Quais Sao As Alterações Do Leite

CAUSAS DA MASTITE BOVINA Alessandra Strasser de Freitas Gabriela Nandara Marcondes Gomes Leticia de Freitas Santos Marilia Roberta Rodrigues dos Santos Monica Suelen Lima Klimeck Itapeva – São Paulo – Brasil SOCIEDADE CULTURAL E EDUCACIONAL DE ITAPEVA FACULDADE DE CIÊNCIAS SOCIAIS E AGRÁRIAS DE ITAPEVA CAUSAS DA MASTITE BOVINA Alessandra Strasser de Freitas Gabriela Nandara Marcondes Gomes Leticia…

produtos no mercado, torna-se importante a obtenção de alimentos com qualidade. O leite e derivados têm sido implicados em surtos de intoxicações alimentares e podem estar associados a doenças dos animais de produção, como a mastite que tem como principais agentes etiológicos, bactérias, principalmente. A mastite ocasiona modificações patológicas no tecido glandular e uma série de alterações físicas e químicas do leite e merece destaque em virtude de causar prejuízos relacionados ao…

Deterioração de alimentos Deterioração do leite e derivados Alterações na viscosidade e rancidez Sabores e Odores estranhos • Esses sabores e odores estranhos no leite e derivados são decorrentes da multiplicação de micro-organismos que resistiram a pasteurização ou de mo que contaminaram o produto depois do processamento térmico; Alterações na cor • Entre as cores que podem aparecer no leite, temos: – Azul : Crescimento de Pseudomonas syncyanea – Amarela : Flavobacterium, P. syncyanea

NUCLEO DE TECNOLOGIAS - UEMANET CURSO: TÉCNICO EM ALIMENTOS DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS PROFESSOR A DISTANCIA: IRAN ALVEZ DA SILVA ALUNA: THÁGYLA RAYLINE OLIVEIRA DO CARMO ATIVIDADE 02 ALTERAÇÕES MICROBIOLOGICAS DOS ALIMENTOS São José de Ribamar 2014 A microbiologia dos alimentos esta de um modo geral relacionado a três aspectos fundamentais: a preservação dos alimentos pelo emprego de microrganismos; detecção…

Microrganismos (MO) úteis São MO que quando presentes em um alimento causam alterações benéficas neste alimento, modificando suas características originais, de forma a transformá-los em um novo alimento. Esta forma de interação MO-alimento é conhecida do homem há muito tempo. A este grupo pertencem MO que são intencionalmente adicionados aos alimentos para que determinadas reações químicas sejam realizadas. Muitos já estão naturalmente presentes, não sendo necessário adicioná-los ao alimento

estabilidade térmica do leite. A amostra de leite é cuidadosamente misturada a uma solução alcoólica contendo um indicador de pH (alizarina) e observa-se se ocorre a formação de um precipitado, ou coagulação. Um aumento na acidez do leite, causada pelo crescimento de bactérias e produção de ácido láctico, causará um resultado positivo no teste, embora o pH preciso em que isto ocorre não seja o mesmo para todo leite. A concentração da solução alcoólica pode variar. A acidez do leite,…

alimentos. O leite condensado contém açúcar como agente de conservação. Cristalização de frutas ELEVAÇÃO DA ACIDEZ - Fermentação A conservação de alimentos por fermentação é um processo que consiste no crescimento controlado de microrganismos selecionados, atua nos alimentos com a capacidade de modificar sua textura, seu aroma seu sabor, como também suas propriedades nutricionais. Alimentos que podem ser utilizados neste processo: Levedura (cerveja), uva (vinho), leite…

TRABALHO DE COMPOSIÇAO DE ALIMENTOS PROFESSORA : NAiARA ASSUNTO:FRAUDES POR ALTERAÇOES EZIMÁTICAS A palavra fraude oriunda do latim fraus, fraudis, significa engano ,má fé e normalmente se dá quando o fornecedor, para obter maior lucro , utilizar de meios desonestos para burlar o controle de qualidade .O exemplo clássico é a adição de água no leite, para aumentar o volume .Mas há outros tipos de tipos de fraudes que mascaram a perda de qualidade de um produto , como o…

Vitamina A - Cegueira Noturna, causada por falta de vitamina A, falta de capacidade de perceber detalhes em ambientes pouco iluminados. Cefaléia; lesões na pele, pele áspera e seca. A falta de vitamina A facilita mais a pegar doenças infecciosas. Alterações cutâneas: A pele se torna seca escamosa e áspera conhecida como pele de ganso ou pele de sapo. Vitamina D- Provoca Raquitismo; desgaste dos ossos (osteoporose) e dos dentes. Vitamina K- Com a má absorção de lipídeos pode causar…

das proteínas (caseína e albumina) em três tipos de leite diferentes ( em pó, integral, desnatado). Introdução O leite é um alimento rico em proteínas de alto valor biológico, importantes para o organismo em, especial, para o crescimento da criança. O tratamento térmico do leite causa desnaturação das proteínas, que não implica necessariamente diminuição da digestibilidade nem a diminuição do seu valor biológico. As proteínas do leite são de fácil digestão e de elevado valor…