Reação De Hidrolise Da Sacarose

1 INTRODUÇÃO O mel é um produto de solução aquosa, essencialmente constituído por glicose, frutose, maltose, sacarose, água, vitaminas e pigmentos, além de baixo teor protéico, sendo que este produto açucarado é fornecido pela abelha Apis mellifera L. a partir do néctar das flores. A análise do mel é realizada para identificar se o produto é genuíno, artificial ou falsificado e se possui características fisico-químicas adequadas com as recomendações e legislações de órgãos competentes para

velocidade de uma reação se deve a diminuição da energia livre de ativação. A cinética enzimática tem por objetivo a compreensão do mecanismo de ação das diferentes enzimas e da velocidade das reações por elas catalisadas. Ela estuda a influência de condições de trabalho (concentrações de reagentes e das enzimas, temperatura, pH,) naquelas velocidades e correlaciona as velocidades das transformações com alguns dos fatores que as afetam. Um dos fatores que afetam a velocidade de uma…

formulações, processos e estabilidade dos alimentos [1]. A sacarose sendo um dissacarídeo não redutor, não reage com a solução de Fehling ou solução amoniacal de íons de prata, nem sofre mutarrotação. É facilmente hidrolisada por soluções diluídas de ácidos minerais ou por enzimas (invertase) com formação de D-glucose e D-frutose. A configuração dos carbonos anoméricos da molécula de sacarose foi determinada enzimaticamente: a sacarose é hidrolisada por α-glucosidade, mas não por…

resultado da hidrólise da lactose. Ele também é fonte de energia, convertida em glicose pelo fígado. É um isômero da glicose; apenas muda o posicionamento do radical hidroxilo e do átomo de hidrogênio no seu carbono. Sua estrutura química: Dissacarídeos: Formados pela condensação de dois monossacarídeos. Tendo estrutura química composta quase sempre por uma molécula de glicose como base. Esses açúcares estão presentes em três formas distintas: a sacarose, a lactose e a maltose.…

concentração do substrato, etc. Os microrganismos são capazes de produzir diversas enzimas de interesse industrial. A enzima invertase é capaz de hidrolisar a sacarose para produzir o açúcar invertido (mistura equimolar de glicose e frutose) que é muito utilizado pela indústria de alimentos, pois a frutose é mais doce que a sacarose (cerca de 40%) e não cristaliza tão facilmente melhorando a textura de doces e sorvetes. As enzimas podem atuar na forma livre ou imobilizada. As…

indicadas para aplicações industriais, como por exemplo nas indústrias farmacêutica ou alimentar. Nos sistemas vivos, a maioria das reações bioquímicas dá-se em vias metabólicas, ou seja reações em cadeia em que o produto de uma reação é utilizado como reagente na reação seguinte. As enzimas foram descobertas no século XIX, aparentemente por Pasteur, que concluiu que a fermentação do açúcar em álcool pela levedura era catalisada por fermentos. Em 1878, Wilhelm Kühne empregou pela primeira vez o

Aldose Cetose 2.4.2 - Quanto a ocorrência ou não de hidrólise os carboidratos: Monossacarídeos, oligossacarídeos (dissacarídeos) e polissacarídeos Monossacarídeos Não sofrem hidrólise : Glicose - Frutose - Galactose - Manose Oligossacarídeos Dissacarídeos: por hidrólise, produzem dois monossacarídeos. Exemplo: Sacarose + H2O → glicose + frutose Trissacarídeos: Quando, por hidrólise, produzem três monossacarídeos. Rafinose. …

simples, sua fórmula geral é CnH2nOn (1:2:1). Variam de açúcares simples contendo de três a nove átomos de carbono até polímeros muito complexos. Quimicamente são polihidroxi-aldeídos ou polidroxi-cetonas ou substâncias que liberam esses compostos por hidrólise. Estrutura de um poliidroxialdeído comparado a de uma polihidrocetona A oxidação dos carboidratos é a principal via metabólica de liberação de energia em muitas células não fotossintetizantes (heterótrofas). Eles são…

Monossacarídeos são as unidades mais simples dos glicídios (monômeros), não catabolizados pelo processo digestivo, que não sofrem hidrólise (quebra da molécula em água), de fórmula geral Cn(H2O)n; onde n varia de 3 a 7 em sua estrutura, havendo uma proporção entre esses átomos e os átomos de hidrogênio, obedecendo uma fórmula geral, onde há um carbono para cada dois hidrogênios e um oxigênio: Cn(H2O)n. Recebem o sufixo –ose, precedida pelo numero de carbonos que contém em sua fórmula,…

Escurecimento Não Enzimático reação de maillard, caramelização e oxidação do ácido ascórbico Vantagens: desenvolvimento da cor e do aroma da carne assada, café e pão. Desvantagens: bloqueio ou a redução da biodisponibilidade de aminoácidos essenciais e da atividade de enzimas, formação de mutagênicos, e formação indesejável de cor, a exemplo, em laticínios tratados termicamente, como leite UHT ou leite em pó. caramelização Ocorre em sistemas que contém carboidratos redutores, sem