Qualidade Do Leite E Derivados

UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA CAMPUS SÃO MIGUEL DO OESTE DAIANES RABUTKA DETECÇAO DE RESIDUOS DE ANTIBIOTICOS NO LEITE EM UMA INDÚSTRIA DE LATICINIOS NO OESTE DE SANTA CATARINA São Miguel do Oeste Fevereiro 2014 DAIANES RABUTKA DETECÇAO DE RESIDUOS DE ANTIBIOTICOS NO LEITE EM UMA INDÚSTRIA DE LATICINIOS NO OESTE DE SANTA CATARINA Laticinios Piracanjuba, localizada na BR 282, Km…

Microbiologia do leite O leite ao ser extraído do animal sadio já contém alguns microrganismos proveniantes do corpo do animal que penetram através dos canais galactóforos e saem misturados ao leite durante a ordenha. Ainda no processo natural de ordenha, o leite está exposto à contaminação por microrganismos encontrados no corpo do animal, no esterco, solo e água. Portanto, são necessários tratamentos do leite, para se prolongar as condições saudáveis ao ser humano. O leite é um…

sempre indesejáveis no leite e em produtos lácteos. O habitat preferencial dessas bactérias é o solo e a água. A presença dessas bactérias no leite e em equipamentos de ordenha indica higiene deficiente. Grande parte das bactérias gram-negativas é destruída pela pasteurização. Sua presença em leite e produtos lácteos pasteurizados é indicativa de recontaminação pós-pasteurização. Tanto essas bactérias como os coliformes diminuem a qualidade e a vida de prateleira do leite e derivados.…

de carga negativa. Produção de queijo: Qual a importância da qualidade do leite ? Se perguntarmos às pessoas que trabalham nas indústrias se há importância na qualidade do leite para a produção de derivados, invariavelmente a resposta será a afirmativa, ou seja, que a qualidade é importante. Mas será que existe maneira de quantificar o benefício da qualidade? Valeria a pena para uma indústria pagar mais por um leite de melhor qualidade? Para tentar responder à estas perguntas, neste…

LEITE E DERIVADOS SUMÁRIO 1. Introdução ........................................................................................................ 03 2. Conservação do leite ....................................................................................... 04 2.1 Processos do leite .......................................................................................... 05 2.2 Tipos de leite ..............................................................................................

1. INTRODUÇÃO O leite é o mais nobre dos produtos de origem animal, notadamente pelo elevado valor nutricional para crianças e adultos, bem como seus derivados que, igualmente, se constituem em iguarias de alto valor nutritivo, e fonte de renda para os diferentes segmentos da cadeia produtiva do leite (RIBEIRO, 2008). Não se tem uma ideia exata de quando foi que o homem verificou pela primeira vez que o leite contém mais que uma substância, embora esse alimento seja conhecido e…

Processamento de Alimentos de Origem Animal: Leite Agronomia – UFV/Florestal EAF 354: Tecnologia de Alimentos Professor: Bruno de Sousa Corradi 1. Objetivos: Após o estudo dessa aula você deverá ser capaz de: 1- Definir o que é o leite; 2- Definir quais são os passos importantes para uma produção higiênica do leite; 3- Conhecer a composição média do leite, e a importância de cada componente; 2. Apresentação: A produção de leite e derivados é amplamente difundida no Brasil,…

evolução dos processos das empresas de laticínios e como as melhorias mudaram e vêm mudando o quadro deste segmento “o leite” tão consumido mundo todo. Desde o início da década de 90, o agronegócio do leite no Brasil tem passado por importantes transformações contando com um rigoroso controle governamental no mercado do leite fluido, lançamento de novos produtos e derivados, a abertura comercial generalizada e a do Mercado Comum (MERCOSUL). Especialmente na indústria de laticínios…

mas esse aumento não era suficiente pois os mesmos já chegavam ao consumidor estragados. Baseado nessa necessidade surgiu a tecnologia dos alimentos que até hoje estuda meios de produzir alimentos que cheguem a população preservando seu sabor, qualidade, nutrientes. A tecnologia dos alimentos teve vários fatores que impulsionaram seu crescimento a mais importante foi a influência social-trabalhista, na sociedade moderna o tempo para a preparação e da degustação dos alimentos se…

A IMPORTÂNCIA DO LEITE O Dia Internaciona l do Leite é comemorad o no dia 24 de junho. Considerado o mais nobre dos alimentos, o leite tem grande importância na alimentação humana.  Motivos não faltam: rico em proteínas, carboidratos, gordura, sais minerais e vitaminas, o leite ocupa lugar de destaque quando o assunto é a nutrição do homem, principalmente devido à presença do cálcio, mineral responsável pela formação dos ossos.  SUA IMPORTÂNCIA: Desde o nascimento o leite faz…