Reações Enzimaticas

elétrons), por exemplo na reação de Maillard e reação de Benedict.  Os principais açucares redutores são frutose, glicose, maltose e lactose.  A sacarose, sendo formada por glicose e frutose, pode tornar-se um açúcar redutor se sofrer ação enzimática ou hidrólise ácida. CARBOIDRATOS - CLASSIFICAÇÃO 3. Polissacarídeo  É a união de mais de 10 moléculas monossacarídeos;  Constitui um polímero de monossacarídeos;  Ao contrário dos mono e dissacarídeos, são insolúveis em…

de realiazar reações químicas (GAVA, 1984). Uma reação enzimática muito importante, com resultados não desejáveis é a reação de escurecimento enzimático. Frutas e vegetais que contem polifenóis na sua composição química quando cortadas e expostas ao ar sofrem escurecimento, causado pela ação de uma enzima, a polifenoloxidase sobre os fenóis existentes, que são oxidados a ortoquinonas. Esses últimos compostos polimerizam facilmente formando compostos escuros, as melaninas. Essas reações…

os xenobióticos lipofílicos devem passar por processos bioquímicos para que sejam transformados em substâncias polares Classificação das reações • Reações de fase I: convertem a droga original em um metabólito mais polar ao introduzir ou expor um grupo funcional (-OH, -NH2, -SH). Esses metabólitos são inativos ou têm sua atividade modificada • Reações de fase II: reação de conjugação do metabólito com um substrato endógeno como o ácido glicurônico, ácido sulfúrico, ácido acético ou…

redutor, através dos grupos carbonilo ou cetônico. Na seqüência a glicosilamina formada passa pelo rearranjo eletrônico transformando-se na base de Schiff, que se converte no composto de Amadori, correspondendo ao primeiro composto estável da cadeia de reações, sendo que este composto pode vir a passar por processo de desidratação ou cisão levando a formação de melanoidinas, que são compostos de composição ainda desconhecida, mas apresentam uma coloração escura, a qual caracteriza o…

modulação de enzimas regulatórias de processos metabólicos chaves, de tal modo que se possa ativar ou inibir reações químicas específicas para cada situação resultando em respostas biológicas adequadas [1,2]. Para garantir a eficiência necessária, o organismo lança mão de vários tipos de regulação enzimática que podem ocorrer simultaneamente. Existem dois tipos principais de regulação enzimática: uma intracelular, comandada pela presença de moduladores alostéricos enzimáticos positivos…

levar à morte. Água: substância encontrada em maior quantidade nos seres vivos. Pode dissolver diversas substâncias, por isso é classificada como solvente universal. No corpo humano representa cerca de 70% do peso corporal. Participa de inúmeras reações químicas em nosso organismo. A água é fundamental para a vida! Substânicas Orgânicas: Proteínas e Lipídios Proteínas: São substâncias orgânicas muito presentes nos organismos vivos. Elas são formadas por grandes moléculas (polímeros)…

Pode-se concluir que há dois tipos de água nos alimentos: água livre e água ligada. A água livre presente no alimento é a água que apresenta as mesmas propriedades da água pura, que está disponível para o crescimento de microrganismo e para reações enzimáticas, mas que não flui livremente do alimento quando o mesmo é cortado. A água ligada é definida como a água em contato com solutos e outros constituintes não aquosos, que exibe mobilidade reduzida e que não congela a -40°C. Portanto,…

CENTRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA – CCT ENGENHARIA QUÍMICA LABORATÓRIO DE BIOQUÍMICA LETÍCIA ALVES ROSYMARRIE SCHMIDT RELATÓRIO DA PRÁTICA DE CINÉTICA ENZIMÁTICA DA INVERTASE À PROFª ROZIANA CUNHA RECIFE NOVEMBRO/2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO..................................................................................................2 2 OBJETIVOS.....................................................................................................3 3…

Conceitos Gerais Enzimas são proteínas com atividade catalítica. Praticamente todas as reações que caracterizam o metabolismo celular são catalisadas por enzimas. Como catalisadores celulares extremamente poderosos, as enzimas aceleram a velocidade de uma reação, sem no entanto participar dela como reagente ou produto. As enzimas atuam ainda como reguladoras deste conjunto complexo de reações. As enzimas são, portanto, consideradas as unidades funcionais do metabolismo celular…

eficientes na catálise de diversas reações químicas, porque têm capacidade de se ligar especificamente a uma grande variedade de moléculas. Essas enzimas aceleram as reações por fatores de, pelo menos, um milhão de vezes e são altamente específicas, tanto na reação catalisada como na escolha de reagentes, os quais são chamados substratos. Uma enzima geralmente catalisa uma reação química única ou um conjunto de reações estreitamente relacionadas, sendo que reações colaterais, com…