração De Recursos Financeiros…