Rancificação De óleos

na atualidade uma das dez principais oleaginosas do mundo , ocupando área plantada superior a oito milhões de hectares e produz um dos melhores óleos para a alimentação humana , tendo na sua constituição substancias anti-oxidantes como as sesamina e sesamolina e cerca de 40 % de seus ácidos -graxas é o oléico , moninsaturado , sendo assim um óleo recomendado para alimentação do homem , alem de ser medicinal . A torta ou farelo do gergelim , tem excelente composição de aminoácidos…

quantificando pode ser vitaminas, bases purinas e pirimidinas, ácidos nucléicos, etc. 7. DETERMINAÇÃO DO EXTRATO ETÉREO (EE) OU GORDURA Importância: A gordura é a fonte mais concentrada de energia do alimento. Conservação - gordura é susceptível a rancificação o que prejudica o valor nutritivo do alimento. Princípio: Arraste das substâncias solúveis em éter pelo mesmo. Método: A análise da gordura, ou melhor a extração do extrato etéreo se faz usando um equipamento conhecido…

colonizadores das cultivares. Os frutos foram avaliados na pós-colheita, aos trinta dias de armazenamento em ambiente, através da metodologia do papel de filtro, sendo submetidos ou não à assepsia superficial. O fungo Cladosporium caryigenum, promotor da rancificação das amêndoas foi observado, em amêndoas e cascas, nas cultivares Burkett, Frotscher e Moneymaker; Fusarium sp., foi encontrado em porcentuais elevados, tanto em amêndoas quanto em cascas das três cultivares estudadas;…

COLETA SELETIVA DE ÓLEO RESIDUAL DE FRITURA PARA APROVEITAMENTO INDUSTRIAL Renata Aparecida Rabelo1 Osmar Mendes Ferreira2 Universidade Católica de Goiás – Departamento de Engenharia – Engenharia Ambiental Av. Universitária, Nº 1440 – Setor Universitário – Fone (62)3227-1351. CEP: 74605-010 – Goiânia - GO. Resumo: O consumo de alimentos fritos tem aumentado nos últimos anos, pois as pessoas dispõem de menos tempo para preparar seus alimentos e o processo de fritura é uma alternativa…

rompem-se. Os peróxidos são os primeiros produtos formados da oxidação de óleos e gorduras instaurados. Do ponto de vista da deterioração do sabor do alimento, os peróxidos não são importantes e sim os produtos oriundos de sua decomposição: aldeídos, cetonas, álcoois, hidrocarbonetos e ácidos de peso molecular mais baixo e responsável pelo odor desagradável dos produtos rançosos. As insaturações em todos os tipos de óleo e gordura representam o centro ativo pelo qual se inicia a…

Saúde(OMS),20%os alimentos produzidos são perdidos por deterioração Classificação Alguns aditivos podem ser classificados quanto a função: Antioxidantes:retardam o aparecimento de alteração oxídativa e rancificação dos alimentos; Acidulantes:capazes de comunicar ou intensificar o gosto acídulo dos alimentos; Corantes:substâncias que conferem e intensificam a cor natural dos alimentos para melhorar sua aparência e aceitação;…

é uma das plantas mais antigas que possui sementes de extracção de óleo cultivada pelo homem. O local da sua origem é incerto podendo situar-se entre África e Ásia. Segundo OWN (1991) e Pessoa (1999) o gergelim é originário, apenas da Ásia. (Anochili e Tindal, 1986:51-54) e De condole (1890) afirmam o gergelim ser originário da Ilha de Sonda (África). 2.3.Importância do Gergelim Os grãos de gergelim são fonte de excelente óleo comestível, de grande estabilidade e resistente àrancificação; são

cerveja e etc. Vitamina E: Tocoferol É conhecida como tocoferol. É um óleo amarelo, estável em ácidos e no calor, insolúvel em água. Oxida muito lentamente, o que lhe dá um papel importante antioxidante. Funções: Antioxidante, O antioxidante quebra a ação dos radicais livres. Carência: Anemia hemolítica, distúrbios neurológicos, neuropatia periférica e miopatia esquelética. Altera as características organolépticas da carne (rancificação, odor e sabor desagradável). Causa Encefalomácia –…

Exemplos: ácido acético, acetato de cálcio, ácido propiônico, propionato de sódio, propionato de cálcio (BRASIL, 1999). 4) antioxidante: a substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa nos alimentos; São adicionadas com maior frequência em óleos, gorduras, margarinas, farinhas, leite de coco e similares, maioneses, produtos de cacau etc (SCHVARTSMAN, 1982). Exemplos: ácido ascórbico, ascorbato de sódio, ascorbato de cálcio, ascorbato de potássio, ácido eritórbico (ácido…

Ícaro de Almeida Varão, Nilton Lucas Feitosa e Pedro Alves de Souza Neto PROCESSO DE OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO BIODIESEL DE METANOL E ÓLEO DE OLIVA São José dos Campos, 2015 Erik Gabriel Araújo de Medeiros Ícaro de Almeida Varão Nilton Lucas Feitosa Pedro Alves de Souza Neto PROCESSO DE OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO BIODIESEL DE METANOL E ÓLEO DE OLIVA São José dos Campos, 2015 RESUMO Este trabalho teve por objetivo produzir, em pequena escala,…