Deterioração de Leite e Derivados

DETERIORAÇÃO DO LEITE E DERIVADOS Integrantes: Aline Furlan Camila Rossi Lila A. Rocha Stephany Fray Microbiologia de Alimentos I – Docente: Mônica O Leite       Água: 87% Proteínas: 3,5% Gordura: 3,5-4% Lactose: 4% pH: 6,5-6,8 Rico em vitaminas e sais minerais Excelente meio de cultura para o crescimento de microrganismos!!! Lactoperoxidase e Aglutininas      Substâncias inibitórias; Presentes no leite cru recém-ordenhado; Inativadas rapidamente. Baixa contagem de bactérias. Necessidade de rápida refrigeração. Coleta do Leite   Contaminação durante a ordenha. Principais fontes de contaminação:  Equipamentos utilizados na manipulação;  Transporte;  Processamento;  Armazenamento. Características do Leite     Rico em nutrientes; pH favorável; Sem barreiras naturais; Temperatura elevada (37ºC). Contaminação Pós-Ordenha + Temperatura Inadequada  Proliferação bacteriana e deterioração do leite cru.  Contaminação dos derivados do leite A qualidade do leite cru influencia toda a cadeia do leite!!! Qualidade dos derivados dependerá das condições microbiológicas da matéria-prima! Processos térmicos do leite tem sua eficácia relacionada com a contaminação. Microrganismos no Leite  Bactérias lácticas: comensais do úbere. São capazes de fermentar lactose, com produção de ácido láctico.     Não causam problemas à saúde; Atuam…

garantir acesso à educação de qualidade, e promover o fortalecimento da formação de jovens moradores de regiões distantes, geograficamente ou economicamente, dos grandes centros. O e-Tec Brasil leva os cursos técnicos a locais distantes das instituições de ensino e para a periferia das grandes cidades, incentivando os jovens a concluir o ensino médio. Os cursos são ofertados pelas instituições públicas de ensino e o atendimento ao estudante é realizado em escolas-polo integrantes das…

alimentos Tutor presencial: Silvete Tutora à Distância: Viviane Aluna: Edna Atividade 2: Alterações Microbiológicas dos Alimentos Higiene deficiente gera coliformes e bactérias: Os coliformes e outras bactérias gram-negativas são sempre indesejáveis no leite e em produtos lácteos. O habitat preferencial dessas bactérias é o solo e a água. A presença dessas bactérias no leite e em equipamentos de ordenha indica higiene deficiente. Grande parte das bactérias gram-negativas é…

qualidade do leite Tire aqui sua dúvidas sobre sabores indesejáveis, envelhecimento, causas da acidez, propriedades sensoriais, CCS, contaminações A qualidade higiênica do leite é influenciada principalmente pelo estado sanitário do rebanho, manejo dos animais e dos equipamentos durante a ordenha, e a presença de microrganismos, resíduos de drogas e odores estranhos. Do ponto-de-vista higiênico, o leite deve ter as seguintes características e propriedades: Agradável (com…

ponto negativo visto até o momento é que o sabor e aroma do alimento sofrem algumas alterações. O leite e seus derivados, além de alimentos muito gordurosos, não podem ser irradiados, pois sofrem reações de oxidação e ficam rançosos. Todas essas técnicas devem ser feitas de forma bem controlada e definida, de modo a não deixar resíduos e nem causar alterações nos alimentos e plantas. Os átomos radioativos devem parar as suas atividades antes de os alimentos serem embalados. Os alimentos…

18/10/2010 ALTERAÇÕES QUÍMICAS E DETERIORAÇÃO DOS ALIMENTOS CAUSADA POR MICROORGANISMOS Microbiologia e Higiene dos Alimentos-Nutrição Theodora Thays Arruda Cavalcante Introdução ALIMENTOS COMO MEIO DE CRESCIMENTO PARA MICRORGANISMOS - Deterioração - Disseminação de infecções - Intoxicações - Produção de alimentos - Conservação de alimentos 1 18/10/2010 Composição microbiana dos alimentos Derivados de tecidos vegetais e animais - Microbiota própria - Adquirida…

VINHA, P.P.; CARVAHO, G.D.C.; BRANDÃO, G. - ALTERAÇÕES MOROFOFUNCIONAIS DECORRENTES DO USO DA MAMADEIRA no livro O ALEITAMENTO MATERNO NO CONTEXTO ATUAL – POLÍTICAS, PRÁTICAS E BASES CIENTÍFICAS. ED. Sarvier. 2008. P. 444-461 ALTERAÇÕES MORFOFUNCIONAIS DECORRENTES DO USO DA MAMADEIRA Dr. Pedro Pileggi Vinha Dra. Gabriela D. de Carvalho Dr. Germano Brandão INTRODUÇÃO É conceito universal que crianças alimentadas no peito são muito menos propensas a desenvolver doenças do que…

Microbiologia do leite O leite ao ser extraído do animal sadio já contém alguns microrganismos proveniantes do corpo do animal que penetram através dos canais galactóforos e saem misturados ao leite durante a ordenha. Ainda no processo natural de ordenha, o leite está exposto à contaminação por microrganismos encontrados no corpo do animal, no esterco, solo e água. Portanto, são necessários tratamentos do leite, para se prolongar as condições saudáveis ao ser humano. O leite é um…

AUGUSTO SOUZA ANDRADE Medicina Veterinária; Matrícula 201210233; Turma 7C INTRODUÇÃO A densidade do leite, geralmente compreende o intervalo entre 1,028 a 1,034, cuja avaliação deve ser feita a 15ºC. Sua determinação tem como fim determinar alterações na característica do leite, podendo estas alterações ser anormais ou naturais. Algumas alterações anormais são consideradas fraudes, como a adição de água que diminui a densidade ou sal, com o objetivo de corrigir a densidade após a…

Eduardo Luciana David Priscila Santos Valdomiro Paixão Santos 2014 INTRODUÇÃO A mastite é a inflamação do parênquima da glândula mamaria independente da causa, caracterizando-se por uma serie de alteração físicas e químicas do leite bem com modificações patológicas no tecido glandular. As transformações mais importantes, observadas no leite, são a sua descoloração, o aparecimento de coágulos e a presença de grande numero de leucócitos. A glândula mamaria apresenta aumento em…