RELATORIO CARNES

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO – 4ºPeríodo RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA Bruna da Silva Costa Motta – 201210820 Carla Cristina Fernandes da Silva – 201211363 Daniela da Silva Santos – 201210826 Denise da Silva Coelho – 201211657 Fernanda da Silva Leopoldino – 201210832 Hellem Benedito dos Santos – 201210839 Samuel Peloso Medeiros- 201211373 Aula Prática – Carnes e Vísceras Volta Redonda 2013 FUNDAÇÃO OSWALDO ARANHA CENTRO UNIVERSITÁRIO DE VOLTA REDONDA CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO – 4º Período RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA Aula Prática – Carnes e Vísceras Volta Redonda 2013 1- INTRODUÇÃO Carne é todo músculo estriado que recobre o esqueleto, e também o diafragma, língua, esôfago e vísceras de diferentes animais (ORNELLAS, 2001). Comercialmente, denomina-se carne todas as partes dos animais que servem de alimento ao homem, inclusive as provenientes de aves, caça e peixes. (PLILIPPI, 2006) O frango é entre as aves domésticas o mais comercializado: vivo, fresco, resfriado (semicongelado), congelado e defumado, inteiro ou em cortes específicos, já preparado para ser consumido após regeneração. A coxa e a sobrecoxa são as partes escuras do frango que podem ser usadas com ossos ou desossadas. (BARRETO, 2005) A carne bovina é largamente utilizada na culinária; a variedade de textura, sabor e apresentação permite o desenvolvimento e a criação de muitas receitas. Contudo, sendo o boi um animal grande, sua carne varia enormemente de…

COMERCIALIZAÇÃO DE CARNES Santo Antônio de Jesus - BA. Março/2013 Edileide Santana Jamile Ribeiro Laisa de Castro Mailza de Assunção Patrícia Lima COMERCIALIZAÇÃO DE CARNES Relatório elaborado pelas discentes do curso de Nutrição da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia e apresentado a Docente…

FUNDAÇÃO OSWALDO ARANHA CENTRO UNIVERSITÁRIO DE VOLTA REDONDA CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO – 4ºPeríodo RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA Bruna da Silva Costa Motta – 201210820 Carla Cristina Fernandes da Silva – 201211363 Daniela da Silva Santos – 201210826 Denise da Silva Coelho – 201211657 Fernanda da Silva Leopoldino – 201210832 Hellem Benedito dos Santos – 201210839 Samuel Peloso Medeiros- 201211373 Aula Prática – Carnes e Vísceras Volta…

Relatório de Carnes Introdução O aumento da demanda da carne suína faz com que a indústria promova a interação de tecnologias capazes de agregar valor ao produto, tendo o máximo de aproveitamento da matéria prima, visando menor desperdício e maior rendimento nas linhas de produção animal. A carne suína é a forma de proteína animal mais consumida no mundo. Isso se deve aos vários aspectos que facilitam sua transformação, além de oferecer inúmeras opções de venda no mercado. Na economia…

em presença da água. A relação água-proteína é utilizada para determinar a quantidade de água adicionada à carne picada e aos embutidos. A carne vermelha magra possui ao redor de 75% de água, em peso. A água influi na qualidade da carne, afetando a suculência, textura, cor e sabor. → Sais Minerais A carne é uma boa fonte de sais minerais, com exceção de sais de cálcio, sendo uma excelente fornecedora de ferro, nutriente essencial para o ser humano. O ferro presente na…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE - CAMPUS PAU DOS FERROS Jacob Ferreira de Bessa Segundo Alimentos I – 4° Ano Legislação Aplicada a Alimentos PAU DOS FERROS - RN 12/06/2014 01 – Qual a função da ANVISA? A função da ANVISA reside em fazer o controle sanitário de estabelecimentos comerciais, tanto no ambiente de produção, quanto no de venda. Assim, estabelecendo padrões de qualidade, a…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DO TEOR DE FIBRAS LAVRAS MINAS GERAIS - BRASIL 2013 INTRODUÇÃO A fibra alimentar é constituída pela soma de polissacarídeos e lignina de vegetais que não são digeridos pelas enzimas digestivas do homem, são compostas por…

------------------------------------------------- Relatório sobre o vídeo “A carne é fraca” ------------------------------------------------- ------------------------------------------------- O documentário “A Carne é fraca” abrange aspectos da carne de aves e gado que normalmente não são divulgados. Abrange também os impactos ambientais causados pelos resíduos deixados pela criação e abate dos animais. O vídeo resalta também o processo de abate e as condições a que os animais são…

0 UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE NUTRIÇÃO CONTROLE DE QUALIDADE FISICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Goiânia 2013 1 CONTROLE DE QUALIDADE FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins avaliativos. Professora: Pâmela Cristina. Goiânia 2013 2 SUMÁRIO …

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE CONSERVAÇÃO DA CARNE E OVOS TERESINA-PI 2014 CLAÚDIA RESENDE CARNEIRO LAIANA FERREIRA DE CARVALHO LEIDEJAIRA ALVES DE SOUSA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE CONSERVAÇÃO DA CARNE E OVOS TERESINA-PI 2014 Sumário 1 INTRODUÇÃO 4 2 METODOLOGIA 5 3 RESULTADOS E DISCUSSÃO 6 3.1. Prática da carne 6 3.2. Prática de ovos 7 4 CONCLUSÃO 12 REFERÊNCIAS 13 1 INTRODUÇÃO O Brasil…